Як спекти меренговий рулет: перевірений рецепт Лілії Цвіт
Меренга, або безе, – це тістечко зі збитих яєчних білків і цукру. Вперше збив та запік білки кулінар Гаспаріні у XVIII столітті.
Сучасний меренговий рулет – вишуканий десерт з ніжним кремом, легкий у приготуванні та не вимагає багато часу. Такий десерт стане справжньою прикрасою столу.
Покроковий рецепт меренги в духовці: необхідні інгредієнти
Що потрібно для приготування меренгового десерту:
- білки – 190 г
- цукор – 250 г
- ванільний цукор – 16 г
- лимонна кислота – дрібка
- сіль – щіпка
- крохмаль кукурудзяний – 30 г
- мигдальні пластівці – 20 г
- сир маскарпоне – 200 г
- вершки – 200 г
- цукрова пудра – 20 г
Крок 1. Як збити білки для випікання безе для меренгового рулету
- До білків, відділених від жовтків, додати дрібку солі та лимонної кислоти. Збити міксером до легкої піни.
- До збитих білків додавати цукру порціями у 3-4 етапи, збиваючи міксером до повного розчинення цукру.
- Меренга має стати дуже густою, стійкою та пишною.
- Додати крохмаль і перемішати на низьких обертах. Довго збивати не потрібно, лише щоб суміш стала однорідною.
Крок 2. Як правильно і скільки випікати меренгу
- Застелити деко пергаментом. Викласти безе на пергамент і рівномірно розподілити на всьому деко, залишивши 1 см від країв. Під час випікання меренга трохи збільшиться.
- Зверху можна посипати пластівцями або горішками.
- Дуже важливо не пересушити корж. Рекомендовано випікати у заздалегідь розігрітій духовці за температури 160 градусів протягом 30 хвилин.
Крок 3. Як остудити меренговий корж, щоб він не покришився
- Обережно ножем відчепити краї коржа від пергаменту. Поки рулет ще гарячий, накрити його зверху пергаментом відповідного розміру і перевернути деко, виклавши корж догори дном.
- Зняти пергамент, на якому пікся меренговий корж.
Крок 4. Вершковий крем – начинка для меренгового рулету
- До вершків додається цукрова пудра. Міксером збити усе разом до пишної маси.
- Далі додати маскарпоне і цедру лимона, за бажанням. Знову збити міксером усе разом.
- Кремом змастити корж, тонким шаром.
- Корж, змащений кремом, обережно закрутити в рулет.
- Рулет обмотати пергаментом і залишити на кілька годин в холодильнику.
Через кілька годин рулет можна подавати до столу та смакувати на десерт з чаєм.