Рецепти куті. По-київськи, по-луганськи, по-закарпатськи та по-лемківськи

Вперше матеріал опублікований 4 січня 2021 року

LIGA.Life також зібрала ресторації Києва, які ще приймають замовлення на набори / страви до святкового столу.

Чи знали ви, що в кожному регіоні України є свій рецепт різдвяної куті? Ділимося з вами найсмачнішими.

Кутя по-київськи

Інгредієнти:

• одна склянка пшениці;
• чотири склянки води;
• 100 г маку;
• 100 г родзинок;
• жменя горіхів;
• 2–3 столові ложки меду або на смак.

Як приготувати.

1. Склянку пшениці залийте на ніч чотирма склянками води. 

2. Вранці злийте воду та залийте новими чотирма склянками води. Варіть на невеликому вогні годину до готовності. Якщо після того, як пшениця буде повністю готова, залишиться трохи води, то її потрібно злити.

3. Мак залийте водою, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин (вода повинна повністю википіти).

4. Перетріть варений мак в м’ясорубці, кавомолці або ступці. Подрібніть горіхи.

5. Додайте у варену пшеницю мак, родзинки, горіхи та теплий мед. Ретельно все перемішайте та подавайте на стіл.

Кутя по-луганськи

Інгредієнти:

• 100 г рису;

• 50 г родзинок;

• 50 г горіхів;

• 100 г маку;

• 120 г меду або цукру;

• жменя цукатів для прикрашання.

Як приготувати.

1. Окремо відваріть рис.

2. Мак залийте водою, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин (вода повинна повністю википіти).

3. Перетріть варений мак в м’ясорубці, кавомолці або ступці разом з цукром або медом. Подрібніть горіхи. Можете залити родзинки кропом, щоб вони стали більш м’якими.

4. Додайте у варений рис вже солодкий мак, родзинки та горіхи. Ретельно все перемішайте, прикрасьте цукатами.

Кутю з рисом готують також у Донецьку, але додають туди вишні з вишневого компоту. А в Одесі туди можуть додати халву.

Кутя по-закарпатськи

Інгредієнти:

• одна склянка пшениці;
• чотири склянки води;
• одна склянка узвару;
• 100 г маку;
• 100 г родзинок;
• жменя горіхів;
• 2–3 столові ложки меду або на смак.

Як приготувати.

1. Склянку пшениці залийте на ніч чотирма склянками води. 
2. Вранці злийте воду та залийте новими чотирма склянками води. Варіть на невеликому вогні годину до готовності. Якщо після того, як пшениця буде повністю готова, залишиться трохи води, то її потрібно злити.
3. Мак залийте водою, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин (вода повинна повністю википіти).
4. Перетріть варений мак в м’ясорубці, кавомолці або ступці. Подрібніть горіхи.
5. Мед розведіть теплим узваром та додайте у пшеницю. Не обов’язково виливати всю склянку. Кутя може бути рідкою, але слідкуйте, щоб у вас не вийшов різдвяний суп. Тож краще спочатку додати ¼ склянки узвару. Розмішати з медом, додати у пшеницю і, якщо ви бачите, що можна додати ще рідини, долити невелику кількість узвару.
6. Потім додайте туди мак, родзинки та горіхи. Ретельно все перемішайте та подавайте на стіл.

Кутя по-лемківськи

Інгредієнти:

• 7 г сухих дріжджів;

• 40 г цукру;

• дрібка солі;

• 300 г борошна;

• 150 мл води;

• три столові ложки меду;

• 100 г маку;

• 100 г родзинок;

• дві столові ложки цукру;

• 125 мл води (для заправки).

Як приготувати.

1. Спочатку вам потрібно приготувати бобальки. Їх печуть за один день до Різдва. Для цього у теплу воду спочатку додають цукор та дріжджі. Ретельно перемішують і додають борошно. Замішують тісто та відкладають його на 20 хвилин.
2. Потім знову місять дві-три хвилини змоченими в олії руками і відкладають відпочити ще на 20 хвилин.
3. Потім ще раз вимісіть тісто та зробіть з нього невеликі кульки – повинно вийти 18–20 штук.
4. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом для випікання, та запікайте за температури 180 градусів до золотистого кольору (приблизно 25 хвилин).
5. Коли зберетесь готувати саму кутю, готові бобальки викладіть на сито та ополосніть кропом, щоби вони стали м’якими.
6. Мак промийте та варіть 30 хвилин на повільному вогні.
7. Перемеліть у блендері або м'ясорубці разом з 2 столовими ложками цукру до появи "молочка".
8. Мед розмішайте з половиною теплої води та влийте до протертого маку.
9. Залийте бобальки медово-маковою заправкою й посипте родзинками.
10. Дайте настоятися три години та подавайте на стіл.

Смачного!

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Telegram-каналі Mood food.