Готовим самые вкусные вареники на праздничный стол и каждый день: подборка рецептов

Вареники – традиционное блюдо для украинцев. Почти каждую хозяйку интересует вопрос, как приготовить идеальное тесто для вареников? Ведь тесто должно быть и постным, если идет пост, и вкусным. А самое главное — тесто должно держаться, не развариваться и не расклеиваться во время варки вареников. Предлагаем идеальный рецепт теста на воде.

Тесто на вареники без яиц

Ингредиенты для теста

• мука – 400 г
• соль – 0,5 ч. л.
• масло подсолнечное – 3 ст. л.
• вода, кипяток – 200 мл

Как приготовить идеальное тесто для вареников

Для приготовления теста следует брать муки вдвое больше воды. То есть в отношении ½ – вода/мука. Воду следует вскипятить и использовать для теста именно кипяток.

1. Просеять тесто, чтобы не было комочков.
2. Добавить соль.
3. Добавить кипяток и перемешать лопаткой.
4. Добавить в тесто растительное масло.

Это все ингредиенты. Далее следует тщательно замешать тесто. Когда оно уже не горячее, можно замешивать руками. Тесто должно вымешиваться как один сплошной кусок.

Рецепт вареников с картофелем

Вареники с картофелем подходят к постному столу. Это полноценное блюдо, которое любят украинцы и на праздники, и на каждый день.

Ингредиенты

• тесто
• картофельное пюре
• молотый черный перец
• лук — 1-2 шт.

Приготовление

1. Подготовленное заранее тесто следует разделить на три части.
2. Раскатывать отдельно каждую часть.
3. Вырезать кружочки для вареников следует примерно диаметром 7-8 см. Для этого используют специальную форму или даже стакан.
4. Остатки после вырезания кружочков следует снова скачать в один кусочек и опять раскатать, так вареников получится больше. На 400 г муки выходит около 50 вареников.
5. На сковороде немного поджарить мелко порезанный лук.
6. Сварить картофель и сделать из него пюре.
7. К картофельному пюре добавить лук и молотый черный перец. Тщательно перемешать.
8. Далее следует осторожно лепить вареники. На один кружочек теста выкладывать 1 чайную ложку картофельной начинки и тщательно склеивать края вареника.
9. Подготовленные вареники выкладывать на поверхность, посыпанную мукой.
10. Перед тем как варить вареники, следует подготовить лук для заправки готовых вареников. Для этого поджарить мелко порезанный лук до золотистого цвета.

Вареники с капустой

Вареники с капустой можно есть в пост, в Рождественский сочельник и перед Пасхой, так же как и вареники с картофелем.

Ингредиенты

• квашеная капуста
• лук — 4-5 шт.
• соль и перец

Приготовление начинки на вареники с капустой

1. Следует проварить квашеную капусту в течение 60-90 минут.
2. Измельченный лук поджарить на сковороде. Одну треть забрать из сковороды для заправки уже готовых вареников. А к другой добавить квашеную капусту.
3. Подсолить, поперчить и протушить на маленьком огне в течение 30 минут, помешивая лопаткой.
4. Лепить вареники следует, когда капуста станет холодной.
5. Варить так же, как и вареники с картофелем, в течение трех минут после поднятия вареников на поверхность воды.

Заправить вареники поджаренным лучком, перемешать, подбрасывая, и можно подавать на стол.

Вареники с творогом

Блюдо не постное, его готовят на само Рождество и другие праздники. Особым это блюдо считается на Масленицу. В наших украинских традициях именно вареники с творогом готовились к этому празднику. В период Масленицы следует есть много творога.

Ингредиенты для начинки

• 500 г творога
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахара

Приготовление

В творог вбить яйцо, добавить сахар и перемешать вилкой. Для оригинального вкуса можно добавить в творог мак. Для этого перетереть 5 столовых ложек мака с 1 ложкой сахара в блендере.

Лепить и варить вареники так же, как в предыдущих рецептах. Готовые вареники можно заправить сливочным маслом, сметаной или сгущенкой.

Вареники с вишнями

Такое блюдо — традиционный украинский десерт. Готовятся просто. На кружочки теста сначала положить 1/3 чайной ложечки сахара, далее выкладываются вишни — можно с косточкой, можно и без. Варить вареники так же. Выкладывать в миску с кусочком сливочного масла. Заправлять лучше сметаной.

Сколько варить вареники: универсальный совет

Вареники следует осторожно положить в кастрюлю, в которой только что закипела вода. Сразу перемешать, чтобы они не склеились. Наполнять кастрюлю доверху не следует, лучше оставить вареникам больше места. Следует подождать, чтобы вареники всплыли наверх. И тогда еще проварить 3 минутки. Если тесто было более толстым, тогда можно 4-5 минут.

Вынимать вареники следует в дуршлаг, чтобы стекла вода. А потом перекладывать в миску. Добавить к вареникам заправку из лука и легкими движениями, немного подбрасывая вареники в миске, перемешать их с луком. Но осторожно, чтобы вареники не вылетели из миски.