Рецепты коктейлей, которые можно сделать самому к Новому году, и советы, как их пить

Киевские бары Loggerhead, Beatnik и Paravoz Speakeasy входят в мировой гид 50 Best Discovery. Львовский бармен Андрей Осипчук попал в топ-10 барменов мира по версии World Class, а киевского бармена Дмитрия Шовкопляса включили в сотню самых влиятельных людей в барной индустрии, по версии Drinks International.

Впереди рождественские и новогодние праздники – хорошая возможность овладеть искусством создания коктейлей дома. С чего начать и как правильно наслаждаться коктейлями, LIGA.Life расспросила коктейльную энтузиастку и TikTok-блогершу Анастасию Иванцову.

Хочу научиться готовить коктейли. С чего начать

• Начинайте с базового крепкого алкоголя

Не нужно сразу забивать домашний бар ликерами. Начните с недорогого крепкого алкоголя. К примеру, чтобы приготовить виски сауэр, понадобится 60 мл виски, 25-30 мл сахарного сиропа и 25-30 мл лимонного сока. Для приготовления сиропа смешайте в сотейнике сахар и воду в пропорции 1:1. Совместите алкоголь, сироп и сок – коктейль готов.

"Далее можно креативить. Например, добавьте яичный белок, чтобы сделать сауэр с высокой пенкой. Сахарный сироп замените апельсиновым или малиновым джемом, а лимонный сок – лаймовым. Есть апельсиновый сок – добавьте щепотку лимонной кислоты, чтобы сбалансировать кислотность. Хотя крепкая основа остается неизменной", – советует Анастасия.

Вино и игристые вина также могут служить основой коктейлей. К примеру, красное вино есть в составе коктейля Нью-Йорк сауэр. Это тот же виски сауэр, но с добавлением вина, плавающего между яичной пенкой и алкоголем.

"Этот коктейль прекрасен как по внешнему виду, так и вкусу. Сначала смакуете нежную чуть сахарную пенку, потом сухое красное вино, а после – свежий виски-коктейль", – описывает экспертка.

Игристое – база для коктейлей в стиле шприц и физз. А вермут (крепленое вино) – основа для напитков из семьи Negroni: собственно, самого Negroni, Negroni Sbagliato (Негрони Сбальято, того же "with prosecco in it") или Boulevardier (Бульвардье).

Однако для приготовления этих коктейлей требуется три бутылки алкоголя. Например, для Boulevardier – виски/бурбон, красный сладкий вермут и биттер-ликер. Каждая из них обойдется условно в 500-600 грн. Это довольно дорогой выбор для домашнего коктейля. Коктейли в стиле сауэр, физз и шприц значительно дешевле. Ведь требуют всего один-два типа алкоголя.

"Когда поймете, что именно вам нравится, можете экспериментировать с ликерами (кофейный, апельсиновый, какао)", – советует энтузиастка.

• Не покупайте сразу дорогой алкоголь

Вы вряд ли почувствуете разницу между ромом за 300 и 1000 грн, если ваши рецепторы еще не натренированы, говорит Анастасия. Оба напитка будут казаться одинаково горькими. Однако в выборе алкогольных напитков есть несколько нюансов.

К примеру, не существует единого международно утвержденного варианта рома. Кто-то добавляет сахар, а кто-то обжигает сахарный тростник. Поэтому его ценовое расхождение может быть большим.

"Самый дешевый ром в моей коллекции стоил 250 грн за 0,7 л. Это была неплохая основа для коктейлей. Но не тот ром, который следует пить чистым и смаковать", – добавляет коктейльная энтузиастка.

Еще один непростой выбор – текила. По международному сертификату, ее производят только из голубой агавы без добавления сахара. Так что внимательно читайте этикетку, чтобы не переплатить за псевдотекилу. Существует несколько видов текилы:

• серебряная (она же белая или plata) – невыдержанная, разлитая в течение двух месяцев с момента дистилляции;
• текила репосадо (tequila reposado) – выдержанная в бочках до года;
• текила аньехо (tequila añejo) – выдержанная в бочках более двух лет.

