Киевские бары Loggerhead, Beatnik и Paravoz Speakeasy входят в мировой гид 50 Best Discovery. Львовский бармен Андрей Осипчук попал в топ-10 барменов мира по версии World Class, а киевского бармена Дмитрия Шовкопляса включили в сотню самых влиятельных людей в барной индустрии, по версии Drinks International.
Впереди рождественские и новогодние праздники – хорошая возможность овладеть искусством создания коктейлей дома. С чего начать и как правильно наслаждаться коктейлями, LIGA.Life расспросила коктейльную энтузиастку и TikTok-блогершу Анастасию Иванцову.
Не нужно сразу забивать домашний бар ликерами. Начните с недорогого крепкого алкоголя. К примеру, чтобы приготовить виски сауэр, понадобится 60 мл виски, 25-30 мл сахарного сиропа и 25-30 мл лимонного сока. Для приготовления сиропа смешайте в сотейнике сахар и воду в пропорции 1:1. Совместите алкоголь, сироп и сок – коктейль готов.
"Далее можно креативить. Например, добавьте яичный белок, чтобы сделать сауэр с высокой пенкой. Сахарный сироп замените апельсиновым или малиновым джемом, а лимонный сок – лаймовым. Есть апельсиновый сок – добавьте щепотку лимонной кислоты, чтобы сбалансировать кислотность. Хотя крепкая основа остается неизменной", – советует Анастасия.
Вино и игристые вина также могут служить основой коктейлей. К примеру, красное вино есть в составе коктейля Нью-Йорк сауэр. Это тот же виски сауэр, но с добавлением вина, плавающего между яичной пенкой и алкоголем.
"Этот коктейль прекрасен как по внешнему виду, так и вкусу. Сначала смакуете нежную чуть сахарную пенку, потом сухое красное вино, а после – свежий виски-коктейль", – описывает экспертка.
Игристое – база для коктейлей в стиле шприц и физз. А вермут (крепленое вино) – основа для напитков из семьи Negroni: собственно, самого Negroni, Negroni Sbagliato (Негрони Сбальято, того же "with prosecco in it") или Boulevardier (Бульвардье).
Однако для приготовления этих коктейлей требуется три бутылки алкоголя. Например, для Boulevardier – виски/бурбон, красный сладкий вермут и биттер-ликер. Каждая из них обойдется условно в 500-600 грн. Это довольно дорогой выбор для домашнего коктейля. Коктейли в стиле сауэр, физз и шприц значительно дешевле. Ведь требуют всего один-два типа алкоголя.
"Когда поймете, что именно вам нравится, можете экспериментировать с ликерами (кофейный, апельсиновый, какао)", – советует энтузиастка.
Вы вряд ли почувствуете разницу между ромом за 300 и 1000 грн, если ваши рецепторы еще не натренированы, говорит Анастасия. Оба напитка будут казаться одинаково горькими. Однако в выборе алкогольных напитков есть несколько нюансов.
К примеру, не существует единого международно утвержденного варианта рома. Кто-то добавляет сахар, а кто-то обжигает сахарный тростник. Поэтому его ценовое расхождение может быть большим.
"Самый дешевый ром в моей коллекции стоил 250 грн за 0,7 л. Это была неплохая основа для коктейлей. Но не тот ром, который следует пить чистым и смаковать", – добавляет коктейльная энтузиастка.
Еще один непростой выбор – текила. По международному сертификату, ее производят только из голубой агавы без добавления сахара. Так что внимательно читайте этикетку, чтобы не переплатить за псевдотекилу. Существует несколько видов текилы:
"Хорошая текила, сделанная по всем канонам, не может стоить дешево. Потому что это технологически сложный напиток. К примеру, сейчас с новогодними скидками текилу репосадо можно приобрести от 650 грн. А технический подвид текилы – мескаль, который производится из других видов агавы, будет стоить от 1500 грн", – объясняет Анастасия.
И советует начать вход в коктейльное искусство с виски, бурбона, скотча, джина. Они более базовые и простые по восприятия. Когда рецепторы будут натренированы, и вы поймете, что вам нравится, – увеличивайте бюджет и разновидность бара.
