Традиційні різдвяні десерти з Європи: штолен, бюш-де-Ноель, туррон, пудинг та панетоне

Німецький штолен

Штолен – це традиційний німецький різдвяний кекс. За формою та білою цукровою посипкою він має нагадувати загорнутого в пелюшки новонародженого Ісуса Христа.

Перша згадка про штолен датується 1329 роком. Тоді штолен їли протягом різдвяного посту, тому дріжджове тісто готувалося на воді з додаванням ріпакової олії. 

Усього існує понад 9 різних видів штолена, серед них: з маком, марципаном, сиром, горіхами, шампанським, шоколадом, мигдалем та інші.

Пропонуємо приготувати класичний німецький штолен.

Інгредієнти:

• 400 г пшеничного борошна;
• 140 мл молока;
• 1 яйце;
• 50 г цукрової пудри;
• 50 г вершкового масла;
• 21 г свіжих дріжджів (7 г сухих);
• 1/2 ч.л. солі;
• 1/2 ч.л. кориці;
• 50 мл коньяку;
• 200 г будь-яких сухофруктів;
• 50 г горіхів;
• 50 г цукатів;
• цедра 3 лимонів;
• цедра 3 апельсинів;
• 110 г сушеного очищеного мигдалю;
• 110 г цукрової пудри;
• 1/2 яєчного білка або рівну кількість води;
• 15 г вершкового масла.

Техніка приготування:

1. Усі сухофрукти і цукати поріжте та залишіть на добу.
2. Залийте їх 50 мл коньяку.
3. Поріжте горіхи великими шматочками. 
4. Приготуйте мигдалеву пасту: в блендері подрібніть мигдаль, додайте пудру, білок або воду. Перемішуйте до однорідності та загорніть в плівку до використання.
5. Просійте борошно для тіста.
6. Якщо у вас живі дріжджі, то втирайте їх в борошно кінчиками пальців. Якщо сухі, то просто перемішуйте з борошном.
7. Додайте сіль, корицю, цукрову пудру.
8. Влийте тепле молоко, яйце, масло.
9. Замішуйте тісто протягом 5-7 хвилин.
10. Сформуйте із тіста м'ячик і залишіть під плівкою в теплому місці на 1 годину. Тісто збільшиться приблизно у 2,5 раза. 
11. Коли тісто підійде знову замісіть його, але додаючи горіхи, цукати, сухофрукти. Оскільки сухофрукти вологі, тісто після їх додавання стане липким, але борошно не варто додавати.
12. Викладіть тісто на покриту борошном поверхню і зверху також присипте борошном. Розкачайте тісто в овальний пласт.
13. З мигдалевої пасти зробіть рівну ковбаску такої ж довжини, як тісто.
14. Покладіть її в центр тіста і закрутіть. Загніть краї.
15. Злегка приплюсніть зверху штолен. 
16. Покладіть його на деко і залишіть під рушником на 40 хвилин. 
17. Випікайте штолен при температурі 190°C протягом 30 хвилин, накривши фольгою в середині процесу.
18. Готовий штолен покладіть на решітку. 
19. Почекайте 10 хвилин і намастіть його розтопленим вершковим маслом.
20. Зверху щедро присипте цукровою пудрою.
21. Пудра місцями буде танути, тому після повного охолодження потрібно буде зробити ще один шар для рівномірного розподілу.

Штолен по-німецьки готовий! Щасливих свят!

Бюш-де-Ноель з Франції

Бюш-де-Ноель, більш відоме як торт "Різдвяне поліно", родом із Франції. 

Починаючи з XII століття у Франції з'явилася традиція напередодні Різдва виготовляти всією сім'єю у дворі будинку різдвяне поліно. Його урочисто заносили в будинок. Глава сім'ї поливав його маслом і підігрітим вином, і вся сім'я читала молитви.

Маленькі дівчатка підпалювали поліно за допомогою трісок, що залишилися від поліна з попереднього року.

Згідно з легендою, зола і тріски, що залишалися від спалювання різдвяного поліна, захищали будинок від блискавок і витівок диявола протягом року. Тому їх ретельно збирали та зберігали.

З часом традиція дещо змінилась. Французи та жителі колишніх колоній країни готують на Різдво страви у вигляді поліна. Серед них – торт бюш-де-Ноель.

Інгредієнти:

• 6 яєць;
• 150 г борошна;
• 150 г цукру;
• 1 ч.л. розпушувача;
• 600 мл вершків жирністю 33%;
• 200 г шоколаду;
• 50 г цукрової пудри;
• 50 г вершкового масла.

