Почему всегда находится место для десерта: наука объясняет

Несмотря на сытость после праздничного застолья, многие люди чувствуют, что для десерта всегда остается место. В японской культуре это явление описывают словом betsubara – "отдельный желудок". Хотя анатомически дополнительной камеры не существует, феномен объясняют сочетанием физиологических и психологических процессов, которые делают сладкое особенно привлекательным даже тогда, когда основное блюдо кажется достаточным. Об этом пишет ScienceAlert.

Желудок способен растягиваться и адаптироваться благодаря процессу "желудочной аккомодации", когда его мускулатура расслабляется и создает дополнительное пространство. Мягкие и сладкие продукты, такие как мороженое или мусс, требуют минимального переваривания, поэтому даже после сытного блюда они не перегружают желудок и позволяют ему освободить место для десерта.

Кроме того, стремление съесть десерт часто связано не с физическим голодом, а с работой мозга. Речь идет о так называемом гедоническом голоде – желании есть ради удовольствия или комфорта. Сладкие продукты активируют дофаминовую систему, что усиливает мотивацию продолжать есть и временно снижает чувство сытости.

Другой механизм – это сенсорно-специфическая сытость. Он также объясняет, почему после основного блюда возникает желание десерта. Со временем реакция мозга на одинаковые вкусы ослабевает, а новый вкусовой профиль – сладкий, кислый или кремовый – восстанавливает ощущение вознаграждения.

Десерты также ведут себя иначе, когда попадают в пищеварительный тракт. По сравнению с продуктами, богатыми белком или жиром, сладкие и углеводные блюда быстро покидают желудок и требуют относительно небольшого начального расщепления, что способствует ощущению, что их легче вместить даже тогда, когда вы уже сыты.

К тому же ощущение сытости формируется постепенно: гормонам, передающим сигналы между кишечником и мозгом, требуется 20-40 минут, чтобы закрепить насыщение. Часто решение съесть десерт принимается еще до этого момента, что позволяет системе вознаграждения влиять на поведение.