Отказ от тарелок и плавающие острова. Семь трендов в подаче ресторанных блюд

Подача блюда, или плейтинг, эволюционирует столько, сколько существует профессия шеф-повара. От многоярусных конструкций на столе в XVIII веке до молекулярной кухни в 2000-х годах — внешний вид и наполнение тарелки меняются в зависимости от развития технологий, достаточного количества продуктов и креативности повара.

Сегодня изысканное ресторанное блюдо могут подать в гигантской раковине, сковороде, банке, бокале для мартини или на разделочной доске — и это уже никого не удивит. Чего только стоит обсуждение на форуме Reddit под названием WeWantPlates, где пользователи публикуют фото необычных представлений ресторанной еды и высмеивают слишком оригинальные решения.

Во всем этом хаосе креатива и смелости изданию The New York Times удалось выделить несколько ключевых трендов в подаче ресторанных блюд. LIGA.net пересказывает самое интересное из публикации и делится примерами из украинских заведений.