Горошок чи каблучка. Як ірландці печуть хліб бармбрек та ворожать на Хелловін

Привиди, відьми, вампіри та інші фантастичні істоти заполонять вулиці міст у ніч з 31 жовтня на 1 листопада. Адже світ святкує Хелловін.

За однією з версій, це нащадок давнього кельтського свята Савань або Самайн. Близько 2000 років тому у цю ніч кельти святкували закінчення сільськогосподарських робіт та початок нового року. Вони вірили, що в цей вечір стирається межа між світом мертвих та живих, а на землю повертаються душі їхніх предків.

Для заспокоєння духів та забезпечення хорошого зимового сезону кельти приносили в жертви тварин та палили вогнища.

Також існує версія католицького походження свята. У VIII столітті папа Григорій ІІІ освятив у Римі каплицю в Базиліці Святого Петра на честь Всіх Святих. Це сталося першого листопада. Саме тому він наказав перенести римське святкування Дня Всіх Святих з 13 травня на 1 листопада.

За постановою папи Григорія IV, у IX столітті День Всіх Святих почали святкувати 1 листопада не лише римляни, але й всі католики. За день до свята святкували "All Hallows Even" – скорочено "Hallowe'en", що у перекладі з англійської "Вечір всіх святих".

Сьогодні про це свято знають майже у всьому світі. Воно здобуло особливої популярності у Великій Британії, Ірландії, Канаді та США. З цієї нагоди дітей пригощають тематичними цукерками у вигляді кажанів, гарбузів та привидів, влаштовують костюмовані вечірки, а в деяких країнах готують святкову вечерю.

Хліб в крапочку

Попри те, що Хелловін найчастіше асоціюється з цукерками та гарбузами, в Ірландії у цю ніч на стіл подають солодкий дріжджовий хліб з кишмишем та родзинками, попередньо замоченими в чаї – бармбрек (bairín breac або barmbrack).

Існує дві версії походження назви страви. У перекладі з ірландської "bairín" – батон, а "breac" – у крапочку. Тобто бармбрек означає "батон у крапочку". Не складно здогадатися, що таку назву він отримав через вміст родзинок.

За іншою версією, "barm" – піна з ферментованого елю та форма дріжджів. У ХІХ столітті її широко використовували для приготування випічки. Ймовірно цю форму дріжджів використовували і під час випікання бармбреку, за що він отримав свою назву.

Каблучка чи горошок?

Бармбрек має форму звичайної буханки хліба, проте його тісто дещо солодше. Серед класичних інгредієнтів: молоко, вершкове масло, цукор, яйця, борошно, родзинки та прянощі (кориця, мускатний горіх, мелена гвоздика). Здавалось би, нічого незвичайного. Проте бармбрек містить своєрідний сюрприз всередині.

За традицією господині клали в тісто додаткові інгредієнти. Їхня мета – показати, що чекає на людину наступного року. Адже історія походження хліба сягає свята Савань. Подібну страву готували кельти напередодні Нового Року, який святкували першого листопада. 

Отже, всередині бармбреку можна знайти:

• каблучку: наступного року ви одружитесь;
• монетку: вдача та багатство вже близько;
• горошок: ніякого весілля наступного року!
• шматочок тканини: фінансова скрута або невезіння;
• палицю або сірник: чекайте суперечок з коханою людиною.

Попри те, що таке ворожіння – цікава розвага, у магазинні бармбреки забороняється класти сторонні предмети з метою безпеки.

Бережіть зуби

Якщо бажаєте прикрасити свій святковий стіл на Хелловін традиційними стравами, спробуйте приготувати ірландський бармбрек.

Для цього вам знадобиться:

• 175 г родзинок;
• 175 г винограду кишмиш;
• 100 г журавлини та 50 г цукатів (за бажанням);
• 1 склянка міцного чорного чаю;
• 3 ст. ложки ірландського віскі (за бажанням);
• 450 г борошна;
• 7 г сушених дріжджів;
• 250 мл теплого молока;
• 1 ч. ложка меленої кориці;
• 1 ч. ложка меленого мускатного горіха;
• 75 г розм’якшеного вершкового масла;
• 75 г цукру;
• 1 яйце.

Техніка приготування:

1. Напередодні ввечері покладіть в миску родзинки, кишмиш, цукати та журавлину.
2. Залийте їх міцним чорним чаєм і віскі (за бажанням). Залиште на ніч.
3. Просійте борошно в теплу миску. Потім додайте дріжджі, корицю, мускатний горіх і цукор.
4. Зробіть лунку і влийте в неї тепле молоко.
5. Додайте збите яйце і замішайте в однорідне тісто.
6. Накрийте миску кришкою і залиште в теплому місці принаймні на годину, щоб суміш збільшилася приблизно вдвічі.
7. Покладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Поступово додайте масло, а потім вимочені фрукти.
8. За бажанням додайте дрібнички для ворожіння. Проте перед цим заверніть їх в пергаментний папір.
9. Розігрійте духовку до 200°C.
10. Залиште тісто ще на 20 хвилин, щоб воно продовжувало підійматися.
11. Помістіть тісто у форму для випікання і випікайте протягом 50 хвилин.
12. Вийміть його з форми і дайте охолонути перед подачею.

Зазвичай бармбрек ріжеться скибочками. Їх намащують вершковим маслом. Це солодке доповнення до чаювання.

Проте їсти бармбрек слід обережно та повільно. Адже каблучка, монетка або горошок можуть нашкодити вашим зубам. 

Підписуйтесь на LIGA.Life в Facebook: тільки корисна інформація для українських родин