Обзор | Полезное пасхальное меню. Чем заменить домашнюю колбасу, ветчину и шашлык на праздники

Домашняя колбаса VS Куриные сосиски

Сложно представить пасхальный стол без запеченной домашней колбасы из свинины и сала. В 100 г такого блюда – в среднем более 300 калорий.

Ее питательная ценность низкая. Ведь в свинине и сале есть насыщенные жиры. Они влияют не только на вес, но и на уровень холестерина. Кроме того, один из способов приготовления – жарка колбасы на жире. Это дополнительная доза пустых калорий и нулевая питательная ценность.

Отказываться совсем от блюда не стоит. Приготовьте его здоровую вариацию – куриные сосиски. Их калорийность почти в два раза меньше – 140 ккал на 100 г.

Куриные сосиски

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• 1 яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• 100 мл молока;
• щепотка черного перца;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. молотого кориандра и сладкой паприки.

Техника приготовления:

1. Нарежьте кусочками куриное филе и измельчите в мясорубке.
2. В фарш добавьте яйцо, мягкое сливочное масло, молоко, соль, перец и молотый кориандр. Перемешайте ингредиенты до однородности.
3. Разверните пищевую пленку. Положите на нее две столовые ложки фарша.
4. Плотно скрутите фарш, образуя сосиску. Оберните пленкой еще несколько раз, чтобы фарш держал форму.
5. Пленку, которая остается пустой сверху и снизу, не обрезайте. Плотно завяжите края нитью. Следите, чтобы не остался лишний воздух. Так сосиска будет ровной.
6. Вскипятите воду в кастрюле. Положите в кипяток сосиски, не снимая пленку. Варите в течение 15 минут. Готово!

Сосиски можно подавать вареными, запекать в духовке без жира или жарить на гриле или мангале. Лучше всего попробовать в сочетании со свежими овощами и салатами.

Ветчина из свинины VS Ветчина из индейки

По словам диетолога Ольги Безуглой, нежирную ветчину из свинины на праздники можно. Однако в небольшом количестве и в сочетании с овощами, а не углеводными продуктами (хлебом или картофелем).

Нежирная (постная) свинина – вырезка, лопатка и филе. В среднем калорийность ветчины из свинины – 250 ккал на 100 г.

Это блюдо можно приготовить из индейки. Белое мясо содержит меньше насыщенных жиров, а соответственно является менее калорийным – до 100 ккал на 100 г.

Ветчина из индейки

Ингредиенты:

• 700 г филе индейки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. молотого перца;
• 1 ч. л. итальянских трав;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль по вашему вкусу.

Техника приготовления:

1. Порежьте чеснок тонкими полосками.
2. Смешайте итальянские травы, паприку, черный перец, растительное масло, горчицу и соль. Перемешайте до однородности.
3. Промойте индейку и просушите бумажным полотенцем.
4. Сделайте разрезы в мясе и положите туда чеснок.
5. Покройте индейку со всех сторон маринадом из специй.
6. Накройте крышкой мясо и поставьте в холодильник на 12 часов.
7. Запекайте индейку в разогретой до 200°C духовке в течение 30-35 минут. Готово!

Блюдо сочетается с горчицей и салатом. Кроме этого, его можно использовать вместо магазинной ветчины или колбасы в бутербродах.

Шашлык из свинины VS Рыбный шашлык

Попробуйте разнообразить гриль-меню шашлыком из лосося и белой рыбы.

Лосось – источник полезных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (1135 мг на 100 г рыбы). Их функции: снижение уровня холестерина, уменьшение риска сердечно-сосудистых заболеваний, противовоспалительное действие, положительное влияние на гормоны, особенно половые, придание энергии и положительное влияние на работу мозга.

Белая рыба – это:

• треска – источник белка, фосфора и витаминов B3, В12. Приготовленная порция трески (85 г) содержит от 15 до 20 г белка;
• минтай – источник витамина В12, фосфора и магния. В 100 г рыбы содержится 19,4 г белка;
• скумбрия богата полезными жирами. В 100 г рыбы содержится 1476 мг омега-3 полиненасыщенных жирных кислот;
• хек – диетическая рыба, содержащая в 100 г: 17,5 г белка, 0,88 г жиров и 0 углеводов.

Преимущества рыбного шашлыка: быстро маринуется и жарится, содержит меньше калорий (в среднем 160 ккал на 100 г), чем свиной (более 290 ккал на 100 г), и имеет более высокую питательную ценность.

Шашлык из красной и белой рыбы

Ингредиенты:

• филе рыбы (лосось+любая белая рыба) 300 г+300 г;
• 1 лук;
• 0,5 лимона;
• 1 пучок петрушки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ст. л. меда;
• соль и специи (орегано, паприка и черный перец) по вашему вкусу.

Техника приготовления:

1. Соедините мед, соль и специи, выдавите в смесь сок 1/2 лимона. Это маринад для рыбы.
2. Измельчите чеснок и петрушку.
3. Нарежьте тонкими полукольцами лук.
4. Добавьте в маринад лук и зелень.
5. Удалите из рыбы косточки и кожуру.
6. Порежьте всю рыбу на кусочки среднего размера.
7. Уложите их в маринад и оставьте на 5 мин в холодильнике.
8. Добавьте в рыбную смесь немного растительного масла и осторожно перемешайте.
9. Насадите кусочки на деревянные палочки, чередуя красную и белую рыбу.
10. Жарьте рыбу на мангале с каждой стороны в течение 3 мин. Готово!

Перед подачей сбрызните рыбу лимонным соком. Также можете приготовить по такому рецепту стейки из рыбы на решетке.

