Фастфуд украинских городов. Что, кроме пиццы и шаурмы, предлагают локальные заведения

Котлета по-киевски (Киев)

История изобретения рецепта этого блюда окутана легендами, однако неоспоримым остается факт, что котлета по-киевски стала настоящим гастросимволом украинской столицы. В большинстве своем заказать ее можно в ресторанах, но с 2022 года блюдо нашло свое воплощение и в фастфуд-формате.

Сейчас в Киеве работают два заведения сети монокафе "Котлета по-киевски". Здесь предлагают как классическую котлету со сливочным маслом и зеленью, так и более необычные варианты начинок: сыр чеддер, чеддер и халапеньо, филадельфия и шпинат, грибы и сыр, тархун и дорблю. Стоимость котлеты — от 95 до 115 гривен.

Адрес: улица Крещатик, 17; улица Большая Васильковская, 16. Третье заведение "Котлета по-киевски" откроется 17 ноября по улице Константиновской, 17.

Жареные варенички (Каменец-Подольский)

"Три года назад мы с кумом искали идеи для бизнеса, думали, чем бы заняться. Тогда как раз был тренд на украинское, и я вспомнил вкусные варенички, которые остаются на следующий день и жарятся на сковороде. Так и возникла идея сделать их в формате фастфуда", — рассказывает Дмитрий Топольницкий, владелец и вдохновитель заведения "Жареные варенички".

Для блюда разработали специальное тесто, позволяющее избежать процесса варки. Маленькие варенички размером около четырех сантиметров лепят вручную в собственном цехе, затем помещают в шоковую заморозку, а уже оттуда — во фритюр, где жарят меньше минуты.

Всего в компании более 200 рецептов разных начинок, но продают основные 12. Среди них — вареники с картофелем, картофелем и грибами, капустой, мясом, морепродуктами, курицей, шоколадом, яблоками и корицей, маком и орешками. В зависимости от ингредиентов к блюду добавляют жареный лук, шкварки или топпинги.

От начинок типа вишен или творога пришлось отказаться из-за высокого содержания влаги, которая разрывает вареники во фритюре. Однако в меню добавили линейку "к пиву" с начинками из рыбы, сыра-косички и перчеными вареничками.

"Ценовая политика в районе 100 гривен за порцию. В зависимости от наполнения, варенички могут стоить от 80 до 150 гривен. И это при том, что у нас ручная работа, которая требует много времени и труда. Для сравнения, в одном килограмме обычных вареничков где-то 40 штук, а наших — до 300", — добавляет Дмитрий Топольницкий.

Адрес: площадь Польский рынок, 1. До конца 2023 года "Жареные варенички" планируют открыть и в Деснянском районе Киева.

Пампушка с томленой щекой (Киев)

Первоначально ресторан современной киевской кухни "Глек" создал пышку с томленой щекой к красному борщу, который в заведении готовят на овощном бульоне. Такой вариант предусматривался для людей, не представляющих борща без мяса. Однако со временем пышка стала полноценной позицией в меню заведения.

Тесто для пышки делают и выпекают самостоятельно. Далее добавляют конопляный майонез, маринованный красный лук и рваную телячую щеку, которую готовят в печи от пяти часов. В итоге выходит полноценный бургер стоимостью 130 гривен, который можно заказать с собой.

Адрес: улица Большая Житомирская, 6

Завертай (Буча)

Заведение "Завертай" открыл Алексей Гончаров. Мужчина и его семья дважды переселенцы. В 2014 году они были вынуждены выехать из оккупированной Кадиевки в Луганской области, а в 2022-м — из Горского в Бучу, где открыли собственное заведение быстрого питания. Однако Алексей отмечает: с фастфудом их связывает только быстрота приготовления блюда и удобство:

"Люди привыкли под фастфудом понимать быстро приготовленные бургеры, хот-доги, блюда во фритюре. То есть что-то жареное, что вредит здоровью. Мы же хотим концептуально отойти от этого понятия. Из термина "фастфуд" можем взять для себя разве что скорость. Однако вообще наш концепт состоит в том, чтобы готовить полезные блюда с использованием полезных технологий".

Основное блюдо заведения, завертай — это завернутые в тортилью овощи, зелень, микрогрин, мясо или слабосоленая рыба с авторскими соусами на основе йогуртов. Посетителям предлагают сформировать свой завертай или выбрать один из восьми базовых вкусов: четыре с мясом (курица, ветчина, телятина и индейка, которые готовят су-вид), два с рыбой (норвежская слабосоленая форель или тунец), овощной или с омлетом. Стоимость — от 129 до 199 гривен.

