Бессарабський ринок оновлюють – $3,5 млн інвестицій у гастропроєкт

Близько $3,5 млн інвестовано у модернізацію Бессарабського ринку та запуск проєкту "Бессарабка. Ринок їжі", повідомила керуюча проєктом Наталія Джулай в інтерв’ю виданню "Реве та стогне ресторатор".

Інвестиції у модернізацію оцінюють у 150 млн грн (близько $3,5 млн). Більша частина фінансування забезпечена кредитом, решта – внески учасників проєкту, уточнила Джулай.

Вона зазначила, що проєкт змінює концепцію та функціональне призначення Бессарабського ринку: підприємці, які працювали тут десятиліттями, повертаються на свої місця й продовжують діяльність у модернізованих, але автентичних торгових рядах.

Основою концепції фудхолу є відсутність дублювання форматів та меню: кожен корнер має власну нішу, а угоди з резидентами укладають строком на один рік.

"Якщо визначені фінансові показники не виконуються, ми залишаємо за собою право замінити корнер. Але найчастіше невиконання KPI невигідне самому резиденту, адже це означає недостатній виторг і трафік. Ми зацікавлені, щоб кожен корнер працював ефективно, тому у разі просідання аналізуємо причини та шукаємо шляхи покращення", – каже Джулай.

"Запуск проєкту потребував великої підготовки, узгоджень та інвестицій. Потрібно було зібрати резидентів, облаштувати торгові місця, підготуватися. Частину робіт довелося переносити. Ідеально відкриття планували на вересень, але для нас важливіше зробити все якісно, а не поспіхом. Ми не боїмося зимового періоду – навпаки, хочемо, щоб торговці й ресторатори могли працювати вже зараз", – додає вона.

За даними "Віледж", у межах гастропроєкту на Бессарабському ринку планують відкрити 17 фудкорнерів та окремий бар. Загалом передбачено близько 400 посадкових місць у різних форматах. Свою участь підтвердили "Міністерство десертів", Himalaya, "Буффаліно", Burger Farm, "Глек", "Мацоні", Big Mama, "Жаровня", "Татарка", Sushi Icons, Gyros, Gelarty, "Витач", а також кав’ярня Cherry Coffee і бар.