Итальянский десерт с запутанной историей. Когда мир впервые попробовал тирамису

Нежный десерт тирамису с кофейной ноткой известен во всем мире.

За палочками савоярди и сыром маскарпоне прячется множество споров по поводу происхождения десерта. До сих пор неизвестно, в каком году появился классический рецепт, кто его придумал и чем вдохновлялся.

Однако единственный факт во всех версиях остается неизменным: тирамису родом из Италии.

История десерта тирамису

По одной из версий, десерт, похожий на тирамису, существовал еще в XVII веке в городе Сиена, итальянской провинции Тоскана. Повара приготовили его впервые по случаю приезда великого герцога – Козимо де Медичи III. Десерт назвали соответственно – zuppa del duca ("герцогский суп").

Десерт настолько понравился герцогу, что он привез его с собой во Флоренцию. Там он стал особенно популярен среди английской интеллигенции и художников. Благодаря им десерт попал в Англию, а затем в другие страны мира.

Однако эта история не уточняет, как рецепт получил название "тирамису". Это объясняет другая легенда.

Некоторые историки придерживаются мнения, что десерт появился не в Сиене, а в Тревизо, где в начале XIX века работал публичный дом. Рецепт изобрела его руководительница. Название "тирамису" в переводе с итальянского означает "забери меня".

Это был десерт-афродизиак, который предлагали клиентам в конце вечера, чтобы оживить их и решить проблемы, которые могли возникнуть в их супружеских обязанностях после возвращения к женам. То есть это натуральная виагра XIX века.

В исторической области Фриули, граничащей с Австрией и Словенией, местные жители защищают версию о возникновении десерта в 1959 году, опираясь на рукописный рецепт. Автором тирамису из Фриули является Норма Пьелли – владелица и шеф-повар гостиницы в альпийском городке Толмеццо.

По словам местных жителей, она подавала еду голодным туристам. Сначала десерт назывался "ломтик маскарпоне", но один из туристов прозвал его "тирамису".

Рецепт обнародовали в 2016 году, после чего правительство Италии признало его как prodotto agroalimentare tradizionale (традиционный продукт) Фриули.

Это вызвало возмущение у защитников другой версии происхождения десерта – в ресторане Le Beccherie в городе Тревизо в 1960-х годах. Его впервые приготовил кондитер Роберто Лингуанотто.

По его словам, тирамису изображал "повседневные вкусы региона": крепкий кофе, маскарпоне, яйца и печенье. Ему понадобилось два года, чтобы усовершенствовать рецепт.

Современный десерт

Несмотря на наличие множества версий, в Венето организуют Кубок мира по приготовлению тирамису для поваров-любителей. Есть две категории: "классический" и "творческий" рецепты.

Оригинальный рецепт предполагает использование только печенья савоярди, маскарпоне, яиц, кофе, какао-порошка и сахара. Эти шесть ингредиентов есть в обеих враждующих версиях – Венето и Фриули.

С распространением рецепта во всем мире повара видоизменяли его, добавляя орехи, ликеры, специи (перец чили, корицу, имбирь), крем на основе рисового молока и даже ананасы.

Классический рецепт тирамису

Если вам хочется хоть на минутку попасть в Италию и отведать "повседневные вкусы региона Венето", попробуйте приготовить десерт дома по классическому рецепту.

Для этого вам понадобятся:

Для крема:

• 4 желтка;
• 100 г сахара;
• 3/4 стакана густых сливок;
• 227 г маскарпоне.

Для основы:

• 1,75 стакана эспрессо;
• 2 ст. ложки рома;
• 2 ст. ложки несладкого какао-порошка;
• 24 печенья савоярди.

Техника приготовления:

1. В миксере взбейте яичные желтки и 50 г сахара до бледно-желтого цвета.
2. Отдельно взбейте сливки и остаток сахара до мягких пиков.
3. Добавьте маскарпоне и продолжайте взбивать до тех пор, пока не образуется мягкая смесь для смазки.
4. Осторожно добавьте смесь маскарпоне в подслащенные желтки. Смешайте до однородности.
5. В отдельном стакане соедините эспрессо и ром.
6. Присыпьте дно формы для выпечки одной столовой ложкой какао-порошка.
7. Окуните каждое печенье в смесь эспрессо и рома. Но не оставляйте их слишком долго в жидкости, т.к. они размякнут.
8. Положите печенье на дно формы скругленной стороной вверх. У вас должен получиться слой печенья без пробелов.
9. Распределите половину смеси маскарпоне одним ровным слоем на печенье.
10. Повторите с остатком печенья и маскарпоне, выкладывая второй слой.
11. Посыпьте верхний слой столовой ложкой какао-порошка.
12. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте десерту остыть в течение не менее четырех часов перед подачей.

Приятного аппетита!

Материал впервые опубликован 10 сентября 2021 года

Подписывайтесь на LIGA.Life в Telegram: только полезная информация для украинских семей