Рецепти десертів. Готуємо пироги з яблуками
Яблучний пиріг може бути дуже різним. Сьогодні ми вирішили трохи відійти від звичних шаблонів та розібратися, як готувати класичний американський пиріг з яблуками та голландський яблучний пиріг. Доречі, останній схожий на тертий пиріг або крамбл.
Класичний американський яблучний пиріг
Інгредієнти:
1 порція тіста для пирога;
8 середніх яблук, очищених від шкірки, серцевини та нарізаних скибочками;
1 столова ложка лимонного соку;
½ склянки коричневого цукру;і
2 столові ложки борошна;
1 чайна ложка меленої кориці;
1 збите яйце.
Тісто:
2 ½ склянки борошна;
1 столова ложка цукру;
1 чайна ложка солі;
1 склянка вершкового масла;
6-8 столових ложок крижаної води.
Як приготувати.
Спочатку треба приготувати тісто. Для цього додайте борошно, цукор і сіль у кухонний комбайн й пару разів пульсуйте, щоб перемішати.
Потім додайте туди ж масло й знову кілька разів пульсуйте, поки шматочки масла не стануть розміром з горошину.
Додайте крижану воду. Почніть з шести столових ложок води й знову трохи збийте. Спробуйте притиснути тісто між пальців, і, якщо воно не злипається, додайте залишок води по столовій ложці за раз, поки воно не почне триматися разом.
Перенесіть тісто з кухонного комбайна на чисту робочу поверхню й руками сформуйте в кулю. Не треба м’яти його руками, інакше масло почне танути й воно стане жорсткішим.
Розріжте кульку на 2 частини та сформуйте з кожного шматка диск.
Загорніть їх у харчову плівку та поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин.
Поки тісто лежить у холодильнику, киньте нарізані яблука у велику миску та додайте туди лимонний сік, коричневим цукром, корицю та борошно. Ретельно перемішайте руками й відставте.
Дістаньте тісто з холодильника, дайте йому постояти при кімнатній температурі 10 хвилин й розкачайте кожен за допомогою качалки.
Розігрійте духовку до 190 градусів.
Вистеліть форму для випічки одним диском так, щоб він покривав дно й краї, а інший залишите для того, щоб накрити зверху начинку.
Додайте туди яблучну суміш й рівномірно розподіліть її по усій формі.
Викачайте другий диск. Акуратно покладіть зверху на начинку, заліпить краї та зробіть отвори за допомогою гострого ножа. Або розріжте на довгі смужки й викладіть зверху на начинку у вигляді решітки.
За потреби обріжте зайве тісто. Щедро змастіть збитим яйцем та посипте цукром, змішаним з корицею.
Випікайте приблизно годину або поки скоринка не стане золотистою і не почне підрум’янюватися, а соки пузиряться.
Насолоджуйтесь у теплому вигляді разом з кулькою пломбіру.
Голландський пиріг з яблуками
Інгредієнти:
⅔ склянка цукру;
3 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
1 ¼ склянки води;
5-6 яблук, очищених від шкірки, серцевини та нарізаних скибочками або кубиками;
1 ½ чайної ложки ванільного екстракту;
1 чайна ложка меленої кориці;
¼ чайна ложка мускатного горіха;
¼ чайної ложки меленого імбиру;
¼ чайна ложка духмяного перцю.
Тісто:
2 склянки борошна;
1 склянка коричневого цукру;
¾ склянки вершкового масла;
½ чашка вівсянки швидкого приготування.
Як приготувати.
Розігрійте духовку до 175 градусів.
У великій мисці змішайте разом борошно, коричневий цукор, масло та вівсянку. Відкладіть одну склянку суміші для формування крихт.
Викладіть решту суміші в не змащену форму для випічки та добре притисніть її руками. Відкладіть у сторону й зробіть начинку..
Для цього на сковороді на середньому вогні з’єднайте цукор, кукурудзяний крохмаль і воду.
Доведіть до кипіння та дайте кипіти протягом двох хвилин, постійно перемішуючи, щоб крохмаль не утворив грудки.
Зніміть з плити та додайте туди яблука, ваніль, корицю, мускатний горіх, імбир і запашний перець. Ретельно все перемішайте.
Викладіть яблучну суміш у підготовлену форму з тістом і посипте зверху відставленим тістом у склянці.
Випікайте 40-50 хвилин, або поки посипка не стане золотисто-коричневою.
Дайте охолонути перед подачею.
Смачного!
Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.
