Как выбрать лучшее оливковое масло: четыре простых правила

Но в супермаркете легко запутаться среди десятков бутылок с громкими надписями. Кулинар и известный в США автор рецептов Энди Барагани объясняет The New York Times как не ошибиться с выбором.

1. Ориентируйтесь на метку extra virgin

Это высшая категория оливкового масла. Оно нерафинированное, сохраняет максимум вкуса и полезных веществ. Однако качество зависит от самих оливок и от того, насколько быстро их отжали и разлили.

Избегайте надписей light или pure — в таких маслах часто слабее аромат и вкус.

2. Выбирайте темную бутылку

Свет и тепло портят масло. Лучше всего хранить его в темном стекле или металле. Если бутылка прозрачная — храните в шкафу подальше от плиты.

Качественное масло должно придать блюду свежий аромат и яркие нотки.

3. Проверяйте происхождение

Надпись Product of Italy не означает, что оливки выросли в Италии, а только то, что масло там разлили. Ищите на этикетке конкретную страну или даже производителя. Это гарантия того, что продукт изготовлен из одной партии оливок, выжатых сразу после сбора.

4. Доверяйте своему носу

Действительно хорошее масло имеет насыщенный свежий аромат. Если запах слабый, лучше использовать его для жарки. Если горький, лучше выбросить.

Настоящее масло extra virgin оставляйте для самых простых блюд: ломтика хлеба с чесноком, овощного салата или фасоли. Оно подчеркнет вкус и сделает еду богаче.

Совет от шеф-повара Энди Барагани:Относитесь к оливковому маслу как к вину. Для ежедневного использования — одна доступная бутылка, для особых моментов — другая, более яркая и дорогая.