Не лише ароматний, а й полегшує симптоми депресії – усе, що варто знати про шафран

Шафран – це пряність, яку отримують із квітів Crocus sativus. Під час приготування він надає стравам золотистого кольору та ніжного гіркувато-мускусного аромату – теплого й трохи землистого.

Він також славиться як засіб для покращення настрою в разі легких та помірних форм депресії, використовується у стравах та доглядовій косметиці, пише Vogue.

Протягом століть люди з різних куточків світу використовували висушені рильця Crocus sativus (шафрану. – Ред.) для лікування й харчування. Найактивніші біологічні сполуки – кроцетин, кроцин, пікрокроцин і сафранал відповідають за колір, смак та аромат. Крім цього, вони також відіграють ключову роль у роботі центральної нервової системи, пов’язаній з тривожністю та депресією. Вони також мають нейропротекторну дію, допомагають під час тривожних розладів і можуть бути корисними в разі проблем з пам’яттю та навчанням.

Згідно з дослідженнями пряність також має знеболювальні, сечогінні та спазмолітичні властивості, що може допомогти в разі менструальних болей. "Наявні дані свідчать, що шафран може ефективно полегшувати симптоми депресії в різних станах – від передменструального синдрому до післяпологового періоду", – йдеться в дослідженні.

Однак дієтологиня Астрід Доналіс зауважує, що більшість клінічних досліджень стосовно шафрану мають малу вибірку і потрібні подальші дослідження.

Зокрема, слід пам’ятати, що більшість досліджень спецій показують, що їх ефект зазвичай мінімальний в разі домашнього використання, адже під час приготування рідко додається більше ніж пів чайної ложки спеції до страви, тому спожита кількість є дуже малою.

Користь шафрану для краси

Завдяки антиоксидантним і протизапальним властивостям шафран усе частіше з’являється у формулі антивікових засобів для догляду за шкірою. Його вважають профілактичним засобом, що допомагає шкірі залишатися здоровою і стійкою до старіння.

Дослідження демонструють, що сафранал – активний компонент шафрану – має природний сонцезахисний фактор SPF 6,6. Хоча це менше за мінімально рекомендоване SPF 15 і шафран не входить до 27 офіційно дозволених UV-фільтрів ЄС, було помічено, що додавання екстракту шафрану до сонцезахисного засобу з SPF 20 підвищує його ефективність захисту до 43%.

Як готувати з шафраном

Відомо, що фарбники шафрану розчиняються у воді, а аромати швидко випаровуються. Тому рекомендується перед використанням подрібнити нитки в порошок і замочити в теплій воді або молоці на кілька хвилин.

Шафран слід додавати до страв лише наприкінці приготування – так його використовують у таких стравах, як паелья, буйабес або ризотто по-міланськи. Шафран також часто додають до кускусу, цвітної капусти або картоплі. За смаком шафран особливо добре поєднується з ваніллю, корицею та цитрусовою цедрою.