Готуємось до Великодня: рецепт паски, яку хвалять
Паска – це особлива, святкова і дуже смачна випічка у меню на Великдень.
Попри безліч етапів, готувати паску зовсім не складно, потрібно тільки ретельно слідувати рецепту. А щоб паски вийшли високими, м'якими й танули у роті, потрібно знати важливі секрети приготування.
Рецепт смачної паски на Великдень
Порцій: 10 невеликих пасок, 299 кКал/100г. Час приготування: 4 години
Інгредієнти – для опари:
- 0,5 л жирного молока 3,2%;
- 50 г "живих" дріжджів пресованого типу;
- 1 ст. л. цукру;
- 100 г пшеничного борошна.
Інгредієнти – для тіста:
- 4 великі яйця;
- 2 додаткові яєчні жовтки;
- 1 кг пшеничного борошна;
- дві дрібки солі;
- 200 г 82%-го вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 2 п. цукру ванільного;
- 50 г сушених родзинок;
- 50 г різнокольорових цукатів;
- натерта цедра з одного лимона (лайма, апельсина).
Як приготувати класичну паску
- Перше, що потрібно зробити, — опара. Молоко прогрійте до 35° C (дуже тепле, але не пекуче). Дріжджі розкришіть руками та додайте в молоко, мішайте ложкою до повного розчинення. Засипте 1 ст. л. цукру і 100 г просіяного борошна, добре перемішайте. Залиште опару на пів години в теплі. Зверху заготівлі з'являться бульбашки, вона почне рости в об'ємі.
- Коли суміш збільшиться удвічі-тричі, додайте другу частину борошна. Змішайте яйця, жовтки, цукор і сіль. Акуратно введіть суміш яєць в підготовлену опару. Знову відставте тісто настоятися — мінімум на 1 годину.
- Підготуйте м'яке вершкове масло. Краще, щоб воно підтануло за кімнатної температури. В крайньому разі, його можна розтопити на водяній бані. Вмішайте масло в заготівлю для тіста. Якщо ви бачите масляні вкраплення в суміші — не хвилюйтесь, масло може повністю не розчинитися відразу, це не страшно.
- Додайте набряклі родзинки, ванільний цукор, промиті та просушені цукати, натерту цедру цитрусових.
- Замішуйте тісто руками, поки воно не набуде м'якості, в'язкості, і не липнутиме.
- Велику глибоку місткість, де буде підходити вже готове тісто на паску, промажте паперовою серветкою, змоченою в олії. Перекладіть тісто в миску і накрийте тонким рушником, щоб не обвітрювалося. Тепер справа за теплом — під його впливом за годину маса повинна вирости ще приблизно удвічі.
- Коли заготівля підніметься, знову помніть її. Змочіть долоні в олію, щоб на них не налипало тісто. Відокремте від маси кульку, злегка скрутіть її в долонях і покладіть на денце форми. Поставте заготівлі підходити на 40 хвилин в тепло.
Попередньо розігрійте духовку до 170 градусів. Поставте заготівлі випікатися. Час випікання паски — близько 30-50 хвилин, тривалість залежить від діаметра використовуваних форм. Чи готова паска перевіряйте, встромивши в неї дерев'яну шпажку.
Після повного охолодження прикрасьте верхівки пасок солодкою глазур'ю та кондитерською фігурною посипкою.
Нагадаємо, що ще смачного, крім паски, приготувати до Великоднього столу.
Чим прикрасити паску: рецепт білкової глазурі
Інгредієнти: 3 яєчні білки, 2 ст. цукрової пудри, 1 ч. л. соку лимона.
Білки збийте міксером в щільну піну. Підсипайте по столовій ложці цукрової пудри, не припиняючи збивати. Доведіть масу до щільних піків. Наприкінці влийте сік лимона і знову збивайте 1-2 хвилини. Повинні вийти пишні, стійкі піки.
Як приготувати шоколадну глазур до паски
Інгредієнти: 1 плитка чорного шоколаду; 20 мл молока; 50 мл вершкового масла.
Подрібніть шоколад на невеликі шматочки та помістіть в сотейник. Влийте молоко і додайте вершкове масло. Розтопіть інгредієнти на повільному вогні або водяній бані, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною і гладкою, зніміть з вогню.