Історії

Їжа з історією | Італійський десерт з заплутаною історією. Коли світ вперше скуштував тірамісу

10.09.2021, 07:00 • 4 хвилини
Італійський десерт з заплутаною історією. Коли світ вперше скуштував тірамісу  - Фото
Фото: depositphotos.com

Ніжний десерт тірамісу з кавовою ноткою відомий у всьому світі.

За паличками савоярді та сиром маскарпоне ховається безліч суперечок з приводу походження десерту. Досі достеменно не відомо, в якому році з'явився класичний рецепт, хто його вигадав та чим надихався.

Проте єдиний факт в усіх версіях залишається незмінним: тірамісу родом з Італії.

Історія десерту

За однією із версій, десерт, схожий на тірамісу, існував ще в XVII столітті в місті Сієна, італійської провінції Тоскана. Кухарі приготували його вперше з нагоди приїзду великого герцога – Козімо де Медічі ІІІ. Десерт назвали відповідно – zuppa del duca ("герцогський суп"). 

Десерт настільки сподобався герцогу, що він привіз його з собою у Флоренцію. Там він став особливо популярним серед англійської інтелігенції та художників. Завдяки їм десерт потрапив до Англії, а згодом в інші країни світу.

Проте ця історія не уточнює, як рецепт отримав назва "тірамісу". Це пояснює інша легенда.

Деякі історики дотримуються думки, що десерт з'явився не в Сієні, а в місті Тревізо, де на початку XIX століття працював публічний дім. Рецепт винайшла його керівниця. Назва "тірамісу" у перекладі з італійської означає "забери мене". 

Це був десерт-афродизіак, який клієнтам пропонували наприкінці вечора, щоб пожвавити їх та розв'язати проблеми, які могли виникнути у їхніх подружніх обов’язках після повернення до дружин. Тобто це натуральна віагра ХІХ століття.

В історичній області Фріулі, що межує з Австрією та Словенією, місцеві жителі захищають версію про виникнення десерту у 1959 році, спираючись на рукописний рецепт. Автором тірамісу з Фріулі є Норма П'єллі – власниця та шеф-кухарка готелю в альпійському містечку Толмеццо.

За словами місцевих жителів, вона подавала страву голодним туристам. Спочатку десерт мав назву "скибочка маскарпоне", але один з туристів прозвав його "тірамісу".

Рецепт оприлюднили у 2016 році, після чого уряд Італії визнав його, як prodotto agroalimentare tradizionale (традиційний продукт) Фріулі.

Це викликало обурення у захисників іншої версії походження десерту – в ресторані Le Beccherie в місті Тревізо у 1960-х роках. Його вперше приготував кондитер Роберто Лінгуанотто.

За його словами, тірамісу зображував "повсякденні смаки регіону": міцну каву, маскарпоне, яйця та печиво. Йому знадобилося два роки, щоб вдосконалити рецепт.

Сучасний десерт

Попри наявність безлічі версій, у Венето організовують Кубок світу з приготування тірамісу для кухарів-любителів. Існує дві категорії: "класичний" та "творчий" рецепти.

Оригінальний рецепт передбачає використання лише печива савоярді, маскарпоне, яєць, кави, какао-порошку та цукру. Ці шість інгредієнтів є в обох ворогуючих версіях – Венето та Фріулі.

З поширенням рецепту в усьому світі кухарі видозмінювали його, додаючи горіхи, лікери, спеції (перець чилі, корицю, імбир), крем на основі рисового молока та навіть ананаси.

Класичний рецепт

Якщо вам хочеться хоч на хвилинку потрапити в Італію та скуштувати "повсякденні смаки регіону Венето", спробуйте приготувати десерт вдома за класичним рецептом.

Для цього вам знадобляться:

Для крему:

  • 4 жовтки;
  • 100 г цукру;
  • 3/4 склянки густих вершків;
  • 227 г маскарпоне.

Для основи:

  • 1,75 склянки еспресо;
  • 2 ст. ложки рому;
  • 2 ст. ложки несолодкого какао-порошку;
  • 24 печив савоярді.

Техніка приготування:

  1. У міксері збийте яєчні жовтки та 50 г цукру до блідо-жовтого кольору. 
  2. Окремо збийте вершки та залишок цукру до м'яких піків.
  3. Додайте маскарпоне і продовжуйте збивати, поки не утвориться м’яка суміш для змащення.
  4. Обережно додайте суміш маскарпоне в підсолоджені жовтки. Змішайте до однорідності.
  5. У окремій склянці з’єднайте еспресо і ром.
  6. Присипте дно форми для випічки однією столовою ложкою какао-порошку.
  7. Занурте кожне печиво в суміш еспресо та рому. Але не залишайте їх занадто довго в рідині, адже вони розм'якнуть.
  8. Покладіть печиво на дно форми заокругленою стороною вгору. У вас має вийти шар печива без прогалин.
  9. Розподіліть половину суміші маскарпоне одним рівним шаром на печиво.
  10. Повторіть із залишком печива і маскарпоне, викладаючи другий шар.
  11. Посипте верхній шар столовою ложкою какао-порошку. 
  12. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте десерту охолонути протягом щонайменше 4 годин перед подачею.

Смачного!

Читайте також:

Підписуйтесь на LIGA.Life в Telegram: тільки корисна інформація для українських родин

Якщо Ви помітили орфографічну помилку, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl+Enter.

Комментарі

Останні новини