Как испечь меренговый рулет: проверенный рецепт Лилии Цвит

Меренга, или безе, – это пирожное из взбитых яичных белков и сахара. Впервые сбил и выпек белки кулинар Гаспарини в ХVІІI веке.

Современный меренговый рулет – изысканный десерт с нежным кремом, легкий в приготовлении и не требует много времени. Такой десерт станет настоящим украшением стола.

Ингредиенты для меренгового рулета

Что нужно для приготовления меренгового десерта:

• белки – 190 г
• сахар – 250 г
• ванильный сахар – 16 г
• лимонная кислота – щепотка
• соль – щепотка
• крахмал кукурузный – 30 г
• миндальные хлопья – 20 г
• сыр маскарпоне – 200 г
• сливки – 200 г
• сахарная пудра – 20 г

Шаг 1. Как взбить белки для выпечки безе для меренгового рулета

1. К белкам, отделенным от желтков, добавить щепотку соли и лимонной кислоты. Взбить миксером до легкой пены.
2. К взбитым белкам добавлять сахар порциями в 3-4 этапа, взбивая миксером до полного растворения сахара.
3. Меренга должна стать очень густой, стойкой и пышной.
4. Добавить крахмал и перемешать на низких оборотах. Долго сбивать не нужно, только чтобы смесь стала однородной.

Шаг 2. Как правильно и сколько выпекать меренгу

1. Застелить противень пергаментом. Выложить безе на пергамент и равномерно распределить по всему противню, оставив 1 см от краев. При выпекании меренга немного увеличится.
2. Сверху можно посыпать хлопьями или орешками.
3. Очень важно не пересушить корж. Рекомендуется выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов в течение 30 минут.

Шаг 3. Как охладить меренговый корж, чтобы он не раскрошился 

1. Осторожно ножом отцепить края коржа от пергамента. Пока рулет еще горячий,  накрыть его сверху пергаментом соответствующего размера и перевернуть противень, выложив корж вверх дном.
2. Снять пергамент, на котором выпекался меренговый корж.

Шаг 4. Масляный крем – начинка для меренгового рулета

1. Далее готовится крем. К сливкам добавляется сахарная пудра. Миксером взбить все вместе до пышной массы.
2. Далее добавить маскарпоне и цедру лимона, по желанию. Снова взбить миксером все вместе.
3. Кремом смазать корж, тонким слоем.
4. Корж, смазанный кремом, осторожно закрутите в рулет.
5. Рулет обмотайте пергаментом и оставьте на несколько часов в холодильнике.

Через несколько часов рулет можно подавать к столу и наслаждаться десертом с чаем.