Техніка приготування:

1. Яйця збивайте з цукром за допомогою блендера протягом 3 хвилин.
2. Просійте борошно, додайте розпушувач та какао-порошок.
3. Налийте яєчно-цукрову суміш і перемішайте до однорідності.
4. Застеліть деко папером для випікання.
5. Вилийте тісто, розподіліть рівномірно по всій поверхні.
6. Поставте деко в розігріту до 180°C духовку і випікайте протягом 15-20 хвилин.
7. Готовий бісквіт зніміть з деко та покладіть на чистий рушник та накрийте його пергаментом.
8. Папір акуратно знімають, а бісквіт разом з рушником загорніть в рулет.
9. Після того, як рулет охолоне, не розгортаючи, перекладіть його в пакет.
10. Залишіть на 12-24 години в холодильнику.
11. Приготуйте начинку: збийте вершки з цукровою пудрою до м'яких піків.
12. Подрібніть 100 г шоколаду ножем.
13. Бісквіт розгорніть, приберіть рушник.
14. Намастіть його вершковим кремом, посипають подрібненим шоколадом, після чого знову акуратно згорніть в рулет і приберіть в холодильник.
15. Приготуйте крем: вершки змішайте з цукровою пудрою, поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння.
16. Подрібніть інші 100 г шоколаду.
17. Гарячі вершки з'єднайте з подрібненим шоколадом.
18. До суміші вершків і шоколаду додайте розм'якшене вершкове масло і перемішують все до однорідності.
19. Дістаньте рулет з холодильника і покрийте його шоколадним кремом.
20. Сірником або зубочисткою нанесіть на кремом візерунок, що імітує кору дерева.

Різдвяне поліно готове! Смакуватиме з чаєм.

Англійський різдвяний пудинг 

Згідно з однією з версій походження пудингу, в старовину це був особливий вид вівсяної каші, звареної на м'ясному бульйоні, яку століттями готували на Різдво жителі Британських островів. У неї додавали також хлібні крихти, горіхи, чорнослив і мед. 

До початку XVIII століття в процесі приготування пудингу додавали все більше цукру, спецій і сухофруктів. За часів королеви Вікторії пудинг вже складався з борошна, фруктів, жиру, цукру і спецій, мав сучасний зовнішній вигляд, асоціювався з Різдвом і ставав дедалі популярнішим серед усіх верств населення.

Тож, як приготувати англійський пудинг?

Інгредієнти:

• 500 г сухофруктів;
• 230 г борошна;
• 200 г коричневого цукру;
• 250 мл міцного чорного чаю;
• 2 яйця;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 0,5 ч.л. запашного перцю;
• 0,5 ч.л. мускатного горіха;
• 75 мл рому;
• дрібка солі;
• цедра одного лимона або лайма.

Техніка приготування:

1. Помийте сухофрукти.
2. Залийте їх міцно завареним остиглим чаєм.
3. Додайте ром, цукор і гарненько перемішують до тих пір, поки цукор не розчиниться.
4. Посудину з сухофруктами накрийте кришкою і на 5-7 годин залишіть для настоювання.
5. Пшеничне борошно просійте і з'єднайте з розпушувачем, мускатним горіхом, сіллю, цедрою і перцем.
6. Яйця злегка збийте за допомогою міксера.
7. У глибокій мисці з'єднайте збиті яйця, сухофрукти з чаєм, борошняну суміш і перемішайте все до однорідності.
8. Змастіть форму для випікання тонким шаром олії, вилийте в неї тісто.
9. Випікайте протягом 60-80 хвилин в заздалегідь розігрітій до 160°С духовці.

Прикрасьте десерт ягідками журавлини!

Іспанський туррон

Туррон – іспанський різдвяний десерт, схожий на нугу. На початку VIII століття аналог туррону привезли на Піренейський півострів араби. Проте іспанці придумали легенду.

Місцевий король одружився з скандинавською принцесою. Північна красуня була щаслива, але одного разу затужила за засніженим пейзажем батьківщини.

Тоді король розпорядився посадити на всій території Іспанії мигдалеві дерева. Відтоді білі квіти нагадували королеві про вічні сніги, а її піддані, переробляючи величезний урожай мигдалю, придумали іспанську халву – туррон.

Інгредієнти:

• 300 г горіхів на ваш смак; 
• 130 г меду;
• 100 г цукру;
• 1 яєчний білок;
• 50 г цукрової пудри.

