Різдвяний чоловічок. Як імбирний пряник став символом свята – історія та рецепт
![Різдвяний чоловічок. Як імбирний пряник став символом свята – історія та рецепт Різдвяний чоловічок. Як імбирний пряник став символом свята – історія та рецепт](https://wsrv.nl/?output=webp&url=www.liga.net/images/general/2021/12/16/20211216165517-4136.jpg&w=620&fit=cover&dpr=2)
Цього тижня, 19 грудня, малеча чекатиме подарунки від Святого Миколая. З цього моменту розпочнеться сезон різдвяних свят з прикрашанням ялинки, родинними застіллями та традиційними смаколиками. Один з них – імбирні пряники у вигляді чоловічків, сніжинок, ялинок та інших символів свят.
Цікаво про здоровий спосіб життя на YouTube-каналі LIGA Life
LIGA.Life поцікавилась, звідки походить рецепт смаколика та як його приготувати вдома.
Їстівна карикатура
За однієї з версій, 992 року вірменський ченець Григорій Нікопольський переїхав з Нікополіса (сучасна Греція) у Бондаруа, поблизу міста Пітів'є (Франція). Саме він навчив французьких християн випікати пряники.
Проте існує інша версія. У XI столітті хрестоносці повернулись з країн Середземномор’я. З собою у Західну Європу вони привезли торти з імбиром, патокою або медом.
Так у середньовічній Франції та Англії лицарі отримували ласощі зі смаком імбиру у формі фігурки людини на вдачу в турнірах.
За легендою, королева Єлизавета І доручила своїм кухарям робити тісто у формі її улюблених придворних. Вона дарувала такі їстівні карикатури своїм гостям.
Приблизно в той самий час існувало повір’я, що жінка, яка з'їсть "пряничного чоловічка", вийде заміж. Також існувала теорія, що імбирна фігурка – уособлення немовля Ісуса Христа, а залучені у приготуванні спеції – екзотичні дари волхвів.
Імператорські пряники
У Німеччині також виготовляли імбирні ласощі. Щоправда, не у формі чоловічків, а квадратні, круглі та у формі сердечок. Деякі прикрашали шоколадною глазур'ю.
Так під час різдвяного тижня у 1487 році імператор Фрідріх III роздавав дітям маленькі пряники зі своїм портретом. Їх виготовили спеціально для імператора в німецькому місті Нюрнберг.
У XVII столітті місто стало "пряниковою столицею". Існували цілі гільдії з суворими правилами випікання та продажу. Наприклад, продавати пряники мали право лише ті, хто мав власну піч.
Найстаріший записаний рецепт пряників датований XVI століттям. Він зберігається в Німецькому національному музеї в Нюрнберзі.
Десерт з казки
За однією з версій, перші пряничні будинки з'явились у ХVII столітті. Натхненням стала казка Братів Грімм "Гензель і Гретель" та солодкий будинок відьми. Після виходу книги німецькі пекарі почали випікати оздоблені казкові будиночки з місцевих імбирних пряників.
Німецькі іммігранти привезли імбирні солодощі в Америку. Особливої популярності пряничні будинки здобули в окрузі Ланкастер, штат Пенсильванія. Їх використовували як різдвяні прикраси.
Національні особливості
Сьогодні імбирні пряники розповсюджені в усьому світі. Для одних – символ свята, для інших – історична пам'ять. Єдиного рецепта також не існує. Адже в кожній країні смаколик виготовляють з різних інгредієнтів та різноманітних форм. Наприклад:
У скандинавських країнах імбирні вироби називають: pepperkaker (норвезька), pepparkakor (шведська), brunkager (данська), piparkökur (ісландська), piparkokur (фінська), а в країнах Балтії: piparkūkas (латвійська) або piparkoogid (естонська). Зазвичай це тонке крихке печиво, яке подають на Різдво. У Норвегії та Швеції ними прикрашають вікна. Проте тісто дещо товстіше.
У Швейцарії пряник biber має форму пирога з марципановою начинкою. Поверхня пряника прикрашена символами міст.
У Нідерландах та Бельгії м'які розсипчасті кекси peperkoek, kruidkoek або ontbijtkoek подають на сніданок або протягом дня. Їх нарізають товстими шматочками та намащують вершковим маслом.
У Польщі збереглась традиція торунських пряників, які з'явились ще в середньовічному місті Торунь.
У Румунії пряники називають turtă dulce і зазвичай покривають цукровою глазур’ю.
Рецепт імбирних пряників
Солодкі чоловічки, імбирні сніжинки з білою глазур'ю та інші види пряників можна приготувати у себе на кухні. Це прекрасний подарунок для дітей у День Святого Миколая, а також для рідних та друзів на новорічні свята.
Для приготування вам знадобиться:
- 3/4 cклянки розм'якшеного вершкового масла;
- 3/4 cклянки коричневого цукру;
- 2/3 cклянки меду;
- 1 яйце;
- 1 ч. ложки екстракту ванілі;
- 3 1/4 cклянки борошна;
- 1 ст. ложки меленого імбиру;
- 1 ч. ложки соди;
- 1 ч. ложки меленої кориці;
- 1/2 ч. ложки меленої гвоздики;
- 1/4 ч. ложки меленого мускатного горіха;
- 1/2 ч. ложки солі;
- 2 шматочки тертого свіжого імбиру;
- цедра 1 апельсина;
- 1/2 ч. ложки меленого чорного перцю;
- глазур для прикраси.
Техніка приготування:
- У великій мисці за допомогою ручного міксера збийте масло, коричневий цукор і мед. Додайте яйце й екстракт ванілі, збийте до однорідності.
- У середній мисці збийте борошно, спеції, харчову соду і сіль до поєднання.
- Увімкніть міксер, поступово додайте сухі інгредієнти до вологих, а також свіжий імбир, апельсинову цедру та чорний перець. Поки тісто не поєднається.
- Розділіть тісто навпіл і зробіть два диски. Загорніть кожен в поліетиленову плівку й охолодіть до затвердіння протягом 2-3 годин.
- Розігрійте духовку до 180°С і застеліть два великі дека пергаментним папером.
- Помістіть один диск тіста на злегка посипану борошном поверхню і розкачайте.
- Виріжте пряники та перекладіть на деко.
- Випікайте, поки злегка не набухнуть і не затвердіють протягом 9-10 хвилин.
- Дайте охолонути протягом 5 хвилин.
- Повторіть те саме з другим диском.
- Прикрасьте глазур'ю.
Смачного!
Читайте також:
- Італійській прапор на тісті. Історія піци "Маргарити": як в Неаполі пригощали королеву
- Пращур чизкейка. Історія Галицького сирника: інгредієнти, подача та стосунки з шоколадом
- Груша та буряк у цукровій пудрі. Київське сухе варення: як відродили втрачений рецепт
Підписуйтесь на LIGA.Life в Facebook: тільки корисна інформація для українських родин