Гарячі чай і кава можуть спричинити рак стравоходу: що відомо

Гарячі напої, такі як чай чи кава, часто сприймаються як джерело комфорту й особистого ритуалу. Оптимальна температура їх приготування залишається предметом дискусій, однак надмірно гарячі напої можуть становити ризик для здоров’я, зокрема бути пов’язаними з розвитком раку. Про це пише The Independent.

Дослідження не підтверджують зв’язку між гарячими напоями та раком горла, а дані щодо раку шлунка залишаються непевними. Водночас доведено, що дуже гарячі напої можуть підвищувати ризик раку стравоходу. У 2016 році Міжнародне агентство з дослідження раку зарахувало їхнє споживання за температури понад 65°C до категорії "ймовірно канцерогенних для людини", наголосивши, що небезпеку становить саме висока температура, а не напій.

Дослідження в Південній Америці показали, що регулярне споживання мате – традиційного трав’яного напою, який зазвичай п’ють за температури близько 70°C – пов’язане з підвищеним ризиком раку стравоходу. Подібні результати отримано також у країнах Близького Сходу, Африки та Азії, де вживання дуже гарячих напоїв підтвердило цей зв’язок.

До недавнього часу в Європі та західних країнах бракувало масштабних досліджень про вплив дуже гарячих напоїв на здоров’я. Цьогорічне дослідження у Великій Британії за участю майже пів мільйона дорослих показало, що регулярне споживання великих кількостей гарячого чаю чи кави суттєво підвищує ризик раку стравоходу – у тих, хто випивав вісім і більше чашок на день, він був майже ушестеро вищим.

Як гарячі напої спричиняють рак

Регулярне вживання дуже гарячих напоїв може пошкоджувати клітини слизової оболонки стравоходу, що з часом пов’язують із ризиком розвитку раку. Цю гіпотезу висунули майже 90 років тому, а сучасні знання про механізм ушкоджень переважно базуються на дослідженнях на тваринах.

Дослідження на мишах показали, що споживання дуже гарячої води (70°C) може прискорювати утворення передракових змін у стравоході. Існує також теорія, що термічне пошкодження слизової оболонки послаблює її захисний бар’єр, роблячи стравохід більш вразливим до ушкоджень від кислотного рефлюксу, що з часом може підвищувати ризик розвитку раку.

Ризик ушкодження стравоходу від гарячих напоїв може залежати від обсягу й швидкості споживання. Дослідження показало, що розмір ковтка має більший вплив, ніж температура напою: великі ковтки гарячої кави значно підвищували температуру всередині стравоходу. З часом це може спричиняти стійкі термічні ушкодження клітин.

Слід відзначити, що один невеликий ковток гарячої кави за температури близько 65°C не становить значної небезпеки. Водночас тривале й регулярне споживання великих кількостей дуже гарячих напоїв може істотно підвищувати ризик розвитку хвороби.