Готуємо обід. Рецепти літніх легких супів – суп з авокадо, літній борщ та м’ятний гаспачо

Суп з авокадо та базиліком

Інгредієнти:

• 2 стиглих авокадо, нарізати на великі шматки;

• 1 склянка кокосового молока;

• 1 склянка овочевого бульйону;

• цедра з одного лимона;

• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку;

• 1 столова ложка білого винного оцту;

• 1 столова ложка подрібненого базиліку;

• 2 чайні ложки подрібненої зеленої цибулі;

• 1 ½ чайної ложки солі.

Як приготувати.

1. Додайте всі інгредієнти в блендер й перебийте в пюре до однорідної маси. 

2. Поставте в холодильник принаймні на 2 години, щоб аромати змішалися (можна зробити напередодні ввечері). 

3. Смакуйте та додайте більше солі та/або лимонного соку, якщо це необхідно. 

4. Зверніть увагу, що суп буде смакувати дуже м’яко при першому змішуванні, але не додавайте сіль у цей момент. Зачекайте, поки він трохи постоїть, перш ніж вносити коригування приправи.

Гаспачо з томатами, огірками та м’ятою

Інгредієнти:

• 1 кг томатів, розрізати навпіл;

• 3 огірки, нарізати кубиками,

• ½ склянки подрібненої свіжої м’яти;

• 2 столові ложки нарізаного кубиками зеленої цибулі;

• 2 столові ложки оливкової олії;

• 1 столова ложка оцту з червоного вина;

• ½ чайної ложки солі;

• чорний мелений перець на смак.

Як приготувати.

1. У блендері збийте томати до пюре, залишаючи трохи текстури (без великих шматків). Додайте у велику миску або каструлю разом з рештою інгредієнтів, залишивши трохи огірка для гарніру. 

2. Накрийте кришкою та охолоджуйте принаймні 4 години, можна й на ніч.

3. Скуштуйте й додайте більше солі, якщо потрібно. 

4. Розкладіть по тарілках і прикрасьте додатковим огірком, цибулею та оливковою олією. Подавайте охолодженим.

"Літній борщ"

Інгредієнти:

• 5 середніх свіжих буряків (близько 1 кг);

• сіль на смак;

• 2 склянки курячого бульйону;

• 450 г сметани;

• ½ склянки простого йогурту;

• ¼ склянки цукру;

• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку;

• 2 чайні ложки винного оцту;

• 1 ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю;

• 2 склянки нарізаного кубиками огірка;

• ½ склянки подрібненого зеленої цибулі;

• 2 столові ложки подрібненого свіжого кропу, плюс додатково для подачі.

Як приготувати.

1. Помістіть буряк у велику каструлю з киплячою підсоленою водою й готуйте, поки він не стане м’яким (30-40 хвилин). Дістаньте буряк у миску й відставте остигати. 

2. Процідіть воду у якій він варився, через дрібне сито й також поставте охолоджуватись.

3. У великій мисці збийте 1 ½ склянки води після варки буряка, курячий бульйон, сметану, йогурт, цукор, лимонний сік, оцет, столову ложку солі та перцю. 

4. Очистить буряк й наріжте дрібними та середніми кубиками. 

5. Додайте в суп буряк, огірок, зелену цибулю та кріп. 

6. Накрийте поліетиленовою плівкою та охолоджуйте принаймні 4 години або ніч. Приправте додатковою сіллю, якщо необхідно, й подавайте холодним зі сметаною та додатковою гілочкою свіжого кропу.

Смачного!

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.