Ресторатор Анна Завертайло: "У меня не бывает отсутствия желания делать то, что люблю"

Подкаст "Как это жить?" пополнился новой рубрикой – разговоры об образе жизни известных украинцев. Первой гостьей стала Анна Завертайло, ресторатор, совладелица киевских заведений "Honey" и "Завертайло", а также основательница проекта "Магический копняк".

Мы поговорили с Анной о ее увлечении спортом, экспериментах с питанием и личных рецептах поддержки ментального здоровья. В письменную версию интервью вошли только основные вопросы. Больше – смотрите в выпуске "Как это жить?" на Youtube-канале LIGAnet.

"Нет такого спорта, о котором сказала бы "не мое"

– Как бы вы описали свой образ жизни тремя словами?

Это непросто. Мне кажется, это перемены, движение и близость.

– Предлагаю с движения и начать. В своем блоге в Instagram вы по-хорошему пропагандируете подвижный образ жизни. В детстве вы серьезно занимались именно шахматами. Чему вас научил этот вид спорта?

Глубокой аналитической работе, присутствию в моменте, постоянному мыслительному процессу, стратегии. Когда ты учишься играть в шахматы, думаешь не только о себе, но и об обратной стороне – враге. Шахматы научили меня думать, как мой враг, и не приуменьшать его возможности.

Этот спорт научил меня скорости мыслей, потому что иногда нужно было принимать решения очень быстро. А также рассудительности и равенства с мужчинами. Потому что в игре с парнями был такой интеллигентный буллинг – ироничный и саркастичный. Но так выкристаллизовалась моя уверенность, что буду бороться до последнего, а может быть, и способность к борьбе, конкуренции и победе.

– В любом спорте должна быть дисциплина, чтобы добиться успеха. Вы много говорите об этом в своем блоге. Это навык, привитый с детства или приобретенный?

У меня выборочная дисциплина. Могу сказать, что обрела дисциплину именно в шахматах. Потому что это был единственный спорт, которым занималась длительное время – 7 лет. Я не была дисциплинирована в науках и домашнем быту.

– В одном из постов вы написали: "Я мечтала всегда жить активной жизнью". Первой его составляющей вы назвали именно "любой спорт". Предполагаю, что попробовали многие виды спорта за свою жизнь. Есть ли те, которые вам больше всего понравились и наоборот – не импонируют?

Занималась танцами, прыжками в воду, плаванием. Последним занималась в детстве, затем начала во взрослом возрасте. За 2 года достигла улучшения техники.

У меня должна произойти связь между мозгом и телом.

Также занималась большим теннисом в детстве. Мне очень нравился этот спорт, но из-за финансовых вопросов пришлось оставить. Пробовала серфинг, дайвинг, училась виндсерфингу. В подростковом возрасте поняла, что должна быть история с тренировками. Так что ходила на групповые занятия.

Также бегала, даже финишировала в двух полумарафонах. Потом был бокс и периодически со мной случалась йога. В тренажерном зале пробовала разные тренинги. Кроме того, более 10 лет хорошо катаюсь на лыжах. А недавно попробовала гольф. Тренер не поверил, что играю впервые.

Я с телом дружу. Поэтому нет такого спорта, о котором сказала бы "не мое". Однако не всегда люблю бег. Для этого нужно определенное состояние.

– Какой вид спорта сейчас в вашей жизни, кроме спортзала, и какой график тренировок?

Есть аштанга-йога. Также мои результаты в зале улучшились примерно в несколько раз. Именно потому, что начала гармонично сочетать эти два вида тренингов.

График – 2 йоги и 2 силовых тренинга. То есть в общей сложности 4. Еще есть спорт для хобби – танцы. Я прислушиваюсь к импульсам и иду по зову желаний. Могу утром проснуться и решить, что сегодня точно пойду на танцы, бегать или сделаю что-нибудь другое, чтобы у меня перенастроилась рутина.

Если у меня плохое настроение – бегу в терапию и разбираюсь с этим. Не оставляю себе это состояние, потому что он забирает слишком много энергии. Мне это точно не нужно и не полезно. Но ситуации бывают разные. Если этот настрой присутствует долгое время, иду танцевать. В процессе пробуждаются другие чувства. Может быть командный вид спорта или шахматы.

