Как приготовить панеттоне: три лучших рецепта от украинских кулинаров

Панеттоне – традиционный десерт итальянской кухни. В Италии и в других странах Западной Европы его выпекают к Рождеству. В Украине итальянский кекс часто выпекают на Пасху, поскольку он похож на украинскую паску.

Панеттоне отличается нежным тестом и вкусом сухофруктов, апельсиновой цедры и муската. Нежность теста достигается специфической технологией: добавляется пшеничная закваска, затем тесто должно выстояться несколько дней. Это продлевает его срок годности, такие кексы сохраняются дольше. 

Известные украинские кулинары поделились рецептами панеттоне на Пасху. Предлагаем приготовить кулич-панеттоне по проверенным рецептам.

Паска-панеттоне от Евгения Клопотенко

Ингредиенты для приготовления панеттоне по рецепту Евгения Клопотенко

Для опары бига:

• 100 г муки;
• 15 г живых дрожжей;
• 80 мл воды.

Для первого замеса:

• 125 мл теплой воды;
• 2 желтка;
• 50 г сахара;
• 250 г муки;
• 75 г мягкого сливочного масла.

Для второго замеса:

• 50 г сахара;
• 2 желтка;
• 1 щепотка соли;
• 25 г сливочного масла и немного для смазывания форм;
• 1 ст. л. ванильного сахара;
• 2 ст. л. сметаны;
• 100 г муки;
• 2 ст. л. меда, по желанию;
• цедра 1 апельсина;
• 200 г сухой клюквы.

Приготовление

1. Для начала 15 г дрожжей перетереть с 100 г муки.
2. Добавить 80 мл воды, хорошо все перемешать и поставить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.
3. Достать опару бига из холодильника и переложить в большую миску. Добавить 125 мл воды и перемешать.
4. Всыпать 250 г муки, 75 г мягкого сливочного масла.
5. Добавить 2 яичных желтка и 50 г сахара.
6. Очень тщательно все перемешать. Оставить на 3-4 часа в теплом месте, накрыв пищевой пленкой.
   
7. После снять пленку и немного обмять тесто.
8. Взбить еще два желтка, добавить 50 г сахара, щепотку соли, 2 ст. ложки сметаны, 100 г муки, 2 ст. ложки меда, 25 г сливочного масла.
9. Туда же натереть цедру апельсина. Тщательно перемешать тесто для панеттоне и оставить еще на один час в теплом месте.
10. Тесто еще немного осторожно обмять. Добавить клюкву и перемешать.
11. Выложить тесто в форму для кулича, смазанную сливочным маслом. Выбирая форму, следует учитывать, что готовый кулич увеличится в три раза.
12. Тесто в форме оставить еще на один час.
13. Через час поставить в разогретую духовку. Выпекать панеттоне при температуре 180 градусов в течение 60 минут.

Следует наблюдать за куличом и корректировать время выпекания: если форма более широкая, можно уменьшить время до 40 минут. Главное, чтобы панеттоне не подгорел.

Рецепт панеттоне в домашних условиях от Лилии Цвит

Как приготовить панеттоне с миндальными хлопьями, рассказывает на своем канале Лилия Цвит.

Ингредиенты для теста:

• молоко – 150 мл;
• дрожжи прессованные – 9 г;
• сахар – 120 г;
• мука – 270 г;
• цедра лимона – 1 ч. л.;
• ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
• яичный желток – 3 шт.;
• масло – 50 г;
• изюм – 80 г.

Для глазури:

• яичный белок – 1 шт.;
• рисовая мука – 30 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• миндальные хлопья – 20 г.

Приготовление

1. Для приготовления опары следует к теплому молоку добавить ложку сахара и поломанные кусочками прессованные дрожжи.
2. Добавить 3 ст. ложки муки от общего количества. Тщательно перемешать.
3. Накрыть пленкой и отправить в теплое место на один час. Через час должна образоваться пенистая масса.
4. Тогда добавить в опару оставшийся сахар, ложку лимонной цедры, 3 яичных желтка и остальную муку.
5. Перемешайте все миксером со специальной насадкой.
6. Добавить сливочное масло и снова перемешать до образования однородной массы. Вымешанное тесто должно хорошо тянуться и не рваться.
7. В чистую миску, смазанную растительным маслом, выложить тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на три часа. Тесто должно увеличиться в объеме втрое.
8. Обмять тесто и выложить на смазанную маслом рабочую поверхность.
9. Немного растянуть тесто, чтобы получился такой блинчик.
   
10. Сверху выложить промытый изюм.
11. Завернуть изюм в тесто, перемять и разделить тесто на три части.
12. Каждую часть закруглить, чтобы изюм был спрятан, и выложить в формы. Они должны быть по объему в три раза больше каждого кусочка теста.
13. Формочки с панеттоне накрыть пищевой пленкой и оставить еще на один час.
14. Тем временем следует приготовить глазурь. Для этого в отдельной миске соединить оставшиеся белки, сахарную пудру и рисовую муку. Хорошо все перемешать.
15. Через час, когда панеттоне хорошо увеличились в объеме, щедро смазать их глазурью. Но смазывать следует осторожно, чтобы не примять.
16. Посыпать миндальными хлопьями.
17. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов в течение 40-45 минут.

Чтобы готовые панеттоне не осели, следует проколоть их снизу шпажками и перевернуть, чтобы остывали в таком положении.

Простой рецепт панеттоне от Леси Пижик

Кулинарный блогер Леся Пижик предлагает рецепт панеттоне с посыпкой штрейзель.

Ингредиенты для опары:

• молоко – 200 г;
• пшеничная мука – 5 ст. л. (100 г);
• свежие дрожжи – 30 г.

Для теста:

• пшеничная мука – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• сливочное масло – 100 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• щепотка соли.

Для начинки:

• ром – 100 г, можно использовать коньяк или сок;
• вяленая клюква – 50 г;
• темный изюм – 50 г;
• светлый изюм – 50 г;
• цедра 1 апельсина.

Смазка:

• яичный желток – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.

Штрейзель:

• мука – 0,5 ст. л.;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• масло – 10 г.

Приготовление

1. В большую миску покрошить свежие дрожжи, добавить чуть теплое молоко, перемешать.
2. Добавить 100 г муки, или же 5 ст. ложек. Перемешать до однородности.
3. Отправьте смесь в теплое место на 30-40 минут.
4. Тем временем в отдельной миске смешать яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбить все венчиком до однородной массы.
5. Когда опара готова, добавить к ней яичную смесь. Перемешать.
6. Просеять в тесто 400 г муки.
7. Затем перемешать лопаткой.
8. Замесить рукой, добавляя в несколько этапов сливочное масло.
9. Когда все масло добавлено к тесту, вымесить рукой или миксером еще 20 минут.
10. Накрыть тесто для панеттоне пищевой пленкой. Сделать в нем несколько проколов шпажкой и поставить в теплое место на один час.
    
11. Изюм и цедру лимона замочить в роме.
12. Через час всыпать в тесто изюм и цедру, хорошо перемешать.
13. Снова накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на один час.
14. Через час снова нужно обмять тесто и выложить его в форму для выпечки. Формы всегда заполняются на 1/3.
15. Накрыть тесто в форме и оставить еще на 30-40 минут.
16. Для смазки кулича смешать желток и молоко.
17. Для посыпки (штрейзеля) перетереть муку, сахар и масло.
18. Перед запеканием кисточкой смазать куличи и посыпать штрейзелем.

Выпекать панеттоне при температуре 170 градусов в течение одного часа. Перед тем как вынуть из духовки, следует проверить шпажкой, или тесто уже готово.