"Хорошая текила, сделанная по всем канонам, не может стоить дешево. Потому что это технологически сложный напиток. К примеру, сейчас с новогодними скидками текилу репосадо можно приобрести от 650 грн. А технический подвид текилы – мескаль, который производится из других видов агавы, будет стоить от 1500 грн", – объясняет Анастасия.

И советует начать вход в коктейльное искусство с виски, бурбона, скотча, джина. Они более базовые и простые по восприятия. Когда рецепторы будут натренированы, и вы поймете, что вам нравится, – увеличивайте бюджет и разновидность бара.

• Подумайте об оснащении

"Обычно коктейли, в которых есть только алкоголь, миксуют сразу в стакане или выливают на лед, мешают примерно 30 сек., чтобы напиток хорошо охладился (stir), и выливают в охлажденный стакан", – рассказывает экспертка.

Коктейли с соками, сиропами или сахаром колотят в шейкере (shake). В идеале пользуйтесь металлическим шейкером. Ведь металл быстро охлаждается ото льда внутри, соответственно – быстро охлаждает сам коктейль.

Не хотите тратиться на металлический шейкер (стартовая цена – от 300 грн) – сначала пользуйтесь банкой с плотными стенками и плотной крышкой. После поколачивания, напиток нужно процедить, чтобы убрать мелкие остатки льда и мякоть из цитрусового сока.

"Обычно для такого используют стрейнеры, но обычное мелкое ситечко также подойдите. Когда начинала дома делать коктейли и пыталась понять, интересно ли мне это, процеживала их через сито для заваривания чая", – добавляет Анастасия.

• Попытайтесь приготовить безалкогольные коктейли

"Чтобы сделать безалкогольный напиток, мало убрать из него алкоголь. Это будет не очень вкусно. Главная идея – удержать баланс свежести, сладости и кислоты", – отмечает Анастасия.

Основой может стать тоник. Его производят из хинина, что дает яркий интересный вкус. Далее – добавьте цитрусовый сок или сироп. Например, экспертка приготовила сироп из клубники, яблочного и бальзамического уксусов. Результат – кисло-сладкое глубокое винно-бальзамическое приложение, которое будет смаковать с минералкой или тоником.

Также попробуйте найти биттер соду – газированный напиток, имитирующий венецианские шприцы. Имеет сладко-горький вкус и пузырьки. Миксуйте с лаймовым/грейпфрутовым соком и корицей или минералкой и сиропами.

• Учитесь у опытных

Анастасия – журналистка-расследовательница, аналитик и руководительница направления повышения осведомленности населения VoxCheck. Поэтому барная культура – это ее увлечение, постоянно совершенствующееся через поиск новой информации.

Полезные ресурсы, которые рекомендует:

• Youtube–канал Anders Erickson. Профессиональный бартендер с 20-летним опытом рассказывает об истории коктейлей и принципах миксологии. Имеет рецепты как алкогольных, так и безалкогольных коктейлей.
• Instagram Kaitlyn Stewart – бартендерки, пропагандирующей не только алкогольные, но и безалкогольные напитки, мировая чемпионка по версии World Class Global. Рассказывает об оригинальных твистах на коктейли и технологии приготовления алкоголя.
• TikTok ресурс Diffords Guide – сайт, где можно вести учет своего алкоголя и подбирать рецепты коктейлей по вкусу, сладости, кислоте, алкогольности или по наличию ингредиентов. На странице TikTok соавторка гайда готовит классические коктейли.
• TikTok Hannah Chamberlain – контент криэйторки, коктейльной энтузиастки и миксологии, рассказывающей о классических коктейлях. Также готовит напитки, подходящие под настроение/стаканы/ногти/праздники/духи.

Кроме того, ищите тематические книги, другие Youtube-каналы или информацию на сайтах производителей алкогольных напитков. Обычно они делятся напитками на основе их продуктов.

Коктейли для новогодней ночи

"Существует три ингредиента, которые прочно ассоциируются с Новым годом, – пузыри, розмарин и клюква. Это та основа, с которой все будет интересным, ярким и с новогодним настроением", – утверждает Анастасия.

Сауэр с розмариново-клюквенным сиропом

Для сиропа:

• 100 мл воды;
• 100 г сахара;
• клюква по вкусу;
• несколько веточек розмарина.

