Замінить сіль, оцет і соєвий соус – умебоші ацидулат, заправка з квітково-фруктовими нотами

Японська кухня базується на натуральних, поживних інгредієнтах – свіжі, мінімально оброблені продукти, як-от риба, овочі та ферментовані продукти, що підтримують роботу кишківника.

Vogue пише, що найулюбленіший продукт в Японії – це сливи умебоші, їхня перевага не лише в смакові, але і в корисних властивостях.

Під час їхн вимочування утворюється рідина під назвою умебоші ацидулат, що має характерний кисло-солоний смак і протизапальні властивості, що підтримують здоров'я кишківника.

Що таке умебоші ацидулат

Умебоші ацидулат – рідина, подібна до оцту, яку отримують шляхом ферментації слив із сіллю та листям шисо в дерев’яних бочках щонайменше протягом року, поки сливи не стануть рожевими. Коли плоди дістають і віджимають, утворюється кисло-солона ферментована рідина – умебоші ацидулат.

Смак умебоші ацидулату насичений кисло-солоний з квітково-фруктовими нотами. Дехто описує його як пікантний і насичений умамі.

Корисні властивості умебоші ацидулату

Цей продукт містить кальцій, залізо, фосфор, лимонну кислоту та сіль. Йому також приписують такі властивості:

• Протизапальні;

• Антиоксидантні;

• Сприяє балансуванню pH;

• Зменшує кислотність шлунка;

• Зменшує нудоту;

• Підтримує травлення;

• Сприяє засвоєнню мінералів у кишківнику;

• Зміцнює бактеріальну флору кишківника;

• Сприяє детоксикації печінки.

Однак попри корисні властивості умебоші ацидулат слід вживати в помірних кількостях людям з гіпертонією, адже він багатий на високий вміст солі.

Як його використовувати

Умебоші ацидулат – альтернатива яблучному оцту, але без додавання солі, адже він досить солоний. Його можна додавати як заправку до салатів разом з оливковою олією. Використовувати для приготованих чи сирих овочів. Зокрема, його використовують для приправлення рису, тож він підходить цілозерновим продуктам, яким потрібен яскравіший смак. Окрім цього, він може стати заміною звичайного оцту, солі чи соєвого соусу.