– Если обстоятельства выбивают вас из графика тренировок, как вы возвращаете желание и мотивацию?

У меня не бывает отсутствия желания делать то, что я люблю.

Когда произошло 24 февраля, не было возможности заниматься в зале, бегала. Это длилось около полугода. Каждый день пробегала по 10 км. А после того как вернулась в тренажерный зал и впервые за 5 месяцев прикоснулась к железу, почувствовала эйфорию!

У меня может быть месяц перерыва. Тогда медленно вхожу в режим, уменьшая дополнительный вес и интенсивность тренировок. Ненавижу это делать. Три раза не сходишь на йогу – не можешь войти в асану, которая была для тебя маленькой победой.

"Главное – научиться есть"

– Физактивность идет рядом с питанием. В "Магическом копняке" вы пропагандируете адекватное отношение к подвижности и еде. Хотя вы в свое время много экспериментировали с питанием.

Конечно! Моя первая серьезная потеря веса произошла в 11 классе. Тогда поняла, что на это можно повлиять. Мне это понравилось. Поэтому в подростковом возрасте начала морить себя голодовками. В 20 лет имела 10-дневные голодовки, а затем срывы на "Киевский торт".

Сейчас у меня точно нет нарушения пищевого поведения. Ведь более 5 лет изучаю и исследую эту тему с точки зрения психологии, влияния спорта. Главное – научиться есть. Это мне помогло построить тело, которое имею сейчас. Это работа и знания.

Быть на кето, диете Дюкана или интервальном голодании – абсолютно периодические состояния жизни. Это невозможно интегрировать в обыденность и получать удовольствие. Это некомфортное состояние, когда ты чего-то не ешь или вообще этого не делаешь. Все это было в моей жизни, но я разочаровалась совершенно во всех диетах.

– Что для вас значит "научиться есть"? И из чего сейчас состоит ваш рацион?

Основные правила, которые внедрила в свою жизнь:

• трехразовое питание без перекусов, латте, фиников, яблок или жевательных резинок. Это совершенно чистые промежутки между приемами пищи;
• не имею дефицита калорий. Питаюсь сбалансированно – в рационе всегда присутствуют белки, жиры и углеводы в определенной пропорции;
• с годами сильно уменьшила потребление алкоголя, хотя очень его люблю, и больше не за состояние, а за вкус. Мне нужно выбирать: или десерты, или алкоголь. Сейчас больше склоняюсь в сторону сладкого;
• перестала пить все сладкие напитки. Их не существует в моей жизни, как и капучино и латте.

Все, что делаю с собой в плане еды – совершенно осознанный выбор.

– Вы работаете в кондитерской сфере. Если вы запускаете определенный продукт или меню, пробуете кусочек или как это происходит?

Во-первых, десерты разрабатывает Стас (Станислав Завертайло – ресторатор, совладелец Honey и Завертайло, муж Анны. – Ред.). Это его суперсила. Мне дает уже почти идеальный вариант на утверждение. Хотя случается, что на определенном этапе могу пробовать все, что приносит. Это уважение к нему.

Я не просто пробую, я ем. Потому должна быть на месте гостя. К примеру, у нас был десерт "Эйфория" с фисташкой. То есть вкус максимально жирный и насыщенный. Но в начальном количестве его было невозможно съесть. Поэтому мы его убавили.

Поэтому всю еду, которую внедряем, я ем. Но для себя выбрала такой механизм, как спринт-забег – сейчас у меня два месяца режима. Я его не нарушаю. Поэтому все проработки и обращения ко мне как к дегустатору отклоняются.

– Этот режим имеет какую-то конечную цель или просто попробовать себя?

Это для сбалансирования. К примеру, я была в Копенгагене и ни в чем себя не ограничивала. Начинала каждый день с хлеба, масла и круассанов. А заканчивала в 01:00 в мишленовском ресторане, где было 6-12 подач. Поэтому мне хочется облегчения – уменьшение хаоса и вхождение в привычный режим.

В рационе не должно быть жестких запретов, потому что это первый сигнал к расстройствам пищевого поведения.