"Мы пытались создать совершенно новый формат пищи — здоровое питание, только в быстром формате. Да, это ресторан у дороги, но мы готовим полезный салат в тортилье. Речь идет не о том, чтобы быть лучше или здоровее среди фастфуда, а о совсем ином подходе, что-то вроде антифастфуда", — объясняет Алексей.

Адрес: Новое шоссе, 11а.

Улич (Винница)

В винницком заведении "Улич" готовят крафтовую пиццу-багет, за основу которой взяли польскую запеканку. Однако рецептура полностью изменена: вместо французского багета одна из местных пекарен изготавливает по заказу уникальный бесдрожжевой, похожий на паляницу. Далее кладут сырную, мясную или рыбную начинку — и все это с моцареллой запекают в специальном гриле. В конце украшают зеленью, добавляют авторские соусы или жареный криспи-лук.

"Мы не хотели называть это запеканкой, потому что с этим словом ассоциируется совсем другое блюдо. Долго думали над названием и остановились на "уличе". Так называлось одно из племен, которое вошло в состав Киевской Руси и фактически дало начало формированию Украины. Они поклонялись разным богам и выпекали обрядовые хлебы разной формы. Одни из них были похожи на лодочки, которые готовим мы", — объясняет совладелец заведения "Улич", участник "МастерШеф" Александр Горчаков.

Заведение предлагает пять вкусов улича. В фирменный "Подольский" добавляют бекон и копченую вишню — гастросимвол Винницы. "Мясной" сочетает в себе классические вкусы фастфуда: ветчину, салями, соус барбекю, горчицу, кетчуп и криспи-лук. В "Сырный" кладут четыре вида сыра (дорблю, пармезан, моцареллу и чеддер), грушу, поджаренные грецкие орехи, рукколу и крем бальзамик, а в "Тунцовый" — консервированный тунец, томаты, маринованный лук и фирменные соусы. "Куриный" готовят из куриного бедра, запеченного в фирмовом соусе карри, добавляют томаты, маринованный лук, украшают смесью жаренного кунжута и соусом унаги. Стоимость блюда — от 165 до 175 гривен.

"Наши уличи размером примерно 35 сантиметров в длину. Поэтому иногда люди, которые не привыкли много есть или хотят немного перекусить, берут один улич на двоих. В таком случае мы улич разделяем и подаем на маленьких подставках", — рассказывает Александр.

Адрес: улица Александра Соловьева, 3

Ребра на огне (Львов)

Да, мы о той самой львовской "Реберне", которая уже более семи лет готовит посетителям свиные ребра на мангале. Блюдо подают в заведении или в формате "с собой" с барбекю или горчичным соусом на выбор.

Адрес: улица Подвальная, 5; улица Старознесенская, 24-26; улица Стрыйская, 202. Также заведения сети работают в Киеве (Андреевский Спуск, 2а; улица Ивана Мазепы, 1), Тернополе (бульвар Тараса Шевченко, 27а) и Одессе (улица Гаванна, 10/12; пляж Аркадия, д. 3б) .

Выхватень (село Витачев, Киевская область)

Крафтовая пекарня "Витач" в селе Витачев уже давно стала популярным местом для гастрономического отдыха. Здесь пекут хлеб по старым рецептам и из этого же хлеба готовят популярное среди посетителей блюдо выхватень. Это своеобразный бутерброд с сыром сулугуни, маринованным красным луком, огурцом, томатом и мясом по рецепту пастрами.

Как отмечают в пекарне, мясо для блюда готовят больше недели. Для этого свиной ошеек маринуют в десяти специях, затем томят в смокере в течение пяти часов и запекают в печи на дровах еще три-четыре часа.

Одна порция стоимостью 295 гривен весит более полукилограмма. Посетителям, привыкшим к меньшим порциям, предлагают половину выхватня стоимостью 160 грн. Блюдо можно съесть за столиком в пекарне или сесть на улице и перекусить с видом на днепровские кручи.

Адрес: Обуховский район, село Витачев, улица Приднепровская, 10а (ориентир — деревянная ветряная мельница).

