"Лише після Революції гідності ми почали пізнавати власну їжу. Знайомилися зі своїм справжнім "я". Досліджували, чим харчувалися наші предки. (...) Понад 10 років нам знадобилося, щоб нарешті зрозуміти, що справжня українська кухня зовсім не обмежена двома стравами — борщем і варениками. Й саме це дозволяє нам сьогодні не тільки формувати сучасну українську гастрономію, а й говорити про неї на весь світ", — каже в коментарі LIGA.Life Євген Клопотенко, шеф-кухар, креативний підприємець і громадський активіст.

Дійсно, дедалі частіше в Україні та поза її межами з’являються ресторани національної й регіональної кухні. Вони балансують між осучасненням і збереженням автентичності страв, борються зі стереотипами та слідують трендам у розвитку української гастрономії. Як їм це вдається, розповіли співзасновник закладів "100 років тому вперед", "Полтава", "Інші" й "У Інни" Євген Клопотенко та співвласниця ресторану "Глек" Майя Степова.

"Єдиний спосіб зберегти традиції — адаптувати їх"

Складно зрозуміти, якою є сучасна українська кухня, якщо не знаєш нічого ні про українську їжу, ні про сферу національної гастрономії, переконаний Євген Клопотенко:

Щоб прочитати цей матеріал потрібно оформити підписку. Перейдіть до повної версії сторінки.
ресторанитрендиукраїнська кухнясучасна їжа