Английский, турецкий, американский. Какие завтраки самые популярные в украинских кафе

Завтрак вне дома становится все более популярной опцией среди украинцев. Как и во всем мире, большие обороты этой тенденции задала пандемия COVID-19, после которой у части людей сформировались новые пищевые привычки. В частности, не пропускать завтрак, где и когда бы он ни был.

Сегодня завтрак – один из самых популярных разделов в меню кафе и ресторанов. Однако что чаще всего заказывают посетители и какие тренды выделяют представители рынка? LIGA.Life собрала опыт украинских заведений и готова им поделиться.

Популярные завтраки в Украине

Лидерами среди завтраков как дома, так и вне его, остаются разнообразные блюда с яйцами, тосты и каши. Однако в украинской кухне есть своя изюминка — сырники, составляющие им полноценную конкуренцию. В разных интерпретациях это блюдо попадает в топ-3 утренние позиции заведений.

К примеру, во львовском кафе Mood Mover сырники подают с манго, кокосовым соусом и миксом орешков, а в одесском Lark — с мятно-клубничным джемом, сметаной и орехами. В ужгородском заведении Riverside готовят соленые скандинавские сырники с лососем или курицей.

Следующая не менее популярная категория – тосты на завтрак: с авокадо или французские. В ивано-франковском кафе Breggfast гостям предлагают сладкий гонконгский френч-тост с арахисовой пастой, смородиновым джемом, кленовым сиропом, карамелизированным бананом и мороженым. А во львовском Mood Mover готовят тост из авокадо, с сыром Филадельфия, яйцом пашот и лососем.

Популярной позицией в меню заведений Mood Mover и Lark является французский бутерброд крок-мадам с ветчиной, пармезаном, яйцом пашот или яичницей и сырным соусом.

Сюда можно добавить круасан-бенедикт от киевского ресторана Samsara. Его подают с яйцами пашот, семечками, овощами, микрогрином, голландским соусом, крем-сыром и лососем, ростбифом или беконом на выбор.

Еще одно блюдо, которое утром чаще всего заказывают гости украинских заведений – шакшука. В ивано-франковском кафе Breggfast ее предлагают с сыром фета, свежей зеленью и хлебом на закваске. В ужгородском Riverside к классической шакшуке добавляют микс салата, греческий йогурт и питу. Не менее популярна в этом заведении и гамшука. Ее готовят из фарша, томатной пасты, хумуса с добавлением салата, помидоров черри, оливок, греческого йогурта и питы.

Завтраки-конструкторы и простые блюда

Владелец одесского кафе Lark Сергей Грубский говорит, что наиболее популярны среди посетителей его заведения простые и понятные блюда. В частности, спрос имеет фирменный завтрак Lark — омлет с куриным филе, сырным соусом, моцареллой, томатами, соусом Цезарь, сладким чили и карамелизированным луком.

"Многие гости любят блюда с лососем, домашние завтраки, авокадо-тосты. То есть предпочтение отдают более классическим форматам", — объясняет он.

Однако Сергей обращает внимание на новый тренд – завтраки-конструкторы, когда посетители сами могут выбрать составляющие для блюда. Например, жареные яйца или яичница-глазунья на выбор, овощи и т.п.

О популярности простых блюд говорит и Диана Зеленецкая, совладелица ивано-франковского Breggfast:

Среди популярных больших завтраков в меню заведения – "Американский" с овощной оладьей, яичницей-глазуньей, сосиской су-вид, салатом, овощами и панкейками с беконом и соусом барбекю. Также гости Breggfast часто заказывают "Восточный" завтрак в турецком стиле. В блюдо входит хумус, маринованные овощи, яйца по-турецки, мухаммара (паста из печеных сладких перцев) и живой хлеб на закваске.

О составляющих популярных блюд рассказывают и в киевском ресторане Samsara. По мнению представительницы заведения, любимыми завтраками посетителей становятся позиции с лояльной ценой, простыми ингредиентами и эстетическим внешним видом. Среди топовых утренних блюд ресторана — завтрак "По-селянски" с дерунами и мюнхенскими сосисками, круассан-бенедикт с лососем, шакшука, тосты с разными начинками, а также завтрак с сыром халуми и скремблом. 

Здоровые завтраки и локальные продукты

А вот в ужгородском кафе Riverside обращают внимание на популярность сбалансированного и здорового питания: омлетов, тостов, смузи, фруктовых салатов и гранолы. Шеф-повар заведения Иветта Думнич выделяет среди трендов разнообразные каши – от привычной овсянки на завтрак до пшена, кускуса и манной крупы с интересными сочетаниями. К примеру, в Riverside готовят овсянку с бананом, авокадо и медом, а также льняную кашу с кисломолочным сыром, сметаной, малиново-йогуртовым соусом, медом и гранолой.

"В тренде остаются боулы и смузи. Это еда, о которой говорят: "едят сначала глазами". Это нечто яркое, что дарит настроение на весь день", – отмечает Иветта.

Другой тренд заключается в развитии и популяризации локальных продуктов. Именно поэтому в меню заведения почетное место занимает брынза, шовдарь (копченый свиной окорок) и пикница (подкопченная домашняя колбаса из свинины и говядины, приправленная специями), делится шеф-повар:

Среди самых популярных утренних позиций в Riverside – "Английский" завтрак с яичницей, тушеной фасолью в томатном соусе, миксом салата и охотничьими колбасками, а также "Ужгородский" с драником, овощами, шовдарем, пикницей и брынзой.

Сезонные блюда и ингредиенты

Кроме классических "легенд" в меню завтраков и трендов, приобретающих популярность, стоит выделить и сезонные блюда и ингредиенты. К примеру, в ивано-франковском кафе Breggfast на Колодия (Масленицу) готовят три вида блинов с разными начинками.

В ужгородском Riverside меню меняют посезонно. Осенью готовили тыквенную кашу, зимой — добавляли вишнево-смородиновый соус к кашам, а летом гостям предлагают легкие боулы.

Шеф-повар Riverside Иветта Думнич добавляет, что в этот весенний сезон изюминкой заведения будет пикантная креветка с ноткой перца чили и имбиря. При этом по просьбе гостей в меню на март оставили и зимнего фаворита – бургер "Черри" с говяжьей котлетой, сыром чеддер, беконом, йогуртово-горчичным соусом и пряной вишней.

"Осеннее ожидание однозначно за панкейками с грушей, сливочным соусом и сыром горгондзола. Летних бестселлеров много. Но в последний сезон неожиданно взяла первенство наша новая каша ПП (правильное питание. – Ред.)", – рассказывает она.

В киевском ресторане Samsara меню обновляют три раза в год. Зимой было больше горячих блюд, мяса и большой ассортимент горячих напитков. Осенью добавляют позиции из тыквы, сезонных грибов, например, лисичек, опят и белых.

"Если говорим за летний сезон, то уже в начале мая в меню появляется больше овощных блюд, томатные салаты, сырники и круассаны со свежими фруктами и ягодами, а еще мы жарим мясо на огне", – рассказывают в заведении.