Горячие чай и кофе могут вызвать рак пищевода: что известно

Горячие напитки, такие как чай или кофе, часто воспринимаются как источник комфорта и личного ритуала. Оптимальная температура их приготовления остается предметом дискуссий, однако чрезмерно горячие напитки могут представлять риск для здоровья, в частности быть связанными с развитием рака. Об этом пишет The Independent.

Исследования не подтверждают связи между горячими напитками и раком горла, а данные по раку желудка остаются неопределенными. В то же время доказано, что очень горячие напитки могут повышать риск рака пищевода. В 2016 году Международное агентство по исследованию рака отнесло их потребление при температуре более 65°C к категории "вероятно канцерогенных для человека", подчеркнув, что опасность представляет именно высокая температура, а не напиток.

Исследования в Южной Америке показали, что регулярное потребление мате – традиционного травяного напитка, который обычно пьют при температуре около 70°C – связано с повышенным риском рака пищевода. Подобные результаты получены также в странах Ближнего Востока, Африки и Азии, где употребление очень горячих напитков подтвердило эту связь.

До недавнего времени в Европе и западных странах не хватало масштабных исследований относительно влияния очень горячих напитков на здоровье. Нынешнее исследование в Великобритании с участием почти полумиллиона взрослых показало, что регулярное потребление больших количеств горячего чая или кофе существенно повышает риск рака пищевода – у тех, кто выпивал восемь и более чашек в день, он был почти в шесть раз выше.

Как горячие напитки вызывают рак

Регулярное употребление очень горячих напитков может повреждать клетки слизистой оболочки пищевода, что со временем связывают с риском развития рака. Эту гипотезу выдвинули почти 90 лет назад, а современные знания о механизме повреждений преимущественно базируются на исследованиях на животных.

Исследования на мышах показали, что потребление очень горячей воды (70°C) может ускорять образование предраковых изменений в пищеводе. Существует также теория, что термическое повреждение слизистой оболочки ослабляет ее защитный барьер, делая пищевод более уязвимым к повреждениям от кислотного рефлюкса, что со временем может повышать риск развития рака.

Риск повреждения пищевода от горячих напитков может зависеть от объема и скорости потребления. Исследование показало, что размер глотка имеет большее влияние, чем температура напитка: большие глотки горячего кофе значительно повышали температуру внутри пищевода. Со временем это может вызывать стойкие термические повреждения клеток.

Следует отметить, что один небольшой глоток горячего кофе при температуре около 65°C не представляет значительной опасности. В то же время длительное и регулярное потребление больших количеств очень горячих напитков может существенно повышать риск развития болезни.