Ученые обнаружили соединения, которые делают лосось настолько полезным
Ученые из Университета Колорадо обнаружили, что при потреблении лосося в плазме крови становится больше специфических пищевых соединений и их метаболитов, связанных с кардиометаболическими показателями здоровья. Результаты исследования были опубликованы в The Journal Of Nutrition, пишет HealthLine.
Ученые исследовали соединения лосося через призму метаболомики — области исследования, которая сосредотачивается на малых молекулах (метаболитах), являющихся результатом метаболизма — химической реакции, превращающей питательные вещества в энергию.
Цель исследователей состояла в том, чтобы идентифицировать конкретные метаболиты, полученные из лосося, а затем проверить, коррелируются ли они с какими-либо полезными результатами для здоровья, например улучшением уровня холестерина.
В рамках исследования ученые привлекли 41 участника. Они должны были соблюдать специальную диету в течение двух пятинедельных периодов с по крайней мере четырехнедельным перерывом между ними.
Участники придерживались контролируемой средиземноморской диеты, включавшей две порции лосося в неделю. Средиземноморская диета — это здоровая для сердца диета, в которой присутствует много овощей, рыбы и цельнозерновых продуктов питания.
Образцы всей пищи, которую готовили для участников, анализировали также в лаборатории, чтобы исследовать их метаболиты. В общей сложности в пище ученые обнаружили 1518 отдельных соединений. Только 508 из них были идентифицированы как специфические для лосося. После определения метаболитов лосося исследователи смогли сравнить их с образцами крови участников.
Когда исследователи проанализировали количество специфических для лосося метаболитов в анализе крови участников, то 48 из них были связаны с кардиометаболическими показателями здоровья, такими как снижение общего холестерина, холестерина ЛПНП, триглицеридов крови и ApoB — индикатора сердечных заболеваний.
"Мы первыми обнаружили специфические для лосося биоактивные соединения, которые увеличиваются в плазме после потребления 113 — 227 г лосося в неделю. Кроме того, некоторые из этих специфических пищевых соединений были связаны с улучшением кардиометаболических показателей здоровья", — пишут авторы исследования.
