Канадські вчені винайшли новий спосіб вирощування м'яса без залучення тварин
![Канадські вчені винайшли новий спосіб вирощування м'яса без залучення тварин Канадські вчені винайшли новий спосіб вирощування м'яса без залучення тварин](https://wsrv.nl/?output=webp&url=www.liga.net/images/general/2021/01/22/20210122094302-7766.jpg&w=620&fit=cover&dpr=2)
Дослідники зі Школи біомедичної інженерії Університету Макмастера розробили спосіб вирощування м’яса, який дозволяє краще контролювати структуру та смак кінцевого продукту.
Читайте нас в Telegram: головні новини коротко
Ідея створення м’яса шляхом культивування клітин тварин, а не з самої тварини, є привабливою пропозицією.
По-перше, цей спосіб має менший вплив на навколишнє середовище, ніж вирощування худоби. По-друге, культивоване або вирощене в лабораторії м’ясо, також уникає етичних занепокоєнь щодо вживання м'яса.
Однак вирощування м'яса – складний процес. Його тканини складаються з м'язових волокон, які тварини тренують протягом життя. Звідси їх текстура, консистенція і смак.
До того ж важливий не тільки тип клітин, але і їх співвідношення і розподіл. Тому ми можемо відрізнити мармуровий стейк з високим вмістом жиру від пісного м'яса.
Фахівці з Університету Макмастера знайшли спосіб забезпечити достатньо високий рівень контролю під час виробництва штучного м'яса, щоб домогтися потрібних властивостей кінцевого продукту.
В основі їхнього методу лежить технологія вирощування тканин для трансплантації. Це виробництво смуг клітин в живильному середовищі, які потім нашаровуються один на одного в чашках Петрі.
Такий спосіб допомагає отримувати м'ясо з бажаними властивостями, а також контролювати процентне співвідношення жиру і мармуризації. Крім того, вирощування таких смуг займає кілька днів, а їх збірка триває кілька годин.
Перша демонстрація концепції була проведена з клітинами м'яса мишей. Однак вчені не змогли змусити себе спробувати відбивну з мишачого м'яса, тому наступний досвід провели вже з клітинами кролика. За їхніми словами, на смак і за текстурою м'ясо було як справжнє.
Окрім того, технологія придатна для масового виробництва і готова для вирощування штучної яловичини, свинини або курятини.
- Великий кондитер України почав виробництво штучного м'яса
- М'ясо без тварин. Стартап в США виробляє його в грибку з гейзерів Йєллоустон – відео