"Только после Революции достоинства мы начали познавать собственную пищу. Знакомились со своим настоящим "я". Исследовали, чем питались наши предки. (...) Более 10 лет нам понадобилось, чтобы наконец-то понять, что настоящая украинская кухня совсем не ограничена двумя блюдами — борщом и варениками. И именно это позволяет нам сегодня не только формировать современную украинскую гастрономию, но и говорить о ней на весь мир", — говорит в комментарии LIGA.Life Евгений Клопотенко, шеф-повар, креативный предприниматель и общественный активист.

Действительно, все чаще в Украине и за ее пределами появляются рестораны национальной и региональной кухни. Они балансируют между осовремениванием и сохранением подлинности блюд, борются со стереотипами и следуют трендам в развитии украинской гастрономии. Как им это удается, рассказали соучредитель заведений "100 років тому вперед", "Полтава", "Інші" и "У Інни" Евгений Клопотенко и совладелица ресторана "Глек" Майя Степовая.

"Единственный способ сохранить традиции — адаптировать их"

Сложно понять, какова современная украинская кухня, если не знаешь ничего ни об украинской еде, ни о сфере национальной гастрономии, убежден Евгений Клопотенко:

Чтобы прочесть этот материал нужно оформить подписку. Перейдите к полной версии страницы.
трендыукраинская кухняресторанысовременная еда