Паска-краффин, панеттоне и классическая паска: секреты приготовления
Паска – незаменимый символ пасхального стола. Чтобы паска получилась вкусной, мягкой и пышной, необходимо помнить несколько секретов приготовления.
В последнее время в Украине на Пасху, кроме классической пасхи, пекут краффины и панеттоне. Краффин – выпечка из листового теста, родом из Австралии. Панеттоне традиционно пекут к рождественским праздникам в Италии, но по вкусу выпечка очень напоминает сладкий кулич. LIGA.net подготовила советы, как правильно выпекать кулич, краффин и панеттоне.
Как приготовить идеальное тесто для паски и краффина
- Важнейший этап приготовления теста – это опара, ведь именно благодаря ей тесто будет дальше расти и подниматься. Для опары нужно брать проверенные дрожжи и обязательно не сухие, а прессованные. Так кулич дольше будет оставаться свежим.
- Ставить тесто сходить 3 раза. Чтобы тесто правильно "подрастало", ему необходимо теплое, темное и тихое место, но ни в коем случае не разогретая духовка, дрожжевые бактерии погибают при температуре выше 50°С.
- Все продукты для теста должны быть более или менее одинаковой температуры. Это значит, что яйца лучше подержать при комнатной температуре, а молоко подогреть.
- Вся мука, с которой вы работаете, должна быть идеально сухой и просеянной. Вымешивать тесто для кулича лучше руками. Если теста много, можно позвать кого-нибудь на помощь или воспользоваться тестомесом.
- Масло для теста должно быть топленым, но не кипящим.
5 секретов выпекания паски
- Форму для выпечки обильно смазать маслом.
- Чтобы паска не подгорела и не осталась сырой внутри, лучше использовать формы для 0.5-0.8 кг. Для паски весом от килограмма и выше лучше использовать специальную печь.
- Наполните форму тестом на 30% и оставьте подниматься где-нибудь до половины. В процессе выпечки тесто вырастет как следует – до краев.
- Чтобы паска поднималась равномерно, поставьте в центр деревянную шпажку. Ею в дальнейшем можно проверить готовность.
- Ближе к концу выпечки поставьте снизу еще один противень, а на сами паски положите смоченные водой бумажки, чтобы выпечка не подгорела.
Чем отличается итальянская паска от украинской
Панеттоне – это традиционный итальянский пирог или кекс. Обычно печется на Рождество. Он напоминает украинский кулич, поэтому в нашей стране панеттоне готовят к Пасхе. Особенностью итальянского панеттоне есть нежное мягкое тесто, соблазнительное сочетание муската и апельсиновой цедры, засахаренные фрукты и сочный изюм.
Рецепт традиционного панеттоне изобрели миланские пекари 500 лет назад. Пирог готовится с добавлением пшеничной закваски. Тесто выстаивается несколько дней. В результате столь долгого брожения меняется структура и вкус пирога, а также увеличивается срок годности.
- Дрожжи смешивают с водой и мукой и ставят на одну ночь в холодильник – для приготовления опары бига.
- Затем в бига добавляются желтки, масло, мука, сахар и тесто оставляют выстаиваться еще на 4 часа. После добавления к другим ингредиентам оставляют еще на час. Перед выпеканием тесто выстаивают еще в самых формах.
В результате столь долгого брожения меняется структура и вкус пирога, а также увеличивается срок годности.
Фото: Depositphotos
Как приготовить паску-краффин
Краффин – выпечка, гибрид слоеного круассана и мафина. В основе – сдобное дрожжевое тесто. Краффин печется из слоеного теста, смазанного размягченным маслом. В качестве прослойки и украшения используются изюм, курага, черника, клюква, орехи, сахарная пудра. Начинками также могут служить карамель, клубничный, молочный крем или ореховое масло.
Рецепт краффина был адаптирован для выпечки традиционного православного пояса. Вероятно, такая идея была навеяна вытянутой формой краффина, напоминающей кулич или небольшую кулич. После этого кулич-краффин стал одним из самых популярных видов пасхальной выпечки.
Считается, что первый краффин был создан в 2013 году кулинаром Кейт Рейд из кондитерской Lune Croissanterie в Мельбурне в Австралии. За короткое время краффин набрал огромную популярность в мире. Его изобретение в кулинарном мире порой сравнивают с "эффектом взрыва бомбы".
Как приготовить сырную паску без выпечки
И напоследок – бонус. Если у хозяйки никак не получается испечь паски, – выход есть. Можно приготовить творожную паску. Рецепт очень прост, и не нужно выпекать. Для приготовления творожного кулича понадобится: творог, молоко, желатин, куриные яйца, курага и изюм, грецкие орехи, ванилин и стевия. Паска охлаждается в холодильнике. Сырная паска - это не только блюдо на праздничный стол, ее кладут в пасхальную корзину и освящают вместе с классическими куличами.
