Квашеные помидоры на зиму без сахара и уксуса – старинный карпатский рецепт

Квашеные помидоры – вкусная и полезная закуска. Подходит к любому второму блюду, и к картофелю, и к каше, и к мясу. Готовить помидоры по этому рецепту можно в любой емкости: и в ведре, и в банке, и в бочке.

Рецепт квашеных помидоров

Ингредиенты

• помидоры – 5 кг
• виноградные листья – 10-20 шт.
• листья вишни – 30-40 шт.
• перец горошком – 8-10 шт. на литру
• лавровый лист 3-4 шт.
• соль – 30 граммов на литр воды, или 1 ст. л. на 1 л
• лук – 0,8-1 кг

Как квасить помидоры

1. Отобрать и тщательно промыть проточной водой 5 кг спелых помидоров.
2. Нарвать виноградных и вишневых листьев. Хорошо вымыть чистой водой.
3. Налить в кастрюлю воду для маринада. Всыпать перец горошком (8-10 перчин на 1 л).
4. Всыпать пищевую кристаллическую соль – 1 ст. л. с верхом на 1л воды. Хорошо перемешать, чтобы соль растворилась.
5. Добавить несколько лавровых листьев. Можно добавлять и другие специи по вкусу.
6. Прокипятить маринад 5-10 минут.
7. Лук вымыть, очистить и нарезать тонкими колечками. На 5 кг помидоров нужно до 1 кг лука.
8. Когда рассол остыл, выложить на дно емкости вперемешку листья вишни и винограда.
9. Осторожно выложить нетесный слой помидоров. Они должны лежать свободно и не касаться друг друга. Сверху выложить лук.
10. Далее на помидоры – слой листьев. Поверх них – помидоры и лук.
11. Так слоями выложить все помидоры. Сверху – оставшийся лук.
12. Залить маринадом помидоры. Сверху прикрыть оставшимися листочками.
13. Помидоры прижать крышкой или дощечкой, подходящей по размеру в посудину.
14. Помидоры должны кваситься при комнатной температуре, чтобы не было ни холодно ни жарко.

Чтобы помидоры хорошо заквасились, необходимо примерно две недели. Когда помидоры готовы, следует перенести емкость в прохладное место, где они будут лучше храниться.