"В мире нет "Кагора". Почему вино связано с религией: мифы и факты

16 апреля 2023 года православные украинцы будут праздновать Пасху. Один из главных атрибутов праздничного стола – вино. Исторически с церковью ассоциируется только один вид – "Кагор".

Но действительно ли во время литургии церкви должны использовать только "Кагор"? Можно ли причащать белым вином или виноградным соком? И где брали вино монахи Киево-Печерской лавры?

Об этом LIGA.Life расспросила Анну-Евгению Янченко, эксперта винной культуры, сомелье, лектора международной винной школы WSET, автора книги "Вино без правил", исследовательницу истории виноделия и вынопотребления в Украине.

Красное или белое, сладкое или сухое

В христианстве вино – олицетворение крови Иисуса Христа. Так во время литургии или мессы (центральных богослужений в православной и католической церквях) совершают таинство Евхаристии или Святого Причастия.

Согласно Новому Завету, Иисус начал это таинство во время Тайной Вечери. Он дал апостолам хлеб, как олицетворение его тела, а вино – крови: "Кто ест тело мое и пьет кровь мою, во мне пребывает, и я в нем". Во время причастия прихожане принимают дары – хлеб и вино.

"Кроме этого, регламент питания монахов включал ежедневное потребление вина. Его норма отличалась в зависимости от религиозного сообщества, поэтому при формировании запасов церковь должна была учитывать не только литургию, но и питание монахов", – добавляет Анна Евгения.

Однако почему именно вино, а не сок или другой напиток?

Точно неизвестно. Более вероятно, потому что вино гораздо дольше сохраняло свои свойства и не портилось, в отличие от соков или других безалкогольных напитков. В те времена не было холодильников и не знали о современных методах консервации.

"Для литургии необходим продукт, который долго сохранял бы канонические свойства и не вредил здоровью. Поэтому использовали вино. Например, если натуральный виноградный сок оставить в стакане на длительное время, то он непременно испортится, потому что начнется брожение, – дрожжи будут есть сахар", – объясняет сомелье.

Относительно вида, цвета и вкуса вина постоянно велись дискуссии. Например, есть упоминания, что в католицизме определенное время использовали белое вино, а в ряде протестантских церквей из-за запрета алкоголя и сейчас дают виноградный сок.

"Это миф, что вино для причастия должно обязательно быть сладким. По православным канонам, оно должно быть красным, натуральным, вкусным, но не испорченным и не кислым. Ни о крепости, ни о сладости ничего не сказано", – рассказывает экспертка.

Натуральность вин также под большим вопросом. Так, в 1903 году вышло журналистское расследование о фальсификации церковных красных вин в Российской империи. С целью скрытия недостатков или несвежести напитка добавляли красители из других ягод, много сахара и некоторые химические вещества. Так дешевое вино становилось вкуснее и приятнее на вкус.

Еще один критерий церковного вина – густой окрас. Ведь в процессе таинства его смешивают с водой.

Вино разбавляют водой, потому что это эталон священного напитка, утверждает Анна-Евгения. Его происхождение – момент после распятия Иисуса. Римский сотник копьем проколол его бока, чтобы проверить, умер ли он. "Вытекла оттуда кровь и вода", говорится в Библии.

Вино в украинской церкви

Центральной точкой истории вина православной церкви Украины является Киев. Первое летописное упоминание о киевских виноградниках достигает 1150 года. Однако где именно они были – точно неизвестно. Анна-Евгения предполагает, что это был район недалеко от современных Золотых ворот.

"Также есть упоминания, что в 16 веке виноград выращивали в районе Межигорья и на горе Щекавица. Однако первое дегустационное воспоминание о винах Киево-Печерской лавры датируется 17 веком", – рассказывает сомелье.

