Як спекти меренговий рулет: перевірений рецепт Лілії Цвіт

Меренга, або безе, – це тістечко зі збитих яєчних білків і цукру. Вперше збив та запік білки кулінар Гаспаріні у XVIII столітті. 

Підписуйтесь на корисний легкий контент в Instagram

Сучасний меренговий рулет – вишуканий десерт з ніжним кремом, легкий у приготуванні та не вимагає багато часу. Такий десерт стане справжньою прикрасою столу.

Покроковий рецепт меренги в духовці: необхідні інгредієнти

Що потрібно для приготування меренгового десерту:

• білки – 190 г
• цукор – 250 г
• ванільний цукор – 16 г
• лимонна кислота – дрібка
• сіль – щіпка
• крохмаль кукурудзяний – 30 г
• мигдальні пластівці – 20 г
• сир маскарпоне – 200 г
• вершки – 200 г
• цукрова пудра – 20 г

Крок 1. Як збити білки для випікання безе для меренгового рулету 

1. До білків, відділених від жовтків, додати дрібку солі та лимонної кислоти. Збити міксером до легкої піни.
2. До збитих білків додавати цукру порціями у 3-4 етапи, збиваючи міксером до повного розчинення цукру.
3. Меренга має стати дуже густою, стійкою та пишною.
4. Додати крохмаль і перемішати на низьких обертах. Довго збивати не потрібно, лише щоб суміш стала однорідною.

Крок 2. Як правильно і скільки випікати меренгу

1. Застелити деко пергаментом. Викласти безе на пергамент і рівномірно розподілити на всьому деко, залишивши 1 см від країв. Під час випікання меренга трохи збільшиться.
2. Зверху можна посипати пластівцями або горішками.
3. Дуже важливо не пересушити корж. Рекомендовано випікати у заздалегідь розігрітій духовці за температури 160 градусів протягом 30 хвилин.

Крок 3. Як остудити меренговий корж, щоб він не покришився

1. Обережно ножем відчепити краї коржа від пергаменту. Поки рулет ще гарячий, накрити його зверху пергаментом відповідного розміру і перевернути деко, виклавши корж догори дном.
2. Зняти пергамент, на якому пікся меренговий корж.

Крок 4. Вершковий крем – начинка для меренгового рулету

1. До вершків додається цукрова пудра. Міксером збити усе разом до пишної маси.
2. Далі додати маскарпоне і цедру лимона, за бажанням. Знову збити міксером усе разом.
3. Кремом змастити корж, тонким шаром.
4. Корж, змащений кремом, обережно закрутити в рулет.
5. Рулет обмотати пергаментом і залишити на кілька годин в холодильнику.

Через кілька годин рулет можна подавати до столу та смакувати на десерт з чаєм.