Кутя на Різдво: покроковий рецепт приготування

Святкова кутя – це символічна страва українського Різдва. Вона зберігає дух традицій і нагадує про єдність сім’ї за одним столом. Пропонуємо перевірений рецепт від Ютуб-каналу "Карпатські шкварки".

Інгредієнти на кутю

Для приготування куті знадобляться прості та традиційні інгредієнти:

1. Пшениця ("піхана" пшениця готується швидше) – 430 г;
2. Зерна маку – 100 г;
3. Волоські горіхи – 100 г;
4. Родзинки білі та темні – по 50 г;
5. Мед -2-3 ст. ложки;
6. Цукор – 2-3 ст. ложки;
7. Узвар – 0,5 л;
8. Цукати чи курага – для прикрашання.

Як варити пшеницю на кутю

Пшениця – основний інгредієнт для традиційної куті. Щоб зберегти її текстуру й смак, дотримуйтесь таких порад:

1. Замочіть пшеницю у воді на 6-8 годин або на ніч. Це зробить її м’якшою та зменшить час варіння.
2. Перекладіть пшеницю в каструлю з подвійним дном, щоб не пригоріла. Залийте холодною водою у співвідношенні 1:3 або на 2 пальці вище зерна і доведіть до кипіння. Варіть на малому вогні 1,5-2 години без кришки, поки зерна не стануть м’якими. Якщо потрібно, підливайте гарячу воду під час варіння.
3. Збирати кутю потрібно, поки пшениця ще гаряча – це розкриє смак додаткових інгредієнтів: маку, горіхів та родзинок. Ретельно перемішуйте кутю, щоб всі складники поєднались та "подружились".

Як готувати мак на кутю

Мак надає куті неповторного смаку та аромату. Ось як підготувати його правильно:

1. Залийте макові зерна гарячою кип’яченою водою і залиште на 20-30 хвилин. Спробуйте макові зерна на смак, якщо вони гірчать, то залийте гарячою водою на 5 хвилин, злийте воду. Повторіть процедуру 3-4 рази.
2. Злийте воду й перетріть мак у макітрі з ребристими стінками. Або використовуйте блендер, але звичайно, це не так традиційно та колоритно. Щоб мак краще розтирався, можна додати 1 столову ложку цукру. Процес вважається завершеним, коли зерна маку перетворяться на кашку та виділиться "макове молочко", що робить мак ніжним і ароматним.
3. Щоб мак не гірчив, звертайте увагу на свіжість продукту. Старий мак краще не використовувати, через те, що ви не зможете позбутись гіркоти.

Горіхи та родзинки

• Обов’язково спробуйте горіхи на смак – вони можуть мати присмак прогірклого масла, що зіпсує смак куті. Подрібніть горіхи ножем або качалкою. Деякі господині підсмажують горіхи на пательні, але це руйнує корисні рослинні жири.
• Промийте й залийте окропом на 10 хвилин для розм’якшення та очищення від бруду. Потім злийте воду й обсушіть паперовим рушником.
• За бажанням можна додати курагу, інжир або цукати для кольору та текстурного різноманіття.

Основні помилки у приготуванні куті

Навіть у такій простій страві, як кутя, можна зробити помилки. Ось основні з них:

1. З якої крупи варять кутю. Хоча використовують рис, ячмінь чи перловку, справжня кутя має бути з пшениці.
2. Рідина. Не замінюйте узвар водою. Узвар додає аромату й солодкуватого присмаку.
3. Гіркий мак. Старий чи неправильно підготовлений мак може зіпсувати смак.
4. Переварена пшениця. Зерна повинні залишатися цілими, а не перетворюватися на кашу.

Як подавати й святкувати з кутею

Кутю традиційно готують тричі:

• На Різдвяний Святвечір – головна страва вечора.
• На Щедрий вечір – у ролі обрядової їжі.
• На Водохрещенський Святвечір – завершальний акорд зимових свят.

Цікаво, що в різних регіонах України кутю готують по-різному. Наприклад, на Західному Поліссі кутю варили зі стертої пшениці, а для солодкості додавали ягоди калини чи мед. Вірили, що страва має магічну силу, тому до її приготування підходили з відповідною урочистістю – вдягали святковий одяг, очищали думки та готували з піднесеним настроєм.

Хоча б ложку куті залишали на столі після вечері на ніч – як трапезу для душ померлих родичів. Воду, якою мили посуд після куті, й ту, що залишилася після полоскання зерна для приготування страви, виливали під плодове дерево, бо вірили, що вони будуть краще рости та рясно плодити.

Кутя – це більше ніж просто їжа. Це символ єдності сім’ї та зв’язку поколінь. Справжній смак святкової куті – у свіжих інгредієнтах, правильній підготовці та душевній атмосфері під час приготування. Збережіть традиції й передайте їх далі, додавши до них дрібку свого тепла.