Не с блинами, а с варениками. Как украинцы празднуют Масленицу: история, традиции, блюда

Обновлено от 12.03.2021

Масленицу ассоциируют с народными гуляниями, поеданием блинов с разными начинками, а также сожжением чучела – символа зимы. Однако, если погрузиться в историю, украинское празднование Масленицы на самом деле не связано с блинами или сжиганием соломы.

О происхождении праздника, его традициях и обычаях LIGA.Life поговорила с Олесей Наумовской, кандидатом филологических наук, заведующей кафедрой фольклористики Института филологии Киевского национального университета имени Тараса Шевченко.

Дохристианские корни

"Наверное, не знаю ни одного календарно-обрядового праздника, который был бы сугубо христианским. Масленица имеет дохристианское происхождение. Этот праздник стоит на границе весны и зимы, поэтому народ внимательно следил за изменениями погоды и с помощью обрядов активно призывал весну", – объясняет Олеся Наумовская.

Первое упоминание о празднике, похожем на Масленицу, датировано IV веком н. э., то есть еще до Крещения Руси. С помощью обрядовых песен, танцев и ряжений люди прогоняли зиму ("мертвый сезон") и призывали весну. Идея преодоления смерти и восстановления жизни легла в основу Масленицы.

"С помощью магии слова и действия люди пытались повлиять на природу и усилить вегетативные процессы: озеленение и плодовитость. То есть корни современного праздника Масленицы – дохристианские обычаи времен, когда люди пытались обустроить свой календарный год, ориентируясь на природные явления".

Не посватался – носи колодку

"Идея украинской Масленицы – преодоление смерти и продолжение рода. В этот период люди чествовали весну и стимулировали природу к началу плодовитости. Соответственно, свои действия спроектировали на землю, окружающую среду. Также осуждали тех, кто не успел жениться. Ведь период от Рождества до Всеядной недели (за две недели до Масленицы) – благоприятное время для свадьбы", – объясняет Олеся.

В течение Всеядной недели ели все. Даже разрешалось не поститься в такие "постные дни", как среда и пятница. По церковному календарю эту неделю называют в честь Блудного сына. Поэтому свадьбы в этот период были уже нежелательными. По поверью, в паре, которая решила пожениться на Всеядной недели, кто-то будет изменять.

Следующая неделя называется Переступной, потому что люди могут есть все, но придерживаться "постных дней" – среды и пятницы. На этой неделе те молодые люди, кто не успел жениться, могут сыграть свадьбу.

Последний день Переступной недели – Мясопустный, или "Ножковое заговенье". По традиции, хозяйки готовят холодец из свиных ножек, а также другие мясные блюда: от колбасы до сала. С начала Сыропустной недели и до Пасхи люди не употребляли мясо.

"Масленицу, Сыропустную неделю, также называют Бабской, потому что в это время женщины брали на себя роль мужчин: переодевались в их наряды, ходили в кабак и в гости, ездили на лошадях. Все это сопровождалось песнями и шутками, иногда даже очень острыми. Парни также могли безобразничать. Например, снимали у соседей ворота", – объясняет эксперт.

Бабская неделя ассоциируется с традицией Колодия. В понедельник одна из женщин имитирует роды и схватки, словно рожая Колодия – деревянную колодку, которую пеленали, как ребенка, и пели ему песни.

"Сначала колодка была большая и тяжелая. Парни должны были ее носить, пока не посватаются. Однако впоследствии возникла традиция откупа: парни за свою свободу платили водкой, деньгами, угощением в кабаке и пр. Со временем начали вешать на руку не колодку, а маленькие колодочки, подпоясанные лентами. Их получали как парни, так и девушки".

Во вторник Колодия крестили, пели ему песни. В среду проходили крестины (празднование крестин). В четверг Колодий праздновал Масленицу. В пятницу он умирал, в субботу его хоронили, проходила целая похоронная процессия. В воскресенье его зарывали.

"Колодка имела не только фаллическую символику, но и вегетативную. Ведь это дерево, обладающее способностью к озеленению и плодоношению", – объясняет эксперт.

С годами традиция изменилась. На вечерницах девушки и парни могли привязать колодку тем, кто им нравился. Так они выражали чувства. Если парень девушке привязывал колодку, а она принимала его ухаживания, то к Пасхе должна была ему расписать несколько писанок.

Мать девушки тоже могла завязать колодку, но не будущему зятю, а его маме. Если мама парня принимала такую невестку, она должна была эту колодку носить, а если нет, то перевязывала ее на руку матери другой девушки, которая ей была больше по душе.

"Анализируя традицию Колодия, можно сделать вывод, что украинские девушки всегда были свободными в выборе будущего мужа. Они могли сами сделать первый шаг и проявить симпатию к парню".

Блины – русская традиция

В советские времена праздновали по традициям русской Масленицы. Это также был праздник встречи весны, однако он носил другой характер.

"В русской традиции праздник связан не столько с периодом сватовства и свадьбы, сколько, наоборот, этот период – время социализации новоиспеченных семей в общине. С этим связаны такие обряды, как "целователь", смотрины молодоженов ("столбы"), "тещины вечера" и т.д. Традиции Колодия также не было. Люди катались на санках, сжигали чучело (символ зимы) и смаковали блинами".

Однако по украинским традициям, в неделю Масленицы люди отказывались от мяса и "охотились на белое" – кисломолочные продукты: творог, сметану, простоквашу.

Именно поэтому традиционными украинскими блюдами на этой неделе были вареники с соленым творогом и сметаной, только творог со сметаной, молочный кисель, блинчики со сладким творогом и т.д.

В воскресенье гуляния завершались, а в понедельник начинался Великий пост. До Пасхи люди не употребляли продукты животного происхождения: мясо, рыбу, яйца и молочные продукты.

"В первый день поста мужчины собирались в кабаке и пили водку. Эта традиция называется "полоскание зубов". Так вымывали всю еду, которую съели за время праздников, и ужинали постными блюдами".

Современное празднование Масленицы

"Меня радует, что в наше время возвращаются древние украинские традиции празднования Масленицы. Все больше семей готовят вареники и блины. В некоторых городах и поселках возродилась традиция Колодия. Люди вспоминают тематические поговорки", – рассказывает Олеся.

Со временем традиции праздника модифицировались, приобретали новые черты, которые изменялись в зависимости от регионов и даже страны.

В западноевропейских странах также есть аналоги Масленицы. Во Франции и некоторых штатах США отмечают Жирный вторник. В этот день по улицам городов ходят карнавальные процессии, а на площадях открыты продуктовые ярмарки.

Жители юго-западного региона Германии, западного региона Австрии, Лихтенштейна и немецкой части Швейцарии устраивают карнавал – Фастнахт. Кроме уличных празднований, хозяйки пекут пироги. Также горожане пьют пиво и глинтвейн.

В Великобритании, Ирландии и Австралии есть Покаянный день, или День блинов, когда хозяйки готовят панкейки, приправленные сахаром и лимонным соком.