Для коктейля:

• 60 мл виски;
• 30 мл клюквенно-розмаринового сиропа;
• 30 мл свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление:

1. Соедините воду и сахар в сотейнике. Добавьте розмарин и клюкву.
2. Варите на медленном огне до полного растворения сахара и мягкости клюквы.
3. Соедините виски, сок и сироп в шейкере, колотите 15 секунд со льдом.

Новогодняя мимоза

Ингредиенты:

• 75 мл игристого;
• замороженный апельсиновый или ананасовый сок;
• мята, розмарин, клюква как дополнение к соку – по желанию.

Приготовление:

1. Положите в стакан несколько льдинок замороженного сока.
2. Долейте свободное пространство игристым. Льдинки будут постепенно таять, наполняя игристое фруктовым вкусом.

Безалкогольный коктейль с лаймовым кордиалом

Для кордиала:

• 100 мл воды;
• 50 г сахара;
• сок и цедра одного лайма;
• щепотка лимонной или винной кислоты.

Для коктейля:

• кордиал;
• минеральная вода;
• розмарин;
• несколько кусочков лайма.

Приготовление:

1. Смешайте воду и сахар.
2. Добавьте лаймовый сок и цедру.
3. Готовьте на медленном огне к растворению сахара, охладите и процедите.
4. В стакан налейте минеральную воду.
5. Разместите кордиал.
6. Украсьте розмарином и несколькими кусочками лайма.

Шприц

Ингредиенты:

• 60 мл просеко;
• 40 мл ликера Aperativo/Лимончелло/смородиновый/мятный;
• 20 мл минералки.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты.

Горячий коктейль ег-ног

Ингредиенты:

• 1 л молока;
• 250 мл сливок;
• четыре яичных желтка;
• 45 мл виски или рома;
• микс корицы, мускатного ореха, гвоздики, бадьяна.

Приготовление:

1. Если вы приобрели пастеризованные желтки, можно просто смешать все ингредиенты и взбить миксером. Используете обычные яйца – пастеризуйте их на водяной бане с сахаром. Для этого дайте яйцам полежать при комнатной температуре до 20 мин., смешайте желтки и сахар до однородности, поставьте смесь на водяную баню и постоянно помешивая, прогревайте их в течение 5 мин.
2. Смешайте ингредиенты до однородности, но не обязательно добавлять алкоголь. Можете не доливать виски или ром.
3. Готовый напиток можно подавать горячим или охлажденным.

"Поставьте на новогодний стол большую миску ег-нога. Так каждый сможет по желанию добавлять себе алкоголь или смаковать безалкогольным", – советует Анастасия.

Только не забывайте наслаждаться коктейлем правильно. Несколько базовых советов:

• Заранее подумайте о последствиях. Алкоголь вреден для здоровья. Подробнее об этом вы можете прочитать по ссылке. Но это не единственный вредитель. Сегодня сахар и пузырьки в вашем коктейле – это вкусно и весело из-за быстрого опьянения, а завтра – больно до тошноты.
• Знайте свою меру. В среднем, в одном коктейле (например, сауэре) 60 мл крепкого алкоголя. Имеются напитки, содержащие 90-100 мл.
• Дегустируйте, но не обязательно допивать все. Если вы пришли в бар с друзьями, то закажите разные коктейли. Это позволит лучше понять не только разнообразие сочетаний, но и собственные вкусы и друзей. Сделайте глоток, почувствуйте вкус, аромат, оцените внешний вид и подачу напитка. В крафтовых пабах есть дегустационные сеты с разным пивом в стаканах по 50-100 мл. Вечером постепенно похлебайте напиток, чтобы почувствовать все возможные нотки.

"Потребление алкоголя подобно еде. Вы же не приходите в заведение и не заказываете пять тарелок разного борща и не съедаете все за раз, потому что вам хочется попробовать весь борщ в ассортименте. Так же и с коктейлем. Желание попробовать что-то новое и интересное – не повод напиваться и терять человеческое лицо", – добавляет Анастасия.

Альона Низовець

журналістка LIGA.Life