Салаты с майонезом VS Салаты со свежими овощами

Майонез – калорийный продукт (от 600 ккал на 100 г), не имеющий никакой питательной ценности. Более того, содержит искусственные ароматизаторы, красители, эмульгаторы и консерванты.

Магазинный вариант соуса можно заменить домашним. Пошаговые рецепты вы найдете по ссылке. От майонеза можно отказаться, заменив салаты с колбасами и крахмалистыми овощами (свекла, картофель, морковь, кукуруза) блюдами из свежих овощей.

Помидоры, редис, листья салата, капуста, зеленый лук и огурцы – доступные продукты в период праздников. Для нежности можете добавить мягкий творог, брынзу или фету. Калорийность такого салата – в среднем 55 ккал на 100 г. Для сравнения: калорийность оливье – более 160 ккал на 100 г.

Кроме этого, свежие овощи идеально подходят главным блюдам – ветчине из индейки, куриным сосискам и рыбному шашлыку.

Весенний салат

Ингредиенты:

• 2 помидора;
• 2 огурца;
• 1 болгарский перец;
• 4 пера зеленого лука;
• 100 г мягкого творога или брынзы и феты;
• итальянские травы и соль по вашему вкусу;
• укроп по вашему вкусу;
• оливковое масло для заправки.

Техника приготовления:

1. Огурцы, помидоры и болгарский перец порежьте на половинки.
2. Измельчите зеленый лук и укроп. Добавьте к другим овощам.
3. Если у мягкого сыра большие комочки, то измельчите их руками или вилкой. Если используете брынзу и фету, нарежьте их кубиками. Добавьте творог к овощам.
4. Перемешайте все ингредиенты.
5. Добавьте итальянские травы и соль. Приправьте растительным маслом. Перемешайте. Готово!

Ингредиенты салата можно изменить. Например, добавьте редис, капусту и любимую листовую зелень (шпинат, руколу, листья салата).

Классическая паска VS Диетическая паска

Паска – главное блюдо пасхального стола. Сделать ее менее калорийной – возможно.

Для этого следует поработать над главными ингредиентами – мукой, сахаром и дрожжами. Например, пшеничную муку первого сорта замените цельнозерновой, овсяной, рисовой или кукурузной, сахар – стевией, а дрожжи вообще не понадобятся.

Диетическая паска

Ингредиенты:

• 150 мл нежирного кефира;
• 90 г рисовой муки;
• 50 г кукурузной муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 3-4 ст. л. стевии;
• 3 яйца;
• 15 г кураги;
• 10 г грецких орехов;
• цедра половинки лимона.

Для глазури:

• 1 яичный белок;
• 1,5 ст. л. стевии.

Техника приготовления:

1. Отделите яичные желтки от белков. Белки отложите, а желтки перелейте в глубокую миску.
2. К желткам добавьте кефир и подсластитель. Взбейте ингредиенты.
3. В отдельной миске просейте кукурузную и рисовую муку. Добавьте разрыхлитель. Перемешайте.
4. Постепенно добавляйте муку в смесь желтков и кефира, замешивая тесто.
5. Натрите цедру лимона. Курагу нарежьте кубиками, орехи измельчите.
6. Взбейте яичные белки до стойкой белой массы (пиков). Добавьте в тесто и постепенно перемешайте.
7. Добавьте в тесто цедру, орехи и курагу. Перемешайте, чтобы они распределились равномерно по тесту.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сформируйте из теста несколько круглых пирожков и положите в смазанную сливочным или растительным маслом форму.
9. Поставьте формы в духовку на 45 мин.
10. Для глазури взбейте один белок в пену и постепенно добавляйте заменитель сахара. Взбейте ингредиенты до стойкой массы.
11. После приготовления паски украсьте глазурью и сухофруктами. Готово!

Калорийность такой паски – в среднем 210 ккал на 100 г. Для сравнения: паска из пшеничной муки, дрожжей и масла в 100 г содержит в среднем 280 ккал.

Сырная паска VS Обезжиренная творожная паска

Без сладкого на Пасху сложно остаться. Кроме простой паски, готовят творожную. Ее калорийность и уровень жиров зависят от жирности творога, количества использованного сливочного масла и сахара. Заменив эти ингредиенты, можно приготовить диетический вариант блюда.

Обезжиренная творожная паска

Ингредиенты:

• 500 г обезжиренного мягкого творога;
• 1 стакан молока (жирность 1%);
• 10 г желатина;
• 2 куриных яйца;
• 100-150 г кураги и изюма;
• 50 г грецких орехов;
• 1/4 ч. л. ванилина;
• стевия по вашему вкусу.

Техника приготовления:

1. Залейте желатин водой по инструкции на упаковке. Оставьте набухать.
2. Промойте сухофрукты горячей водой. Оставьте их в воде на 10-15 мин.
3. Взбейте яйца до густой пены, добавьте щепотку соли. Продолжайте взбивать, добавляя небольшими порциями молоко.
4. Поставьте эту массу на самый маленький огонь или водяную баню. Постоянно перемешивайте, доводя до кипения.
5. Добавьте подсластитель, ванилин и набухший желатин.
6. Кипятите смесь в течение 1-2 мин.
7. Слейте воду из сухофруктов. Измельчите их.
8. В блендере взбейте мягкий творог до однородности.
9. Добавляйте постепенно остывшую яично-молочную массу. Продолжайте взбивать.
10. Добавьте в массу орехи и сухофрукты.
11. Выложите тесто в формы и поставьте для застывания в холодильник.
12. После застывания достаньте паску и украсьте сухофруктами. Готово!

Калорийность такой паски – 151 ккал на 100 г. Для сравнения: калорийность классической творожной паски – 329 ккал на 100 г.

Алёна Низовец

журналистка LIGA.Life