Квашені помідори на зиму без цукру та оцту – старовинний карпатський рецепт
Анна Ішутіна
редактор новин
Квашені помідори – смачна й корисна закуска. Підходить до будь-якої другої страви, і до картоплі, і до каші, і до м’яса. Готувати помідори за цим рецептом можна у будь-якій посудині: у відрі, в банці, в бочці.
Цікаво про здоровий спосіб життя на YouTube-каналі LIGA Life
Рецепт квашених помідорів
Інгредієнти
- помідори – 5 кг
- виноградне листя – 10-20 шт.
- листя вишні – 30-40 шт.
- перець горошком – 8-10 шт. на літру
- лавровий листок 3-4 шт.
- сіль – 30 грамів на літр води, або 1 ст. л. на 1 л
- цибуля – 0,8-1 кг
Приготування
- Відібрати та ретельно промити проточною водою 5 кг стиглих помідорів.
- Нарвати листків з винограду та вишні. Добре вимити їх чистою водою.
- Налити в каструлю воду для маринаду. Всипати перець горошком (8-10 перчин на 1 л).
- Додати харчової кристалічної солі – 1 ст. л. з верхом на 1 л води. Добре перемішати, щоб сіль розчинилася.
- Далі – кілька лаврових листків. Можна додавати й інші спеції на смак.
- Прокип’ятити маринад 5-10 хвилин.
- Цибулю помити, почистити та порізати тоненькими кільцями. На 5 кг помідорів треба до 1 кг цибулі.
- Коли розсіл вистиг, викласти на дно посудини упереміш листки вишні й винограду.
- Обережно викласти нетісний один шар помідорів. Вони мають лежати вільно і не торкатися один одного впритул. Зверху викласти цибулю.
- Далі на помідори – шар листків. Поверх них рівномірно – помідори та цибулю.
- Так шарами викласти усі помідори. Зверху – цибулю, що лишилася.
- Залити помідори маринадом. Зверху прикрити залишком листочків.
- Помідори притиснути кришкою або дощечкою, що підійде за розміром в посудину.
- Вони мають кваситися за кімнатної температури, щоб не було ні холодно ні жарко.
Щоб помідори добре заквасилися, необхідно приблизно два тижні. Коли вони вже готові, варто перенести посудину в прохолодне місце, де краще зберігатимуться.
Поради, як найкраще заквасити помідори
- Використовувати нехлоровану воду, бажано джерельну або криничну. Великий вміст хлорки може вбити молочнокислі бактерії, які є важливими в процесі заквашування.
- Найкраще брати цілі помідори середнього або малого розміру.
- Для квашення використовувати не йодовану харчову сіль.
- Для адаптації рецепта: в 3-літрову банку поміщається 1,6-1,8 кг помідорів, у 2-літрову – приблизно 1-1,2 кг, а в літрову – близько 500-700 г.