Во время путешествия из Дамаска в Москву сын патриарха Антиохийского Макария – архидиакон Павел Алеппский – вел дневник. За все путешествие они дважды посетили Украину, в частности, Киев. В своих записях Павел рассказал о большом количестве виноградников в столице. В частности, в Киево-Печерской Лавре их поили вином из собственных садов.

О виноделии в Киеве отмечает: "Винограда здесь много, из него делают густое красное вино, рассылаемое во все церкви казацкой страны".

"То есть можно предположить, что в то время на территории Лавры работали и винодельни. Однако из-за пожаров нет полноценных доказательств этого", – утверждает экспертка.

Конкретные названия вин, которые использовали в Лавре, также неизвестны. Однако есть свидетельство, что кроме собственного производства вино в церковь попадало путем закупок и пожертвований. Так, в Киево-Печерском патерике упоминается о даме, которая подарила монастырю целую телегу вина, добавляет Анна-Евгения.

"Для обычных монахов и ежедневных литургий использовали недорогое вино – собственно, из Киева или Причерноморья, или привезенное из Молдовы и Греции. Для высших слоев духовенства и на праздники заказывали более дорогие напитки из Франции или других стран. В отчетах покупки среди других указаны такие названия, как "французское" и т.д.

Легенда о "Кагоре"

"Кагора" не существует нигде в мире, кроме бывших советских республик. Зато есть французский винодельческий регион с похожим названием – Каор.

Сочетание этих двух фактов произошло еще во времена Российской империи.

Царь Петр I много путешествовал по Европе, в том числе по винным регионам. По легенде, во время одного из путешествий он заболел. Врач прописал вина из французского региона Каор, где производят напитки из сорта винограда Мальбек.

"Эти вина были гораздо крепче и гуще, потому что их несколько приваривали. Соответственно вкус также был немного сладковатым. Но почему именно этот напиток, вероятно, прописал врач – неизвестно", – рассказывает сомелье.

По возвращению домой Петр I приказал использовать это вино в церквях Санкт-Петербурга. Оттуда традиция распространилась на другие приходы империи.

"Название "Кагор" вошло в наш лексикон не так уж давно. Потому что, по историческим упоминаниям, еще в начале 20 века в церквях использовали 2 других вида вин. Например, испанское Бени-Карло", – добавляет Анна Евгения.

Как так получилось, что вина из региона Каор закрепились крепче всего, – загадка. Однако одним из предположений является то, что в СССР существовал ГОСТ на выработку "Кагора" – 16% крепости и 16 гр сахара на 1 л вина. Сейчас его также используют.

"Но ни в каких религиозных канонах не написано, что в православных церквях должны использовать только "Кагор". Ассоциация между этим вином и религией сугубо историческая", – отмечает экспертка.

Сейчас в магазинах при церквях и соборах можно увидеть вина в пластиковых бутылках, где написано "Церковное", "Соборное", "Пасхальное" и т.д. Это не "Кагор", потому что не соответствует ГОСТу. Где производят эти напитки, какие сорта винограда используют – неизвестно.

Какое вино выбрать на Пасху

Пасхальный стол славится разнообразием мясных жирных блюд. Анна-Евгения утверждает, что такой пище подходит большинство красных насыщенных и танинных (содержащих большое количество антоцианов, которые придают вину терпкий вкус и насыщенность) сухих вин. Какое именно выбрать – вопрос собственных вкусов.

Однако экспертка не советует покупать вина сомнительного происхождения без указанного состава: "Вы должны точно знать, что потребляете. Это вопрос здоровья. На этикетке сухого тихого вина должны указывать сорт винограда или регион происхождения вина, год урожая и количество алкоголя".

Хотите новых вкусов – приобретите французские или аргентинские вина из винограда Мальбек – того же сорта, который, по легенде, когда-то использовало духовенство. Можно купить оба и сравнить, как один сорт ягод раскрывается в напитках разного происхождения.

"Именно эти вина будут натуральными красными и густо окрашенными, как это описано в религиозных канонах", – заключает экспертка.