Самая вкусная паска-краффин на Пасху: подборка проверенных рецептов

Краффин – разновидность выпечки, объединяющей круассан и маффин. Краффин готовят из слоеного теста, смазанного размягченным сливочным маслом.

В качестве начинки добавляют курагу или изюм, клюкву, орехи и сахарную пудру. Используют также карамель или клубничный крем. Как приготовить краффин на Пасху по проверенным рецептам подробно, рассказывают кулинарные блогеры.

Самый простой классический рецепт краффина

Как испечь краффин по традиционному рецепту, поделились авторы кулинарного YouTube-канала "Onyshkevychi". У этой паски насыщенный аромат и вкус цитрусов и изюма, благодаря пропитке.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• дрожжи сухие – 6 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 1/2 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 50 г;
• мука – 350 г.

Для начинки:

• сухофрукты – 150 г;
• орехи – 50 г;
• цедра апельсина;
• ром – 100 мл;
• масло – 100 г;
• мука для формирования – 100 г.

Приготовление краффина

1. В большую миску налить молоко для приготовления опары.
2. Добавить 1 ложку сахара от общего количества, дрожжи и 1 ст. ложку муки от общего количества.
3. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час.
4. Тем временем вымыть и просушить сухофрукты. Нарезать курагу и залить все сухофрукты ромом, добавить в смесь цедру лимона.
5. Измельчить ножиком орешки.
6. В отдельную емкость разбить яйца, добавить соль и сахар. Взбить миксером.
7. Когда опара стала пенистой и разбухла, добавить в нее растопленное масло и перемешать.
8. Далее опару влить в яично-сахарную смесь. Перемешать.
9. Добавить просеянную муку и замешивать миксером со специальной насадкой, похожей на крючок.
10. Отдельную миску хорошо смазать растительным маслом и переложить туда уже вымешанное тесто.
11. Перемять еще тесто вместе с растительным маслом.
12. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 90 минут. Тесто должно увеличиться в три раза.

    

13. Обмять тесто смазанными маслом руками.
14. Еще немного вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности.
15. Разделить тесто на две части.
16. Из первого кусочка раскатать большой тоненький прямоугольный блин. Присыпать мукой его и поверхность при необходимости.
17. Смазать тесто мягким сливочным маслом.
18. Выложить негусто сухофрукты и сверху посыпать орешками.
19. Скрутить тесто в тоненький рулет и разрезать его вдоль на две части, но не до конца, чтобы остался хвостик.

    

20. Далее одну часть скрутить рулетом, а другую выложить по кругу сверху, чтобы получилась паска. Положить ее в бумажную форму для выпечки. Форму можно ничем не смазывать.
21. С другой частью теста повторить все так же.
22. Подготовленные паски накрыть пленкой и оставить на 30-60 минут, чтобы тесто немного подросло.
23. В предварительно разогретой духовке выпекать краффины при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Затем температуру снизить до 180 градусов и выпекать еще 25 минут.
24. После выпечки снять форму и охладить на решетке.

Готовые паски присыпать сахарной пудрой.

Краффин с маком от Лилии Цвит

Кулинарный блогер Лилия Цвит на своем канале рекомендует приготовить краффины с маком. Выпечка получается чрезвычайно пышной, а мак придает особый изысканный вкус.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• сахар – 75 г;
• сухие дрожжи – 11 г;
• молоко – 110 мл;
• яйца – 2 шт.;
• масло 82% – 40 г;
• соль – 2 г;
• ваниль – 16 г;
• масло – 50 мл.

Для начинки:

• мак – 75 г;
• сахар – 50 г;
• какао – 20 г;
• масло – 120 г;
• изюм – 100 г.

Приготовление краффина

1. В большую миску насыпать две столовых ложки муки от общего количества.
2. Добавить дрожжи и перемешать.
3. Добавить чайную ложку сахара от общего количества.
4. Добавить едва теплое молоко и перемешать до однородности.
5. Накрыть пленкой и оставить на 30-40 минут.

   

6. В отдельной емкости взбить яйца.
7. Добавить сахар, соль и ванильный сахар. Взбить миксером до пышной массы.
8. Просеять муку через сито. В муке сделать углубление и вылить туда опару. Добавить теплое масло и яичную смесь. Замесить тесто.
9. Тесто получится липким, так и должно быть. Не следует добавлять больше муки.
10. Смазать рабочую поверхность и руки растительным маслом. Вымесить тесто на рабочей поверхности.
11. Месить пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
12. Вымешанное тесто переложить в большую емкость и оставить на 90 минут, чтобы хорошо поднялось.
13. Тем временем нужно подготовить начинку. Для этого необходимо перемолоть и запарить мак.
14. Когда мак остынет, добавить сахар, какао, мягкое сливочное масло и хорошо все перемешать.
15. Когда тесто поднялось, застелить формы для пасок пергаментной бумагой.
16. Разделите тесто на несколько частей. В зависимости от размера формы. Кусок теста должен быть объемом на одну треть формы для выпечки.
17. Раскатать тесто в тоненький прямоугольник.
18. Смазать всю поверхность маковой начинкой. При желании можно посыпать изюмом.

