Кутья на Рождество: пошаговый рецепт

Праздничная кутья – это символическое блюдо украинского Рождества. Она сохраняет дух традиций и напоминает о единстве семьи за столом. Предлагаем проверенный рецепт от Ютуб-канала "Карпатские шкварки".

Ингредиенты на кутью

Для приготовления кутьи понадобятся простые и традиционные ингредиенты:

1. Пшеница ("пихана" пшеница готовится более быстро) – 430 г;
2. Зерна мака – 100 г;
3. Грецкие орехи – 100 г;
4. Изюм белый и темный – по 50 г;
5. Мед –2-3 ст. ложки;
6. Сахар – 2-3 ст. ложки;
7. Компот (узвар) – 0,5 л;
8. Цукаты или курага – для украшения.

Как варить пшеницу на кутью

Пшеница – основной ингредиент для традиционной кутьи. Чтобы сохранить ее текстуру и вкус, следуйте следующим советам:

1. Замочите пшеницу в воде на 6-8 часов или ночью. Это сделает ее более мягкой и уменьшит время варки.
2. Переложите пшеницу в кастрюлю с двойным дном, чтобы не пригорела. Залейте холодной водой в соотношении 1:3 или на 2 пальца выше зерна и доведите до кипения. Варите на малом огне 1,5-2 часа без крышки, пока зерно не станет мягким. Если необходимо, подливайте горячую воду во время варки.
3. Готовить кутью нужно, пока пшеница еще горячая – это раскроет вкус дополнительных ингредиентов: мака, орехов и изюма. Тщательно перемешивайте кутью, чтобы все составляющие соединились и "подружились".

Как готовить мак на кутью

Мак придает углу неповторимый вкус и аромат. Вот как подготовить его правильно:

1. Залейте маковые зерна горячей кипяченой водой и оставьте на 20-30 минут. Попробуйте маковые зерна по вкусу, если они горчат, то залейте горячей водой на 5 минут, слейте воду. Повторите процедуру 3-4 раза.
2. Слейте воду и перетрите мак в макитре с ребристыми стенками. Или используйте блендер, но, конечно, это не так традиционно и колоритно. Чтобы мак лучше растирался, можно добавить 1 столовую ложку сахара. Процесс считается завершенным, когда зерна мака превратятся в кашицу и выделится "маковое молочко", что делает мак нежным и ароматным.
3. Чтобы мак не горчил, обращайте внимание на свежесть продукта. Старый мак лучше не использовать, потому что вы не сможете избавиться от горечи.

Орехи и изюм

• Обязательно попробуйте орехи по вкусу – они могут иметь привкус прогорклого масла, что испортит вкус кутьи. Измельчите орехи ножом или скалкой. Некоторые хозяйки поджаривают орехи на сковороде, но это разрушает полезные растительные жиры.
• Промойте и залейте кипятком на 10 минут для размягчения и очищения от грязи. Затем слейте воду и обсушите бумажным полотенцем.
• При желании можно добавить курагу, инжир или цукаты для цвета и текстурного разнообразия.

Основные ошибки в приготовлении кутьи

Даже в таком простом блюде, как кутья, можно совершить ошибки. Вот основные из них:

1. Из какой крупы варят кутью. Хотя используют рис, ячмень или перловку, настоящая кутья должна быть из пшеницы.
2. Жидкость. Не заменяйте компот (узвар) водой. Узвар придает аромат и сладковатый привкус.
3. Горький мак. Старый или неправильно подготовленный мак может испортить вкус.
4. Переваренная пшеница. Зерна должны оставаться целыми, а не превращаться в кашу.

Как подавать и праздновать с кутьей

Кутью традиционно готовят трижды:

• На Рождественский Сочельник – главное блюдо вечера.
• На Щедрый вечер – в качестве обрядовой еды.
• На Крещенский Сочельник – завершающий аккорд зимних праздников.

Интересно, что в разных регионах Украины кутью готовят по-разному. К примеру, на Западном Полесье кутью варили из стертой пшеницы, а для сладости добавляли ягоды калины или мед. Верили, что блюдо имеет магическую силу, поэтому к его приготовлению подходили с соответствующей торжественностью – одевали праздничную одежду, очищали мысли и готовили с приподнятым настроением.

Хотя бы ложку кутьи оставляли на столе после ужина на ночь – как трапезу для душ умерших родственников. Воду, которой мыли посуду после кутьи, и оставшуюся после полоскания зерна для приготовления блюда, выливали под плодовые деревья, потому что верили, что они будут лучше расти и давать обильный урожай.

Кутья – это больше чем просто еда. Это символ единства семьи и связи поколений. Настоящий вкус праздничной кутьи – в свежих ингредиентах, правильной подготовке и душевной атмосфере во время приготовления. Сохраните традиции и передайте их дальше, добавив к ним свое тепло.