"Обычно коктейли, в которых есть только алкоголь, миксуют сразу в стакане или выливают на лед, мешают примерно 30 сек., чтобы напиток хорошо охладился (stir), и выливают в охлажденный стакан", – рассказывает экспертка.
Коктейли с соками, сиропами или сахаром колотят в шейкере (shake). В идеале пользуйтесь металлическим шейкером. Ведь металл быстро охлаждается ото льда внутри, соответственно – быстро охлаждает сам коктейль.
Не хотите тратиться на металлический шейкер (стартовая цена – от 300 грн) – сначала пользуйтесь банкой с плотными стенками и плотной крышкой. После поколачивания, напиток нужно процедить, чтобы убрать мелкие остатки льда и мякоть из цитрусового сока.
"Обычно для такого используют стрейнеры, но обычное мелкое ситечко также подойдите. Когда начинала дома делать коктейли и пыталась понять, интересно ли мне это, процеживала их через сито для заваривания чая", – добавляет Анастасия.
Интересный факт: all-spirit коктейли обычно мешают, а остальные – колотят, но могут быть исключения. Ведь в шейкере коктейли не только лучше смешиваются, но и насыщаются воздухом, поэтому становятся немного пухлее по текстуре.
"Именно из этого правила происходит известная фраза Джеймса Бонда в книгах Яна Флеминга и в кино "martini, shaken and not stirred". Мартини – это классический all-spirit напиток, состоящий из белого сухого вермута и джина или водки. А спецагент заказывал мартини "shaken and not stirred" – то есть, отойдя от канона приготовления этого напитка", – добавляет коктейльная энтузиастка.
"Чтобы сделать безалкогольный напиток, мало убрать из него алкоголь. Это будет не очень вкусно. Главная идея – удержать баланс свежести, сладости и кислоты", – отмечает Анастасия.
Основой может стать тоник. Его производят из хинина, что дает яркий интересный вкус. Далее – добавьте цитрусовый сок или сироп. Например, экспертка приготовила сироп из клубники, яблочного и бальзамического уксусов. Результат – кисло-сладкое глубокое винно-бальзамическое приложение, которое будет смаковать с минералкой или тоником.
Также попробуйте найти биттер соду – газированный напиток, имитирующий венецианские шприцы. Имеет сладко-горький вкус и пузырьки. Миксуйте с лаймовым/грейпфрутовым соком и корицей или минералкой и сиропами.
Анастасия – журналистка-расследовательница, аналитик и руководительница направления повышения осведомленности населения VoxCheck. Поэтому барная культура – это ее увлечение, постоянно совершенствующееся через поиск новой информации.
Полезные ресурсы, которые рекомендует:
Кроме того, ищите тематические книги, другие Youtube-каналы или информацию на сайтах производителей алкогольных напитков. Обычно они делятся напитками на основе их продуктов.
"Существует три ингредиента, которые прочно ассоциируются с Новым годом, – пузыри, розмарин и клюква. Это та основа, с которой все будет интересным, ярким и с новогодним настроением", – утверждает Анастасия.
Сауэр с розмариново-клюквенным сиропом
Для сиропа:
Для коктейля:
Приготовление:
Новогодняя мимоза
Ингредиенты:
Приготовление:
Безалкогольный коктейль с лаймовым кордиалом
Для кордиала:
Для коктейля:
Приготовление:
Шприц
Ингредиенты:
Приготовление:
Горячий коктейль ег-ног
Ингредиенты:
Приготовление:
"Поставьте на новогодний стол большую миску ег-нога. Так каждый сможет по желанию добавлять себе алкоголь или смаковать безалкогольным", – советует Анастасия.
Только не забывайте наслаждаться коктейлем правильно. Несколько базовых советов:
"Потребление алкоголя подобно еде. Вы же не приходите в заведение и не заказываете пять тарелок разного борща и не съедаете все за раз, потому что вам хочется попробовать весь борщ в ассортименте. Так же и с коктейлем. Желание попробовать что-то новое и интересное – не повод напиваться и терять человеческое лицо", – добавляет Анастасия.
Комментарии