    

19. Скрутить тесто в тоненький рулет подгибая края.
20. Разрезать рулет пополам, но не до конца. Одну часть завернуть внутрь улиткой, а другую завернуть сверху начинкой наружу.
21. Скрученный краффин выложить в форму. Так же поступить со всеми частями теста.
22. Оставить краффины в формах еще на 40 минут.
23. Выпекать в духовке, накрыв формы фольгой, при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут.
24. Фольгу сверху за 10 минут до конца выпекания.

Охлаждать краффины лучше на решетке или на полотенце.

Апельсиново-миндальный краффин

Рецепт краффина с миндалем и апельсином предлагает приготовить к Пасхе Татьяна Литвинова. Паска понравится тем, кто любит миндаль и цитрусы.

Ингредиенты для опары:

• молоко теплое – 90 г;
• сахар – 75 г;
• мука – 75 г;
• дрожжи – 40 г.

Заварное тесто:

• мука – 90 г;
• молоко – 190 мл;
• соль – 5 г.

Вторая опора:

• желтки – 150 г;
• яйца – 80 г;
• сахар – 300 г.

Для основного замеса теста:

• мука – 700 г;
• щепотка соды;
• ром – 20 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• цедра 1 апельсина;
• масло растопленное – 300 г;
• куркума 10 г;
• сливки 20% – 45 мл;
• цукаты замоченные в роме – 200 г.

Для намазки на краффин:

• сливочное масло – 100-150 г;
• миндальные хлопья – 150 г.

Приготовление:

1. Для опары подогреть молоко, соединить сахар с мукой и добавить в молоко.
2. Измельчить прессованные дрожжи и добавить в смесь, перемешать.
3. Опару накрыть пленкой, сверху еще полотенцем и оставить на один час.
4. Далее следует сделать заварное тесто. Для этого в горячее молоко добавить соль, муку и перемешать до однородной массы. И оставить остывать. Масса должна полностью остыть.
5. Теперь готовится вторая опара. К остывшему тесту добавить сметану, хорошо перемешать блендером или миксером.
6. В отдельной емкости взбить яйца миксером.
7. Добавить к яйцам сахар и еще раз взбить миксером.
8. Небольшое количество яичной массы добавить в заварное тесто и хорошо перемешать.
9. Первую уже подошедшую опару добавить к яичной массе. Хорошо перемешать.
10. Добавить в смесь заварное тесто и все вместе тщательно перемешать.
11. В отдельной миске смешать куркуму и сливки. Добавить смесь ко второй опаре и еще раз хорошо перемешать. Поставить опару в теплое место на час.
12. Замоченные в роме цукаты процедить через сито и оставить стекать.
13. Подтопить немного масло и натереть к нему цедру апельсина.
14. Когда опара подошла, добавить ванильную эссенцию или ванильный сахар и 20 г рома. Можно использовать тот ром, что остался от замачивания цукатов.
15. В отдельной емкости к муке добавить соду.
16. Добавлять муку к опаре порциями и замешивать, так же порциями вливая масло с цедрой. Если есть машина для замеса, можно использовать ее. Если нет, замесить тесто руками.
17. Тесто вымесить так, чтобы оно не прилипало к рукам. Накрыть пленкой емкость и оставить подходить еще на час.
18. Немного подмесите тесто на рабочей поверхности и оставьте подходить еще на 60 минут. Тесто должно хорошо подойти, увеличиться в два раза.
19. К цукатам добавить крахмал и перемешать.
20. Вынуть тесто на рабочую поверхность. Подмесить его и разделить на кусочки весом 200 г. Сформировать шарики.
21. Раскатать кусок теста в тонкий блинчик. Смазать немного маслом.
22. Посыпать цукатами и миндалем и скрутить тесто в тонкий рулет.
23. Так же поступить со всеми кусочками, будет несколько рулетов.
24. Далее каждый следует разрезать на две равные части вдоль, не дорезая до конца пару сантиметров.

    

25. Одну часть завернуть улиткой разрезом внутрь, а вторую, скручивая спиралью, завернуть сверху на первый.
26. Такую паску выложить в бумажную форму для выпекания.
27. Так сформировать паски из всех рулетов.
28. Накрыть их и оставить в теплом месте подходить еще на час.
29. Выпекать паски в разогретой духовке при температуре 155 градусов в течение 45 минут.

Готовые паски для украшения можно присыпать сахарной пудрой. Для краффинов не нужно использовать глазурь.