Кетодієта не така безпечна, як здається: експеримент показав приховані ризики

Дослідження в медичному центрі University of Utah Health показало, що тривале дотримання кетодієти у мишей поступово призводить до метаболічних ушкоджень. Про це пише Earth.com.

Понад дев’ять місяців тварини були на спеціальному харчуванні, після чого їхні організми піддавали "вуглеводному виклику". Відстежуючи рівень жирів у крові та реакцію на цукор, дослідники виявили метаболічні проблеми, які місяцями залишалися непомітними під час оцінки лише за вагою.

Майже повне виключення вуглеводів змусило мишей використовувати жир як основне джерело енергії. Такий метаболічний стан, відомий як кетоз, коли організм замінює глюкозу кетонами, у короткостроковій перспективі може знижувати рівень цукру в крові.

Протягом місяців миші на кето набирали значно менше ваги, ніж ті, що харчувалися "західною" дієтою з високим вмістом жиру. Втім, більшість ваги, яку вони все ж набирали, припадала на жирову тканину, а не на м’язи, що змінювало їхню тілобудову.

Традиційний кетораціон у цьому експерименті забезпечував близько 90% калорій із жиру, майже без вуглеводів. Такий екстремальний баланс обмежував набір ваги, але водночас підвищував ризик проблем із біохімією крові.

Попри те що миші виглядали худими, у їхній крові фіксували надлишок жирів – стан, відомий як гіперліпідемія. Підвищені тригліцериди, основна форма жиру в крові, з’являлися на ранніх етапах і залишалися високими протягом усього періоду годування. Це створювало додаткове навантаження на організм, тож показники крові мали значення ще до змін у вазі.

У самців мишей жир накопичувався в печінці, що призводило до розвитку жирової хвороби. Порушення проявлялися тоді, коли печінка втрачала здатність нормально функціонувати, впливаючи на процеси обробки жирів. Самки мишей на кетодієті здебільшого залишалися захищеними від таких відкладень, і ця різниця між статями залишилася нез’ясованою.

Через два-три місяці на кетодієті у мишей знижувалися рівні цукру та інсуліну в крові, що спершу виглядало позитивним. Однак навіть невелика кількість вуглеводів спричиняла непереносимість глюкози: рівень цукру залишався підвищеним надто довго через недостатнє виділення інсуліну підшлунковою залозою. Це тривале підвищення глюкози вказувало на порушення роботи підшлункової, яка зазвичай швидко реагує виробленням інсуліну.

Дослідники встановили, що миші зберігали чутливість до інсуліну, але після надходження глюкози виділяли його недостатньо.

Інсулін – гормон, який переносить цукор у клітини, зазвичай виробляється підшлунковою залозою протягом кількох хвилин.

У мишей на кетодієті бета-клітини, що відповідають за його синтез, демонстрували ознаки стресу в ділянках, пов’язаних з обробкою білків. Електронні зображення показали набряк апарату Гольджі – структури, яка пакує білки. Імовірно, саме це уповільнювало виділення інсуліну.

Припинення дієти мало неочікувану користь: чотири тижні низькожирового харчування відновили нормальну обробку глюкози у самців. Швидке відновлення свідчило, що підшлункова залоза здатна перебудувати систему вивільнення інсуліну, щойно вплив надлишкового жиру зменшується.

Після повернення до "західної" дієти втрата ваги не збереглася, що показало: кето не запобігає подальшому повторному набору.