Рождественские блюда. Готовим львовские пампушки с маком
На Святки каждая хозяйка хочет приготовить мягкие, пухлые, волшебные пампушки. Предлагаем рецепт от Лилии Цвит, по которому пампушки сможет приготовить любой.
Пампушки на Рождество – рецепт
Ингредиенты
- дрожжи прессованные – 40 г
- желтки – 4 шт.
- сахар – 120 г
- ванильный сахар – 16 г
- соль – 0,5 ч.л.
- масло растительное – 2 ст.л.
- масло сливочное – 50 г
- водка – 1 ст.л.
- молоко или вода – 250 мл
- мука – 600 г
Для начинки следует взять:
- масло сливочное – 100 г
- сахарная пудра – 150 г
- какао – 50 г
По этому рецепту нужно использовать прессованные дрожжи. Для сухих дрожжей время ожидания увеличивается до 3 часов.
Приготовление теста
- Прессованные дрожжи покрошить в небольшой сосуд.
- Добавить в дрожжи 1 ст. ложку сахара и хорошо перемешать. Оставить на 10 минут.
- Дрожжи должны стать жидкими и мягкими, как на фото. Еще раз их перемешать.
4. В отдельном сосуде к двум яичным желткам добавить сахар, ванильный сахар, пол ч. ложки соли, растопленное масло и хорошо все растереть вилкой или венчиком.
5. Доливаем слегка теплой воды и хорошо перемешиваем.
6. Далее вливаем уже жидкие дрожжи и снова перемешиваем.
7. Постепенно в три этапа добавить просеянную муку.
8. Тесто замешивать сначала венчиком, когда хорошо загустеет, замешивать руками.
9. Тесто получится довольно мягким, если сделать его более твердым, то и пампушки получатся жесткими.
10. Добавить масло в тесто и вымешивать в течение 10 минут.
11. Накрыть тесто пленкой и оставить подходить в теплом месте на 2 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.
Приготовление начинки
Пока тесто подходит, следует приготовить начинку. Можно использовать разные начинки, по собственному вкусу. Здесь мы расскажем, как приготовить шоколадную начинку, чтобы она не была слишком жидкой и не вытекала во время жарки.
- Растопить сливочное масло в микроволновке, чтобы оно стало мягким, но не жидким. Масло должно размягчиться и размешиваться.
2. Добавить сахарную пудру и какао и тщательно перемешать до однородности.
3. Начинка получится густой. Следует растереть все комочки, если они образовались.
4. На пищевую плёнку выложить начинку полоской, толщиной 2-3 см.
5. Замотайте пищевую пленку так, чтобы из начинки образовалась трубочка и положить ее в морозильник.
Приготовление пампушек
- Когда тесто хорошо подошло, следует формировать пампушки.
2. Рабочую поверхность следует смазать растительным маслом.
3. Тесто раскатать в пласт, толщиной 1 см.
4. Специальной круглой формой вырезать из теста кружочки.
5. Начинку достать из морозилки и нарезать небольшими кусочками.
6. По центру кружочка теста положить замороженную начинку.
7. Руки смазать растительным маслом и на кружочек с начинкой положить пустой кружочек. Края осторожно слепить пальцами.
8. Можно поправить руками слепленную пампушку, чтобы она была более круглой.
9. Сформированные пампушки оставить подходить еще на 20-30 минут.
Как жарить пампушки
- Следует наполнить кастрюлю растительным маслом на 4-5 см. Можно больше.
- Хорошо разогреть растительное масло.
- Опустить в масло пампушки. Жарить с обеих сторон.
Пампушки должны стать золотистого цвета, тогда они готовы. 
Готовые пампушки выкладывать на салфетку или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Можно посыпать пампушки сахарной пудрой.