Техніка приготування:

1. Загорніть горіхи в сухий кухонний рушник.
2. Підсмажте горіхи на пательні або в духовці, розігрітій до 180-190°С, протягом 7-10 хвилин, до золотистого кольору.
3. Підготуйте форму для десерту. Зазвичай туррон готують круглої або прямокутної форми.
4. Обраний посуд змастіть тонким шаром рослинної олії.
5. Вистеліть форму папером для запікання і змастіть тонким шаром рослинної олії з нейтральним смаком.
6. Виріжте і змастіть олією ще один шматочок паперу за розміром форми – він стане свого роду "кришкою".
7. Розтопіть мед на невеликому вогні. Продовжуючи нагрівання, поступово доведіть мед до кипіння. Додайте цукор і ретельно все перемішайте.
8. Коли цукор розчиниться, помістіть в посуд кулінарний термометр і продовжуйте варити суміш на мінімальному вогні до температури 120°С. Зазвичай процес займає близько 10-15 хвилин, за цей час волога випарується, а суміш загусне.
9. Поки вариться медово-цукрова суміш, збийте яєчний білок. Відокремте яєчний білок від жовтка, помістіть в миску і збийте до стійких піків.
10. Продовжуючи збивати, поступово додайте цукрову пудру і ще раз все добре збийте.
11. Відокремте половину збитого білка.
12. Продовжуючи збивати суміш на мінімальній швидкості, тонкою цівкою влийте медово-цукрову суміш. Намагайтеся вливати суміш ближче до стінок чаші.
13. Вмішайте теплі підсмажені горіхи і викладіть суміш у підготовлену форму. Розрівняйте суміш ложкою, наскільки це можливо.
14. Прикрийте суміш підготовленою "кришкою" з паперу, притисніть і покатайте чимось важким, щоб остаточно розрівняти суміш.
15. Охолоджений туррон вийміть з форми і приберіть папір.
16. Занурте ніж в окріп на кілька секунд, потім насухо витріть лезо і приступайте до нарізки десерту. Гаряче лезо дозволить легко розрізати туррон на акуратні шматочки бажаного розміру і форми.

Туррон готовий! Він стане чудовим доповненням до подарунка близьким.

Панетоне по-італійськи

Існує декілька версій походження панетоне. Згідно з однією з них, панетоне (pan di Antonio) для своєї коханої придумав міланський учень пекаря Антоніо. За іншою версією, "панетоне" – родом з міланського діалекту – pan del ton, що перекладається як "хліб розкоші".

Також існує ціла легенда. Напередодні Різдва шеф-кухар герцога Людовіка Моро спалив пиріг, приготовлений для герцогського бенкету. Тоді помічник кухаря Тоні вирішив пожертвувати шматочком рідкого тіста, який він відклав для свого власного свята.

Він змішав його з борошном, яйцями, цукром, родзинками і зацукрованими фруктами, замісив все кілька разів до отримання дуже пухкого тіста. Результат сподобався герцогу. Так Лодовік Моро назвав пиріг на честь його творця – Пан де Тоні.

Інгредієнти:

• 70 мл молока;
• 2 яйця;
• 80 г вершкового масла;
• 30 мл рослинної олії;
• 2 ст. л. цукру;
• 5 г ванільного цукру;
• 1 ч.л. лимонної цедри;
• 3 г солі;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 160 г цукат;
• 20 г родзинок;
• 250 г борошна;
• 60 мл бренді;
• 1 яєчний жовток;
• 1 ст. л. молока.

Техніка приготування:

1. Цукати та родзинки добре промийте в теплій воді.
2. Залийте їх бренді, накрийте і залишіть на 4-6 годин.
3. У теплому молоці розведіть дріжджі та 1 ч. л. цукру.
4. Залишіть на 5-6 хвилин.
5. Через 5 хвилин додайте яйце, цукор, ванільний цукор, рослинну олію і добре перемішайте міксером.
6. Просійте борошно з сіллю.
7. Додайте в тісто і перемішайте міксером спочатку на низькій швидкості, а потім збільште швидкість. Замішуйте міксером протягом 6-8 хвилин (тісто почне збиратися в кулю).
8. Додайте масло кімнатної температури і ще раз добре перемішайте міксером.
9. Цукати та родзинки відіжміть, додайте в тісто. Перемішйте протягом 3-4 хвилини.
10. Миску з тістом накрийте плівкою і покладіть в холодильник на 7-8 годин.
    
11. Через зазначений час дістаньте тісто з холодильника, згорніть в м'ячик, покладіть в форму і залишіть при кімнатній температурі на 2-3 години. Тісто має збільшитись.
12. Нагрійте духовку до 180°С.
13. Жовток змішайте з молоком.
14. Змастіть пиріг і відправте його в духовку.
15. Випікайте протягом 20 хвилин.
16. Зменште температуру до 150-160°С і випікайте ще 20-30 хвилин.
17. Якщо верхівка пирога почне підгоряти опустіть деко на нижній рівень духовки.
18. Готовий пиріг вийміть з духовки і повністю остудіть перед подачею.

Смачної святкової вечері!