Голубцы из Одесской области признали нематериальным культурным наследием Украины

Традицию приготовления и потребления голубцов из Одесской области внесли в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины. Об этом сообщил Одесский областной центр украинской культуры.

Голубцы — это одно из основных блюд местной кухни Одесской области, которая также распространена среди представителей нацменьшинств, проживающих на территории области — среди болгар, молдаван и гагаузов.

"Для Одесской области голубцы не только "конвертик" из капусты. На севере региона, в Кодымском районе, во время приготовления их на свадьбу, хозяйки садятся по кругу, поют народные и обрядовые песни и "крутят" голубцы. Обычно это до 10 горшков по 8-10 литров", — рассказывают в центре украинской культуры.

В частности, представление голубцов в Кодымском районе на праздниках тесно переплетено с музыкальной традицией клезмерской музыки. Так, когда на свадьбе "старосты" подавали горячие голубцы, клезмеры играли особый фрейлик. В то же время в селе Глубочок к начинке хозяйки добавляют три вида мяса, а тушат голубцы обязательно в томатном соке домашнего приготовления.

На юге Одесской области в селе Орловка голубцы называются "сармале" (с турецкой означает "обматывать"). Готовят их преимущественно из свежих листьев винограда, которые ошпаривают в кипятке с солью, чтобы они стали мягкими и пригодными к закручиванию. Начинку готовят из риса, свиного фарша, добавляют лук, морковь, зелень и тушат в котле на слабом огне.

А в болгарском селе Городнее голубцы носят еще другое название — "гушки". Их также готовят из пропаренных листьев винограда, но начинка состоит из риса или булгура, готовят их с добавлением определенных трав: укропа, петрушки, мяты.