Готовимся к Пасхе: рецепт паски, которую хвалят
Паска – это особенная, праздничная и очень вкусная выпечка в меню на Пасху.
Несмотря на множество этапов, готовить паску совсем не сложно, нужно только тщательно следовать рецепту. А чтобы паски получились высокими, мягкими и таяли во рту, нужно знать важные секреты приготовления.
Рецепт вкусной паски на Пасху
Порций: 10 небольших пасок, 299 кКал/100г. Время приготовления: 4 часа
Ингредиенты – для опары:
- 0,5л жирного молока 3.2%;
- 50 г "живых" дрожжей прессованного типа;
- 1 ст. л. сахара;
- 100 г пшеничной муки.
Ингредиенты – для теста:
- 4 больших яйца;
- 2 дополнительных яичных желтка;
- 1 кг пшеничной муки;
- две щепотки соли;
- 200 г 82%-го сливочного масла;
- 300 г сахара;
- 2 п. сахара ванильного;
- 50 г изюма;
- 50 г разноцветных цукатов;
- натертая цедра одного лимона (лайма, апельсина).
Как приготовить классическую паску
- Первое, что нужно сделать, – опара. Прогрейте молоко до 35° C (очень теплое, но не обжигающее). Дрожжи раскрошите руками и добавьте в молоко, мешайте ложкой до полного растворения. Засыпьте 1 ст. л. сахара и 100 г просеянной муки, хорошо перемешайте. Оставьте опару на полчаса в тепле. Сверху заготовки появятся пузырьки, она начнет расти в объеме.
- Когда смесь увеличится в два-три раза, добавьте вторую часть муки. Смешайте яйца, желтки, сахар и соль. Аккуратно введите смесь яиц в подготовленную опару. Снова отставьте тесто настояться – минимум на 1 час.
- Подготовьте мягкое сливочное масло. Лучше, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре. В крайнем случае его можно растопить на водяной бане. Вмешайте масло в тестовую заготовку. Если вы видите масляные вкрапления в смеси – не волнуйтесь, масло может полностью не раствориться сразу, это не страшно.
- Добавьте набухший изюм, ванильный сахар, промытые и просушенные цукаты, натертую цедру цитрусовых.
- Замешивайте тесто руками, пока оно не приобретет мягкость, вязкость, а липкость уйдет.
- Большую глубокую емкость, где будет подходить уже готовое тесто на паску, промажьте бумажной салфеткой, смоченной в растительном масле. Переложите тесто в миску и накройте тонким полотенцем, чтобы не обветривалось. Теперь дело за теплом – под его влиянием за час масса должна вырасти еще примерно в два раза.
- Когда заготовка поднимется, снова обомните ее. Смочите ладони маслом, чтобы на них не налипало тесто. Отделите от массы шар, слегка скрутите его в ладонях и положите на донышко формы. Поставьте заготовки подходить на 40 минут в тепло.
Предварительно разогрейте духовку до 170 градусов. Поставьте заготовки выпекаться. Время выпекания паски – около 30-50 минут, продолжительность зависит от диаметра используемых форм. Готовность паски проверяйте, воткнув в нее деревянную шпажку.
После полного охлаждения украсьте верхушки пасок сладкой глазурью и кондитерской фигурной посыпкой.
Напомним, что еще вкусного, кроме паски, приготовить к Пасхальному столу.
Чем украсить паску: рецепт белковой глазури
Ингредиенты: 3 яичных белка, 2 ст. сахарной пудры, 1 ч. л. сока лимона.
Белки взбейте миксером в плотную пену. Подсыпайте по столовой ложке сахарной пудры, не переставая взбивать. Доведите массу до плотных пиков. В конце влейте сок лимона и снова взбивайте 1-2 минуты. Должны получиться пышные, стойкие пики.
Как приготовить шоколадную глазурь к паске
Ингредиенты: 1 плитка черного шоколада; 20 мл молока; 50 мл сливочного масла.
Измельчите шоколад на небольшие кусочки и поместите в сотейник. Влейте молоко и добавьте сливочное масло. Растопите ингредиенты на медленном огне или водяной бане постоянно помешивая. Когда масса станет однородной и гладкой, снимите с огня.