Как принципы IT помогли построить успешный ресторанный бизнес: Павел Гук о своем опыте

Как объединить опыт работы в IT и ресторанном бизнесе? Павел Гук, ресторатор и владелец винного бара и бистро Pure & Naive, нашел ответ. LIGA.Life узнала, как он применил IT-опыт в ресторанном бизнесе, сколько стоит запуск заведения и какие вызовы ждут предпринимателей в этой сфере.

Открытие заведения, инвестиции и тестовый бизнес в формате "необистро"

— Вы пришли в ресторанный бизнес в сфере ІТ. Как и когда появилась идея открыть Pure & Naive и какую нишу решили закрыть?

— В сфере ІТ я работал с очень юного возраста и в какой-то момент понял, что сильно не чувствую живого контакта с миром. В своей работе дизайнером я работал с продуктами, которыми пользовались люди во всем мире, но с которыми у тебя нет прямого контакта. А значит, и не можешь почувствовать, для кого ты это создаешь и какое оно оказывает влияние на них. Учитывая, что дизайн – это дисциплина, у которой есть применение во всех сферах, я часто задумывался о том, чтобы увидеть сайд-проект в офлайн-мире. В то же время, я чувствовал, что хочу попробовать себя в предпринимательстве, чтобы влиять на все составляющие готового продукта, а не только его дизайн.

От кого-то из рестораторов я услышал, что ресторанная сфера — одна из самых сложных операционно, ведь все завязано на людях, и каждый день что-то идет не так.