Готуємо найсмачнішу заправку до борщу на зиму з буряком та капустою: перевірений рецепт

Борщова заправка готується дуже просто і зберігається цілу зиму. Заправку можна підготувати як з буряка, так і з капусти. Пропонуємо два рецепти заправки, що смакують не гірше і як окрема страва.

Як приготувати борщову заправку з буряком

Інгредієнти

• 2 кг цибулі
• 2 кг моркви
• 3 кг буряка
• 3 кг помідорів
• 1 кг солодкого червоного перцю
• 2 головки часнику
• 700 мл олії
• 8 лаврових листів
• 1 ч. л. чорного перцю
• 2 ст. л. солодкої паприки
• 6 ст. л. (з гіркою) солі
• 240 г цукру
• 120 мл 9%-го оцту

Інгредієнти розраховані на 9 л заправки.

Приготування

1. Для початку необхідно підготувати усі овочі. Помити та почистити.
2. Моркву та буряк натерти на терці. Цибулю порізати тоненькими півкільцями. Перець порізати тонкими смужечками.
3. Підготувати часник. Пропустити через м’ясорубку помідори. Можна також перебити їх блендером.
4. Поставити на вогонь велику каструлю або алюмінієву миску. Влити олію і підігріти.
5. У підігріту олію додати цибулю. Пропасерувати 10 хвилин.
6. Додати моркву і тушити, доки морква не зменшиться в об’ємі. Приблизно 7-8 хвилин.
7. Далі додати буряк. Добре все перемішати й тушити, доки бурячок не розм’якне. Рідина від овочів повинна уся випаруватися.
8. Далі додати перець і помідори. Всипати перетертий часник і усі спеції: чорний перець, сіль, цукор, лавровий лист і солодку паприку.
9. Додати оцет. Це важливий інгредієнт для кольору заправки. Він збереже червоний колір буряка.
10. Все добре перемішати й довести до кипіння. Після протушкувати на середньому вогні ще 40 хвилин.
11. Через 40 хвилин, не знімаючи з вогню киплячу масу, розлити її у стерилізовані банки. Кришки та лійка, через яку заливається заправка, мають бути також прокип’яченими.
12. Закрити банки стерилізованими кришками. Перевернути вверх дном і накрити ковдрою. Залишити до повного охолодження.

Заправка до борщу виходить дуже смачна. Її можна їсти як окрему страву або ж подавати як салат до гарніру. Ну і звичайно — використовувати для приготування борщу.

Не менш смачною буде і борщова заправка з капустою. Така заправка підійде і як начинка до вареників та пиріжків або ж до овочевого рагу чи тушкованого м’яса.

Борщова заправка з капустою: простий рецепт приготування

Інгредієнти

• 5 кг капусти
• 1 кг моркви
• 1 кг солодкого червоного перцю
• 1 кг цибулі
• 3 кг помідорів
• 0,5 л олії
• 150 мл оцту, або 10 ст. л.
• 12 ч. л. солі
• 12 ч. л. цукру
• лавровий лист
• духмяний перець

Приготування

1. Спочатку підготувати овочі. Порізати капусту, як на борщ, середніми смужечками.
2. Натерти моркву на звичайну терку, порізати малими смужечками перець. Нарізати цибулю кубиками.
3. Помідори порізати на чотири частини, щоб було зручно перебити блендером.
4. У велику каструлю залити олію і поставити на великий вогонь.
5. До гарячої олії додати цибулю. Помішуючи, довести до золотавого кольору.
6. Додати моркву. Ретельно перемішати. Тушити на маленькому вогні.
7. Додати перець, протушкувати 10 хвилин.
8. Додати перебиті блендером помідори. Добре перемішати.
9. Кип’ятити протягом однієї години.
10. Капусту додавати порціями, вся одразу може не вміститися.
11. Потроху перемішуючи, додати спеції на смак.
12. Коли вся капуста всипана в заправку, кип’яти протягом 40 хвилин.
13. Потім додати оцет, сіль і цукор. Прокип’ятити ще 30 хвилин.
14. Не знімаючи з вогню, розкласти у стерилізовані банки. Набирати заправку з середини каструлі. Лійка для насипання має бути також стерилізованою.
15. Закрити банки стерилізованими кришками.

За цим рецептом має вийти десять літрових баночок заправки. Така борщова заправка підійде і для приготування солянки, а також може куштуватися як окрема страва або салат до гарніру.