Может ли алкоголь предотвратить пищевое отравление

"Будем", — говорит женщина на популярном видео в TikTok, поднося к камере рюмку, наполненную крепким алкоголем. Выпив, она поморщилась, а потом несколько раз повторила: "Это лекарство, это лекарство".

@thewildamalia #foodsafety #health #sterilization #sanitization #lifehack ​

Шот пришлось выпить после употребления продуктов, которые, по ее словам, могли вызвать пищевое отравление. В одном из исследований она прочла, что поскольку "алкоголь дезинфицирует", он может защитить и от болезнетворных бактерий, содержащихся в пище.

Так ли это?

По мнению экспертов, в том, что употребление алкоголя вместе с подозрительной пищей может снизить вероятность пищевого отравления, действительно есть доля правды. Но доказательства в поддержку этого утверждения крайне ограничены. И в зависимости от того, сколько вы пьете, алкоголь может больше навредить вашей иммунной системе, чем помочь, говорится в материале The New York Times (NYT). LIGA.Life пересказывает самое интересное из публикации.

Научная точка зрения

За последние почти 30 лет было всего несколько небольших исследований вспышек пищевых заболеваний, которые привели к выводу, что употребление алкоголя связано с защитой от пищевых отравлений, но, впрочем, эффект не гарантирован.

Исследование, на которое ссылается женщина на видео в TikTok, опубликовано в 2002 году. В нем ученые описали вспышку сальмонеллы среди 120 гостей банкета в Испании. По меньшей мере, у 47 человек была рвота или диарея, а также жалобы на спазмы в желудке, лихорадку или головную боль. Причиной плохого самочувствия были зараженные бутерброды с тунцом и картофельный салат. Ученые обнаружили, что выпившие три или более алкогольных напитков на праздновании имели на 46% меньше шансов заболеть, чем те, кто не пил; а выпившие до трех напитков имели на 27% меньше шансов на развитие симптомов.

В 1992 году в американском штате Флорида произошла вспышка гепатита А — ее вызвало употребление сырых устриц. Исследователи опросили 61 человека и обнаружили, что употреблявшие вино, виски или коктейли с устрицами имели на 90% меньшую вероятность заболеть, чем те, кто не пил. Однако те, кто запивали морепродукты пивом, не были защищены, так как у этого напитка меньшая концентрация алкоголя.

Эти исследования подтверждают теорию о том, что алкоголь может остановить размножение патогенных микроорганизмов в кишечнике человека, прежде чем они смогут вызвать болезнь, говорит профессор пищевых наук из Ратгерского университета Дональд Шаффнер.

По его словам, благодарить нужно спирт, который является основой многих смешанных алкогольных напитков, как водка, виски, джин, ром, бренди, настойки, бальзамы и тому подобное. В то же время доцент кафедры пищевых наук в Университете штата Массачусетс Мэтью Мур говорит, что эти старые и небольшие исследования свидетельствуют лишь о существовании взаимосвязи между употреблением алкоголя и меньшей вероятностью заболеть, однако они не доказывают, что алкоголь действительно предотвращает пищевые отравления. Поэтому ученый рекомендует критически воспринимать выводы коллег. По его словам, доказать теорию об алкоголе могло бы большое клиническое испытание, но такого до сих пор никто не проводил.

В статье NYT также приводят результаты исследования вспышки гепатита Е, возникшей среди гостей круиза — все они ели моллюсков. Впрочем, заразились только те, кто употреблял алкоголь. Те, кто воздержался от спиртного, наоборот остались здоровыми.

Алкоголь может ослабить вашу иммунную систему

Приведет ли зараженная пища к отравлению — это зависит от различных факторов. Важно и общее состояние здоровья, и количество имеющегося возбудителя в продукте, а также объем съеденного, говорит Крейг Хедберг, эпидемиолог и эксперт по безопасности пищевых продуктов из Университета штата Миннесота.

По его словам, роль алкоголя в этом процессе недостаточно изучена на людях. Но в исследовании 2001 года ученые обнаружили, что хотя красное и белое вино убивает сальмонеллу в чашках Петри, оно никак не повлияло на инфекцию у мышей, которым скормили бактерии.

Если вы пьете слишком много, алкоголь может сделать ваш кишечник более восприимчивым к инфекциям, говорит доктор Генги Сабо, гастроэнтеролог и профессор медицины в Гарвардской медицинской школе.

Исследования доктора Сабо и ее коллег свидетельствуют о том, что запои (для большинства взрослых людей это означает потребление 4-5 или более напитков в течение примерно двух часов), могут вызвать воспаление и "негерметичность" слизистой кишечника, что позволяет бактериям и токсинам легче попадать в кровь.

Очевидно также, что хроническое употребление алкоголя может снизить способность иммунной системы бороться с инфекциями, говорит она. Исследования показали, например, что люди с расстройством употребления алкоголя более подвержены заболеваниям или даже смерти от определенных пищевых инфекций, таких как листерии и вибрионы.

Кроме того, алкоголь может повлечь за собой обезвоживание, что может ухудшить симптомы пищевого отравления и продлить время выздоровления, отмечают эксперты.

Как уберечься от пищевого отравления

Употребление алкоголя является непроверенным и потенциально рискованным подходом к предотвращению пищевого отравления, говорят эксперты.

"Лучше просто не есть сомнительную пищу", – сказал доктор Шаффнер. В то же время он признал, что часто мы не знаем, заражена ли определенная еда.

Хороший способ обезопасить себя – обращать внимание на официальные сообщения об отзыве определенных продуктов с полок магазинов. Также необходимо использовать надлежащие методы безопасности на кухне: часто мыть руки, избегать перекрестного загрязнения от сырого мяса, птицы и рыбы путем хранения этих продуктов отдельно от других, готовить все продукты при должной температуре, а также избегать хранения скоропортящихся продуктов при комнатной температуре больше двух часов.

Эти правила особенно важны для людей с ослабленным иммунитетом, беременных, детей до 5 лет или пожилых людей старше 65 лет, ведь они наиболее подвержены тяжелым заболеваниям, вызванным пищевыми патогенами.

Доктор Мур признал, что эти проверенные способы предотвращения пищевых отравлений не так забавны, как рюмочка крепкого алкоголя, а впрочем, они эффективны. И это главное.