Цените мультиварку и микроволновку: как готовить еду, чтобы тратить меньше электричества

Из-за атак России на всю территорию Украины страну ждут плановые отключения света, чтобы энергосеть выдержала. Это значит, что украинцам следует также научиться экономить электроэнергию, в частности во время приготовления еды.

Как это сделать, в статье биолога и медицинской журналистки Дарьи Озерной для LIGA.Life. Дарья практикует описанные ею советы не первый год.

На чем лучше готовить

Эффективность теплообмена между продуктами и энергоносителем – мультиваркой, индукционной плитой, микроволновой печью и т.п. – зависит от площади теплообмена, теплопроводности среды, массы продуктов, посуды, техники, способа теплообмена и давления.

Вода хорошо проводит тепло, масло или другие жиры – еще лучше, а воздух – плохо.

Поэтому запекание в духовке картофеля длится дольше его варки, а сделать картофель фри из того же количества – вопрос нескольких минут. Жарка картошки на сковороде требует больше времени, чем фритюр, причем важны также площадь сковороды, огня под ней и количество масла и картофеля. Площадь контакта со средой является самой большой в картофеле фри.

Именно поэтому деруны вы приготовите быстрее жареного картофеля – со сковородой контактирует весь тоненький кремзлик. А кусочек, который нагревается от другого, или от воздуха, готовится медленнее того, что на дне.

Если способ теплообмена – электромагнитное излучение, то картофелина приготовится быстро, а приготовление большой посудины с картофелем в микроволновке займет больше времени, и может быть неравномерным. Если в посудину добавить немного воды, дело пойдет повеселее.

Когда мы готовим картофель в микроволновке мощностью 1.2 киловатт, это занимает 15 мин (1.2 кВт * 0,4 ч = 0,48 кВт*год). Если в духовке мощностью 3 кВт, то час (3 кВт*1 час = 3 кВт*час). Шестикратный профит.

А что с питательностью нашей картошки? Побеждает картошка из микроволновки – она сохранила в себе все питательные вещества, от калия до витамина С. Картофель фри и жареный тоже ничего не потеряли из минералов, даже сохранили немного витамина С в масляной среде без воздуха, а жиров набрались. Особенно это плохо в случае фритюра, так как при длительном прогревании жирные кислоты в маслах отчасти образуют транс-изомеры и пероксиды. Это именно то, что приводит к атеросклерозу и диабету 2 типа. Не сразу, но это одна из немногих гарантированных вещей.

Вареный в мундире картофель – молодец. Его потери минимальны, клетчатка при нем, а если будем есть его холодным, то порадуем бактерии в толстом кишечнике.

Вареный кусочками картофель и пюре на молоке едят даже капризные дети, а толку? Калий и витамин С из картофеля ушли в вар, а гликемический индекс несколько вырос. Пюре на вару может реабилитироваться.

Печеный картофель хорош тем, что минералы и клетчатка при нем, а витамин С мы можем убить в погоне за скорым ужином.

Как оптимизировать время и расход света во время варки дома

• Замачивайте крупы и бобовые.

В это время происходит гидрация их углеводов и белков, так что в процессе варки остается только нагреть и довести до мягкости. Замачивание дает еще такие бонусы, как уменьшение содержания пестицидов, мышьяка в сырье.

• Используйте соответствующую посуду.

То есть соответствующую размерами и толщиной конфоркам, объему продовольствия, имеющую крышку. Пламя не должно "обнимать" края кастрюли, а диаметр конфорки индукционной плиты должен быть таким же, как и дно стоящей на ней посуды.

Вода быстрее закипит в закрытой кастрюле. Если нужно сварить два яйца, не стоит наполнять до краев кастрюлю для пасты. Маленькие сковородки эффективнее огромных, особенно, если готовите только для одного-двоих.

• Уменьшайте пламя.

Вода кипит при 100°C, если вы не в горах, но 80°C достаточно для варки мяса, каши, пасты. Тем более, так и каша не пригорит, потому что вода быстро испарилась, и мясо будет вкуснее.

Холодец/бульон нужно варить при 60°C, чтобы коллаген не распадался на пептиды. Исследование отдела физики Лондонского колледжа показало, что куриная грудка существенно вкуснее, если ее готовить су-вид (способ приготовления, когда продукт готовят в вакуумном пакете, погруженном в воду) при 58°C. При 59°C уже не то.

Если готовите на сковороде, то умерить пламя/мощность конфорки стоит еще и учитывая питательность: жир, на котором вы готовите, не должен дымить. К тому же, чем больше корочки – тем больше так называемых конечных продуктов гликации. Это такая мерзость, которая ускоряет старение и появление диабета 2 типа, если коротко.

• Установите индукционную плиту.

Ее коэффициент полезного действия составляет более 80%, а вот газовые конфорки обладают только 40%. Керамические нагревательные элементы тоже неплохие – их коэффициент полезного действия чуть больше 70%. Пользуйтесь окончательным теплом индукционной плиты или даже электрической олдскульной.

Нагревательный элемент не станет мгновенно холодным после отключения конфорки – конвекция тепла будет происходить и дальше до уравновешивания температуры. Почему бы ею не воспользоваться? По такому принципу готовили в шаббат – оставляли горшок с едой в печке, в которую после заката в пятницу больше дров не подбрасывали.

• Готовьте несколько продуктов одновременно: что в кастрюле, что в духовке.