"Я нашла для себя 5 ресурсных занятий"

– Расстройство пищевого поведения – тема на стыке питания и ментального здоровья. Следовательно, хотела бы вас спросить: как вы поддерживаете свое психическое здоровье?

У меня два инструмента – терапия и спорт. Последний влияет на мое ментальное здоровье, потому что разряжает и снова заряжает меня. Это некая дофаминовая зависимость. Если у меня нет спорта, то сильно ухудшается настроение.

– А как поддерживаете баланс между работой и жизнью? Ведь это тоже о ментальном здоровье.

Разложила все на свои полочки. В какой-то момент поняла, что моя личность нуждается в балансе в плане гармоничного развития. Должна развивать свой мозг, сердце, душу и тело. Когда поняла, что мне необходимо закрывать эти потребности, сформулировала для себя инструменты и шаги, как буду это делать. Поработала со своими потребностями, желаниями, с тем, что вызывает у меня эмоциональный отклик, и начала это реализовывать.

Не чувствую себя счастливой, если чего-то не достигаю. Ставлю себе цель и достигаю ее – мне кайфово.

– Однако у вас много сфер развития. Знакомо ли вам выгорание?

Эмоциональное выгорание может произойти, когда есть мощный, травматический опыт. Лично у меня из последнего – история с отравлением в "Honey". К тому моменту я не переживала очень мощных эмоциональных трясок. Из нее было тяжело вылезать. Поэтому я уединилась.

Также для возвращения ресурса работает длительный отдых. Летом мы с семьей отдыхали в Хорватии месяц. Тогда поняла, что это совершенно другой уровень отдыха: две недели адаптируешься к нему, а потом начинаешь просто жить.

Основной наш отдых происходит, когда мы нормально спим и даем возможность проводить время для души или с собой. Я пришла к этому почти пять лет назад, когда начала заниматься с терапевтом. Она спросила меня: "Как вы отдыхаете?" Я ей сказала, что хожу в спортивный зал, на работе отдыхаю или дома с детьми. Но это было не то.

Потом сказала, что музыку слушаю, могу встретиться с подругами. Приблизительно так она дожала меня до того момента, что я нашла 5 ресурсных занятий. Я возвращаюсь к ним постоянно, когда мне становится плохо. Это:

• Чтение.;
• Музыка. Иногда бывает так, что без музыки просто увядаешь внутри. А когда слушаю любимые треки, начинаю восстанавливаться.
• Уединение.
• Кино, которое меня учит или открывает ящик Пандоры с рефлексиями. Такие ленты меня спасают, когда плохо.
• Общение с классными, интересными людьми, когда ты обмениваешься энергией и можешь услышать для себя что-нибудь новое.

"Не умею заставлять детей"

– У вас трое детей. Прививаете ли им здоровый образ жизни?

Только кажется, что детям можно это привить. Они тяжело организованы маленькие личности. Так что их нужно либо очень поощрять в игре, либо заставлять и контролировать. Заставлять я не умею. Однако я буду говорить, объяснять ценность и показывать своим примером.

На самом деле вся моя семья пришла в спорт из-за того, что несколько лет назад я каждый день молча вставала на тренировку. Не включала воспитательскую функцию, не говорила, как это нужно делать, не давала советов. Просто это делала сама для себя. Спустя некоторое время Стас начал это делать со мной. Затем Илья (средний сын Анны и Станислава. – Ред.) подключился. Уже месяц перед школой ходит с нами в спортивный зал и тренируется по 30–40 мин. Его заставлять не надо, он упрям.

У нас все дети хорошо технически плавают с детства. Это заслуга Стаса, потому что он проконтролировал это.

Илья очень быстро все хватает и выполняет. У него нет "не хочу" и "не буду". Василиса (старшая дочь. – Ред.) – иная, ей нужно время. Она меня по-подростковому тролит. Называет киборгом. Ей мой пример дискомфортен. Говорит, что не хочет, как я. Но она обожает волейбол. К сожалению, после травмы уже три месяца не играет.

Поэтому не могу сказать, что всех все равно можно приучить к спорту. Для себя нашла такой механизм: когда ты настолько актуализируешь эту потребность ребенку, то в определенный момент происходит магия.