Кашка-ролл (Ровно)

В ровенском заведении Kashka посетителям предлагают полезный фастфуд. Одно из блюд в меню — кашка-ролл. Это завернутые в тортилью овощи, листья салата и разнообразные каши, к которым добавляют мясо, рыбу или тофу по выбору.

Посетителям предлагают три варианта роллов: лососевый с киноа и соусом терияки; куриный с кукурузой, тыквенными семенами, булгуром, овсом и кисло-сладким соусом; веганский с тофу, тыквенными семечками, полбой, пшеницей и кисло-сладким соусом. Стоимость кашка-роллов — от 90 до 125 гривен.

Адрес: улица Соборная, 17. Также заведения этой сети работают в Луцке (проспект Воли, 49а), Хмельницком (улица Героев Майдана, 8), Тернополе (площадь Героев Евромайдана, 9).

Галушки (Полтава)

Гастросимволом Полтавы считается галушка — в честь этого блюда даже установили памятник. А в 2016 году в городе открылась галушечная мануфактура "Комора".

Сейчас в заведении можно попробовань более 20 разновидностей галушечных блюд, среди которых: соленые, сладкие, варенные на пару и жаренные во фритюре. Здесь галушки варьируются от классических в сметанном соусе с отварной чикой, до галушек-суши с крем-сыром и слабосоленным лососем и свежим огурцом или галушек-жульен с грибами под сливочным соусом с курицей и сыром. Или шоколадных галушек, приготовленных их шоколадного теста, наполненного шоколадом. Стоимость с собой, в виде порции L, колеблется от 110 до 215 гривен.

В блюдах замешаны традиции Полтавщины со вкусами мира и Украины. Изучением и нестандартными сочетаниями команда заведения занимается уже более семи лет, экспериментируя и воссоздавая уникальные сочетания вкусов. 

Адрес: улица Пилипа  Орлика, 29

Квадратная пицца (Харьков)

Если галушки — символ Полтавы, то гастрономическим символом Харькова является квадратная пицца на пышном тесте. С 2002 года такую готовят в пиццерии BUFET по фирменным рецептам.

В меню заведения девять квадратных пицц, из них пять — на пышном тесте: "Фирменная" с курицей, ветчиной, шампиньонами, маслинами, майонезом, томатным соусом и сыром; "Курица с ананасом"; "Курица с грибами"; "С ветчиной"; "Мясная" с говядиной, помидорами, томатным соусом с чесноком, майонезом, творогом и укропом. Стоимость пиццы — от 110 до 120 гривен.

Адрес: переулок Костюринский, 3. Заведения сети работают еще по 15 адресам в Харькове.

Вертута (Черкассы)

Вертута — это традиционное украинское блюдо, которое готовят из смазанного начинкой и скрученного трубочкой коржа или из вытяжного теста. В древности к нему добавляли шкварки с луком или яблоки. Сегодня это блюдо готовят в одноименном заведении VERTUTA в формате пирога или рулета.

Вертуту-пирог предлагают с брынзой, вишней и заварным кремом, курицей, грибами, шпинатом или мускатной тыквой. Стоимость — от 120 до 150 гривен. Вертуту в формате рулета (вертутка) готовят с телятиной, курицей, яблоками, сливами, шпинатом и брынзой. Она стоит от 32 до 40 гривен.

Адрес: улица Дашковича, 19. Также заведения сети работают в Одессе (проспект Шевченко, 6/1; Фонтанская дорога, 67а; улица Бунина, 13), Измаиле (проспект Мира, 38), Черновцах (улица Заньковецкой, 11; улица Главная, 177а) и Черноморске (проспект Мира, 24/2).

Блины (село Святопетровское, Киевщина)

Блины с разными начинками популярны во многих национальных кухнях: французской, польской, беларуской. В частности и в украинской, где их начиняют домашним сыром, мясом, грибами, капустой и т.п. Попробовать блины в современной интерпретации можно в  "Млинці Station"  — здесь их можно заказать с собой.

В заведении предлагают 15 видов блинов с солеными и сладкими начинками: телятиной, жульеном и трюфелем, сулугуни, зеленью и помидорами, нутеллой и киви, детским сырком, бананом и шоколадной пастой. Стоимость блюда — от 75 до 100 гривен.

Адрес: село Святопетровское, улица Леси Украинки, 32 (ЖК "София"), бульвар Леси Украинки, 2б (ЖК "Петровский квартал").