Скільки яловичини можна їсти без ризику для серця – дослідження

Часте споживання червоного м’яса, особливо яловичини, пов’язують із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Втім, не вся яловичина має однаковий вплив. Дослідження свідчать, що пісна необроблена яловичина, яку споживають в помірних кількостях у складі середземноморської дієти, не підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Про це пише Healthline.

На відміну від жирних і перероблених продуктів, шматки з низьким вмістом жиру (менше ніж 10%, а надпісні – менше ніж 5%) забезпечують організм білком і мікронутрієнтами, проте містять значно менше насичених жирів.

У рамках дослідження вивчали вплив пісної яловичини на біомаркери, зокрема триметиламін-N-оксид (TMAO) – метаболіт кишкової мікрофлори, пов’язаний із ризиком серцево-судинних хвороб.

У рандомізованому контрольованому дослідженні взяли участь 30 здорових дорослих, які протягом чотирьох тижнів дотримувалися чотирьох різних планів харчування, з тижневою перервою між ними. Один із планів відображав середньостатистичну американську (західну) дієту з приблизно 71 г непісної яловичини щодня. Три інші були у стилі середземноморської дієти, але з різною кількістю пісної яловичини – 14,2 г, 71 г або 156 г на день.

Дослідники виявили, що рівень TMAO у крові був значно нижчим у людей, які дотримувалися середземноморських планів харчування, зокрема тих, що містили 14,2 г та 71 г яловичини, порівняно із західною дієтою. До того ж рівні TMAO в сечі також знижувалися після всіх середземноморських раціонів, навіть у варіанті з найбільшою кількістю яловичини.

Загалом результати свідчать, що близько 71 г пісної, необробленої яловичини на день у контексті середземноморського харчування не підвищує цей маркер серцевого ризику й навіть може його знижувати порівняно з типовою американською дієтою.

Крім цього, дослідження демонструє, що важливішим є спосіб харчування загалом, а не один продукт. Споживання пісного необробленого червоного м’яса у поєднанні з овочами, цілозерновими продуктами, бобовими та корисними жирами не демонструє тих ризиків, на які вказували деякі попередні дослідження. Проте це не означає, що червоне м’ясо слід споживати безконтрольно – важливо дотримуватися помірності.