Готовим самую вкусную борщовую заправку на зиму со свеклой и капустой: проверенный рецепт

Борщовая заправка готовится очень просто и сохраняется целую зиму. Заправку можно приготовить как из свеклы, так и из капусты. Предлагаем два рецепта заправки, которые не хуже и как отдельное блюдо.

Вкусная борщовая заправка со свеклой: рецепт приготовления

Ингредиенты

• 2 кг лука
• 2 кг моркови
• 3 кг свеклы
• 3 кг помидоров
• 1 кг сладкого красного перца
• 2 головки чеснока
• 700 мл масла
• 8 лавровых листов
• 1 ч. л. черного перца
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 6 ст. л. (с горкой) соли
• 240 г сахара
• 120 мл 9%-ного уксуса

Ингредиенты рассчитаны на 9 л заправки.

Приготовление

1. Для начала нужно подготовить все овощи. Помыть и почистить.
2. Морковь и свеклу натереть на терке. Лук порезать тонкими полукольцами. Перец порезать тонкими полосочками.
3. Подготовить чеснок. Пропустить через мясорубку помидоры. Можно также перебить их блендером.
4. Поставить на огонь большую кастрюлю или алюминиевую миску. Влить масло и подогреть.
5. В подогретое масло добавить лук. Проварить 10 минут.
6. Добавить морковь и тушить, пока морковь не уменьшится в объеме. Приблизительно 7-8 минут.
7. Далее добавить свеклу. Хорошо все перемешать и тушить, пока свекла не станет мягче. Жидкость от овощей должна вся испариться.
8. Далее добавить перец и помидоры. Всыпать перетертый чеснок и все специи: черный перец, соль, сахар, лавровый лист и сладкую паприку.
9. Добавить уксус. Это немаловажный ингредиент для цвета заправки. Он сохранит красный цвет свеклы.
10. Всё хорошо перемешать и довести до кипения. После тушить на среднем огне еще 40 минут.
11. Через 40 минут, не снимая с огня кипящую массу, разлить ее в стерилизованные банки. Крышки и воронка, через которую заливается заправка, также должны быть прокипяченными.
12. Закрыть банки стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Оставить до полного остывания.

Заправка к борщу получается очень вкусная. Ее можно есть как отдельное блюдо или подавать как салат к гарниру. Ну и конечно — использовать для приготовления борща.

Не менее вкусной будет и борщовая заправка с капустой. Такая заправка подойдет и как начинка к вареникам и пирожкам либо же к овощному рагу или тушеному мясу.

Борщовая заправка с капустой: простой рецепт приготовления

Ингредиенты

• 5 кг капусты
• 1 кг моркови
• 1 кг сладкого красного перца
• 1 кг лука
• 3 кг помидоров
• 0,5 л масла
• 150 мл уксуса, или 10 ст. л.
• 12 ч. л. соли
• 12 ч. л. сахара
• лавровый лист
• душистый перец

Приготовление

1. Сначала подготовить овощи. Порезать капусту, как на борщ, средними полосочками.
2. Натереть морковь на обычную терку, порезать небольшими полосочками перец. Нарезать лук кубиками.
3. Помидоры порезать на четыре части, чтобы было удобно перебить блендером.
4. В большую кастрюлю залить растительное масло и поставить на большой огонь.
5. К горячему маслу добавить лук. Помешивая, довести до золотистого цвета.
6. Добавить морковь. Тщательно перемешать. Тушить на маленьком огне.
7. Добавить перец, тушить 10 минут.
8. Добавить перебитые блендером помидоры. Хорошо перемешать.
9. Кипятить в течение одного часа.
10. Капусту добавлять порциями, вся сразу может не поместиться.
11. Понемногу перемешивая, добавить специи по вкусу.
12. Когда вся капуста всыпана в заправку, кипятить в течение 40 минут.
13. Затем добавить уксус, соль и сахар. Прокипятить еще 30 минут.
14. Не снимая с огня, разложить в стерилизованные банки. Набирать заправку из середины кастрюли. Воронка для насыпания должна быть стерилизованной.
15. Закрыть банку стерилизованными крышками.

По этому рецепту должно получиться десять литровых баночек заправки. Такая борщовая заправка подойдет и для приготовления солянки, а также может быть отдельным блюдом или как салат к гарниру.