Крім паски і яєць: які страви до Великодня традиційно готують у різних регіонах України

Паска та крашанки відіграють ключову обрядову функцію, тому їм найбільше приділяють уваги. Але погляньмо, що та як готують в Україні до Великодня. Завчасно попереджаю, що цей перелік не є вичерпним.  

Молочні страви мають свої відмінності та певну регіональну специфіку. Поза тим, характерним є: сирна паска, запіканка, плесканка, вершкове масло (часом йому надають форми баранця за допомогою спеціальної металевої форми), пироги та пиріжки з сиром. 

М’ясні страви представлені теж доволі широким асортиментом: ковбаси, кишка, шинка, вуджене сало, холодець (драглі, студенець), сальтисон (ковбик, зельц, сальцесон), голубці, крученики, а також більш сучасні – котлети, відбивні, м’ясні рулети та навіть шашлики. 

Познайомимося з кількома регіональними знаковими стравами великоднього столу.  

Плесканка 

На Львівщині та Івано-Франківщині поширена страва з сиру – плесканка.

Готується швидко та просто: найчастіше її запікають у тарілці, у якій цю страву і подають.

Для приготування потрібно відтиснути домашній сир та добре змішати його з яйцями, сіллю, перцем.

Обов’язково додати присмаки, які можуть відрізнятися у кожній родині чи селі. Це паприка/кмин/кориця/гвоздика/мускат. 

Сирні коники 

А от на Гуцульщині ви, ймовірно, будете не так смакувати, як милуватися сирними кониками.

Їх роблять з домашнього зрілого сиру (ферментація відбувається через додавання "глягу" / "глегу" – шлунка кількаденного теляти чи ягняти).

Такий сир закладають в окріп. Так він стає м’яким і гнучким, отже – з нього можна формувати фігурки.

Але не сподівайтесь, що у вас вийде все з першого разу. Тут потрібна майстерність і наставництво майстрині, яка вміє їх виробляти. Аби закріпити тендітних плетених коників, їх занурюють до миски з соляним розчином.

Сирна паска  

На Одещині, півдні України, Київщині, Лівобережжі поширеною була і нині є солодка сирна паска.

Варіантів її приготування так само багато, як і паски з борошна. Секрет приготування – у добре перетертому домашньому сирі, додаванні вершків/сметани/вершкового масла, яєць та різних вишуканих додатків, як-от мигдаль, родзинки, курага.

Змішану масу закладали у минулому в дерев’яну форму (сьогодні найчастіше зустрічаємо силіконові) й притискали гнітом. 

Лишали на кілька годин, аби стікала зайва волога, а паска тримала форму. 

Печене порося 

На Слобожанщині у минулому зберігали звичай начиняти та запікати ціле молочне порося.

Начиняли гречаною кашею або рисом. Хто не мав порося, пік гуску або й цілу щуку у вершковому маслі.

Зрештою, на Слобожанщині святкова печена птиця була досить поширеною у XIX столітті, адже цей край славився птахівництвом. Тому й не дивно, що серед великодніх страв була домашня локшина з гусятиною або ж молочна.

Локшина з гусятиною 

Домашня локшина з печеною качкою чи гусятиною – теж досить поширена святкова страва, особливо на сході та півдні України.

Хрін домашній, цвіклі чи бурачки 

Неодмінним елементом до страв є хрін. Його натирають і подають до м’яса.

Він може бути білим або ж підфарбованим соком з буряків чи буряковим квасом.

На теренах західних областей України поширена страва під назвою цвіклі/цвікла, яку готують з тертого хрону, варених буряків і заправляють оцтом, сіллю, перцем. На Коломийщині таку страву звуть муцька.