Например, когда я делаю пасту из брокколи, то брокколи я вбрасываю в конце приготовления пасты в ту же воду. Если это пшенная каша на завтрак, яйцо разбиваю на кашу, пока та варится. Если печете сырник, заверните мытую свеклу в фольгу и запекайте на соседнем противне. Все равно вы прогреваете весь объем духовки – расходы тепла будут несколько больше, чем на только сырник, зато меньше, чем если бы вы варили свеклу и пекли сырник отдельно.

Самое эффективное по времени и теплу блюдо – это борщ или суп, сваренные без зажарки и других дополнительных танцев с бубном. На английском даже есть термин one-pot/one pan dinner, когда все готовится вместе. Джейми Оливер даже сделал проект по популяризации такого подхода, и в августе этого года стартовало тематическое шоу на BBC4.

• Ставьте таймер.

Надлежащий тайминг делает блюда более вкусными, а еще экономит время, энергоносители и расходы на покупку новой посуды вместо пригоревшей. Почти половина домашних пожаров и каждая пятая гибель дома в США происходит из-за забытых на плите блюд. В Украине не без этого, наверное, тоже, однако данные не так доступны.

• Вспомните о мультиварке.

Приготовление овощей, картофеля, мяса, омлетов, каши на большую семью, и варка яиц и овощей на пару (в том числе одновременно с другими блюдами) возможно. Главное – добавьте немного воды или растительного масла, когда готовите, и перемешайте. Это ускорит теплообмен. В настоящее время мультиварки и микроволновые печи становятся great again, и эксперты по энергоэффективности их хвалят.

• Кипятите воду электрочайником, и наливайте воды сколько нужно, а не до краев.
• Разогревайте в микроволновке.

По данным федеральной программы Energy Star (США), оценивающей энергоэффективность приборов, разогрев небольшой порции в микроволновке на 80% эффективнее, чем разогрев на плите или в духовке. Исследование Brown University говорит, что если все перевести в "условные единицы", то при разогреве пищи микроволновка потребляет 6 у.е., электродуховка – 16 у.е., а газовая духовка – 7. Микроволновка – это меньше жарки плюс большая энергоэффективность. Когда греете, тарелку с едой следует накрывать специальной крышкой для микроволновки – грязная микроволновка не только неприятна, но и неэффективна.

• Используйте остатки продуктов.

Пол-порции гречки, кусок рыбы и две ложки рагу, вовремя и бережно упакованные в стаканчик из-под йогурта или в баночку и замороженные, однажды спасут вас от голода и готовки. Еще и дружно к окружающей среде.

• Если в доме холодно, а вы что-то варили – не выливайте воду из-под вареников или пасты в мойку. Пусть стоит и греет дом, вода обладает хорошей теплоемкостью.
• ВВС GoodFood советуют комбинировать несколько приборов, как, например, приготовить картофель в микроволновке, а затем создать корочку (дегидрация, кристаллизация, реакция Майяра) в духовке или на сковороде.
• Семья из пяти человек – наиболее энергоэффективная, если считать расходы кВт на человека/год, потому что есть экономия на масштабе. Это не совет родить еще несколько детей, а констатация факта.
• Выключайте из розетки микроволновки, посудомойки, мультиварки, духовки и другие приборы каждый раз, как воспользовались. Они потребляют электроэнергию даже в состоянии покоя.

Исследование, как выжить в условиях энергокризиса

В августе этого года The Guardian написали о мерах по выживанию в условиях энергетического кризиса и обнищания в не-ироническом смысле этого слова. Расчеты и советы сделала энергетическая компания Utilita, а ее партнерами в направлении британцев в сторону уменьшения счетов стала сеть бюджетных супермаркетов Iceland. Поэтому есть данные об эффективности части из перечисленных мер в пересчете на деньги.

Деньги их, то есть фунты стерлингов, но пропорцию можно представить. Для расчетов брали следующую модель: основной прибор работает ежедневно 43 мин, дополнительные – 20 мин. Электроплита обходится в 316 фунтов в год, это самый дорогой вариант. Комбинация газа и электроэнергии дает 264 фунта в год, а только газ – 120 фунтов.

• Мультиварка дружественная к кошельку и окружающей среде, и обходится в 59 фунтов в год.
• А приз за дешевизну достается микроволновке, которая берет только 30 фунтов в год.
• Когда варите еду на большую семью, или хороший запас себе одному, то экономите до 160 фунтов в год.
• Если ваши сковороды соответствуют диаметру конфорок, и вы не пытаетесь варить кофе по-турецки на индукционной плите, то экономите до 70 фунтов.
• Если наливаете в чайник столько, сколько нужно, а не сколько налилось, экономите 19 фунтов.

Я практикую все перечисленное не первый год. Началось с того, что 10 лет назад мы делали ремонт в кухне, и принципиально поставили электродуховку, которая дороже газовой, "чтобы меньше пользоваться газом из России". Есть счетчик на газ, а еще электробойлер, выставленный на 40°C, энергосберегающие лампы с регулируемым спектром и яркостью, мультиварка, кондиционер, и зимой включаем обогреватель.

Из трех человек воду и свет экономлю только я, остальные ежедневно выливают на себя бойлер и устраивают рождественскую иллюминацию. Стандартный счет за газ – 40 грн, за свет – от 300 до 800 в зависимости от сезона. Больше всего жрет отопление и нагрев воды, а не моя стряпня.

Дарья Озерная для LIGA.Life